Glutén és tejmentes kalács, csoki cseppel és kandírozott gyümölccsel

Rengeteg kalácsot sütöttem már, de ez tuti dobogós helyezést ért el a családi listán.

Gyanítom, hogy a reszelt alma teszi könnyűvé, lággyá a tésztát.

Az eredeti recept Varga Gábortól származik (ApróSéf): https://cookpad.com/hu/receptek/1923706-marcipanos-meggyes-husveti-kalacs?token=fFjfaap4BpAA2pzp5ZxZd6wc

Én ezt alakítottam, tej és gluténmentesítettem. Az eredmény: belül puha, kívül ropog, eszméletlen finom. Legközelebb az eredeti recept szerint marcipánnal és meggyel fogom megsütni.

Recept: https://cookpad.com/hu/receptek/8488309-gluten-es-tejmentes-kalacs?token=ubyf8kR8R2vaVPyAbYya26Gm

Reklámok

Gluténmentes újragondolt, sütőben sült túrógombóc

Szegény nem lett túl fotogén, de a tejevő családtagok szerint nagyon finom.

Megmaradt egy fél kakaós kalácsa a kamasznak, sajnáltam kidobni. Készült már maradék kalácsból kekszalámi, máglyarakás, de ma úgy gondoltam, legyen túrógombóc. És lett.

Recept, fázis fotókkal:

https://cookpad.com/hu/receptek/8383363-glutenmentes-ujragondolt-sutoben-sult-turogomboc?token=T27CsVt5qSemeVKQBwepgLtS

Glutén és tejmentes fatörzs kiflicskék

Ezer éve készülök fatörzs kifiket gyártani, de gőzöm sincs eddig miért nem vágtam bele a sodrófám. Igaz, ezek sem igazi kiflik, csak kiflicskék. Cuki, édes, kívül ropogós, belül puha kiflicskék. Sajnos roppant módon kelleti magát, legközelebb rögtön dupla adagot készítek. A semmire sem érzékeny férjem (talán néha sárkány intoleranciája van, olyan házi jellegű sárkányra, mint amilyen szerintem én nem vagyok, de szerinte néha. Vagy gyakran. De ezt csak gondolom, hogy gondolja, különben erről a kiflicskéről biztos nem tudott volna véleményt mondani.) szerint is piszkos jól eltaláltam.

Muszáj megjegyeznem: a tészta roppant puha! Csak erős idegzetű konyhatündéreknek ajánlom! Ha kemény és könnyen formázható lenne, a végeredmény tuti nem ez lenne. Hanem kő. Vagy önvédelmi kiflicske. Olyan női ridikülbe való. Vagy egy jól irányzott ütés a fejre okozna maradandó károsodást, vagy a fogyasztó foga bánná. Van egy módszer, amivel a kevésbé türelmes tündérek is könnyen boldogulnak, méghozzá az olajos gumikesztyű. Nem az a súrolásra és mellékhelység takarítására használatos vastag fajta, hanem az a finom, sebészi kezekre pontosan illeszkedő, púdermentes, vékony kesztyű. Alaposan olajos kesztyű. Enélkül a segédeszköz nélkül, garantálom, hogy mindenki sárkánnyá változik formázás közben. Nem házivá, egyenesen hétfejűvé.

Tehát kesztyűre fel!

Hozzávalók:

  • 200 ml növényi tej (most 100-100 ml mandula és rizs)
  • 1 csomag szárított élesztő
  • 4 evőkanál cukor
  • 300 g naturbit alfa mix liszt
  • 1 egész tojás
  • 60 g olvasztott liga margarin
  • A kakaós tésztához: 2 evőkanál rizstej és 1 evőkanál holland kakaó

Tetejére:

  • Olvasztott liga margarin

Elkészítés:

  • Minden hozzávalót pontosan mérjünk ki
  • A dagasztógépben vagy keverőtálban futtassuk fel picit az élesztőt a cukros, langyos tejben
  • Az olvasztott margarin kivételével tegyük bele az összes hozzávalót
  • Alaposan dagasszuk meg, miközben fokozatosan adjuk hozzá az olvasztott margarint
  • A megdagasztott tésztát osszuk 2 egyenlő részre
  • A kakaót keverjük el a 2 evőkanál tejjel és alaposan dolgozzuk az egyik tésztába
  • Nyújtsunk a fehér tésztából egy kört. Kb 2-3 mm vastagra.
  • Én olajjal megkent sütőpapíron dolgoztam és mivel elég puha a tészta, kézzel könnyen kilapítható
  • A kakaós tésztát tegyük a fehér tetejére
  • Óvatosan egyengessük el pont akkorára, mint az alsó lap.
  • Vágjuk fel 16 egyenlő részre
  • Tekerjük fel a szeleteket
  • Tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe
  • Kelesszük kb 30 percet
  • 180 fokra előmelegített sütőben süssük 20 percet. Én 10 perc sütés után kentem le a tetejét olvasztott margarinnal, de ezt nyugodtan megtehetjük sütés előtt is.

Jó étvágyat!

Gluténmentes fahéjas croissant

Az összes fornettis mondjon le!!! Hogy utálok minden aluljárót, plázát, állomást… 500 méterről kiszúrom szagról az összes fornettist, vhogy mindigis a gyengém volt.
Ha egyszer pályát módosítok, nyitok egy gm fornetti bódét és minden kedves és kedvtelen, vidám és morcos, fiú és lány bajtársamat, bűntársamat meghívok egy pofa kakaós és fahéjas fornettire. Most csak azért fahéjasra, mert a kakaót vki elsütötte.

Hozzávalók:

Tészta:

  • 500 g glutenix foszlós kalács liszt
  • 5 púpos evőkanál naturbit alfa-mix
  • 300 g langyos tej
  • 1 csomag szárított élesztő
  • 4 evőkanál cukor
  • 3 evőkanál olvasztott margarin
  • 1 egész tojás

Töltelék:

  • 50 g olvasztott margarin
  • 5 evőkanál cukor
  • 2 teáskanál fahéj

Elkészítés:

  • A langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, beletesszük a többi hozzávalót és rugalmas tésztát dagasztunk kézi keverő dagasztó spiráljával vagy dagasztó géppel kb 5 perc alatt.
  • Fél órát kelesztjük, közben elkészítjük a tölteléket. A margarint felolvasztjuk, összekeverjük a cukorral és a fahéjjal.
  • A tésztát 4 részre osztjuk, keskeny téglalapot nyújtunk belőle és háromszögekre vágjuk.
  • A háromszögeket megkenjük a töltelékkel, feltekerjük és még 15 percet kelesztjük.
  • A tetejét tojásfehérjébe kevert tejjel kentem le.
  • 180 fokon 20 perc alatt készre sütjük.

Gluténmentes kakaós kalács



A kamaszom kitalálta, legyen kalács. Oké, eddig nincs gond, na de milyen kalács??? 3 percet kapott eldönteni: kakaós… inkább csoki krémes…. legyen fonott kakaós és sima…tudod mit, süss amilyet akarsz. Puffff.. Na ez pont olyan kalács lett, amilyen kalács akart lenni.

Villámgyorsan begyúrtam egy jó kis tésztát, kinyújtottam

Megkentem margarinnal, megszórtam kakaós cukorral

Felcsavartam

Kuglóf formába raktam….

(mivel úrinő vagyok, inkább veszek egy nagy levegőt és újrakezdem)

Kakaós kalácsot akartam sütni

Ha jól rémlik, annál a mozzanatnál, hogy kuglóf formába akartam rakni, futott ki pont a totyogó rizse a lábosból. Sikkes mozdulattal repült a felcsavart kalács és menekült meg a főzőlap és a rizs. A kamasz első gondolata úgyis a kakaós kalács volt.

Hozzávalók:

  • 250 g langyos tej
  • 6 evőkanál cukor
  • 1 csomag szárított élesztő
  • 350 g liszt (most fele-fele naturbit alfa mix és schar b)
  • 1 tojássárgája
  • 2 evőkanál kakaópor
  • 80 g olvasztott liga margarin

Elkészítés:

  • A cukros langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt és hozzákeverjük a margarin kivételével az összes hozzávalót
  • Dagasztógépbe tesszük vagy keverőgép dagasztó spiráljával alaposan megdagasztjuk miközben a margarint fokozatosan adjuk hozzá
  • Egy kis méretű kenyér sütőt kibélelünk sütőpapírral
  • Olajos kézzel (én gumikesztyűt szoktam húzni) bucikat formálunk a tésztából és szorosan egymás mellé tesszük a tepsiben
  • Alaposan megkelesztjük (kb 40 percet)
  • 180 fokra előmelegített sütőben kb 30-40 percet sütjük

Gluténmentes zserbó

2016 – ban sütöttem először gluténmentes zserbót, íme a története:
(Azóta megy kráterek nélkül)
Igazából nem tudom, hogy sírjak, vagy nevessek. Kb 3 éve karácsonykor ettem zserbót. Zserbó nekem a manna. A zserbó az én mindenem. A zserbóért mindent. Gyerekkorom óta a kedvenc sütim. Miért nem sütöttem eddig? Nem akartam csalódni… érzem a számban anyukám zserbójának ízét….
Na most ezt nézzétek meg! Amikor összeraktam, szinte sírtam a boldogságtól, hogyúristenegybenvanateteje!!! Csúcs! Elsőre!!!
Babusgattam egy órát, majd betettem sülni. Kb 15 perc után megjelentek rajta a hajszálrepedések. A fejemhez kaptam a zokogás szélén: nem kentem le tojással!!! A repedések egyre nőttek, majd kráter méretet öltöttek. A szívem sajgott, a fejem hasogatott, hőhullám elöntött…. ez a vég! Oké, mély levegő, dupla adag csokimáz lesz a megoldás. De arra még várni kell, mert forró!!! Egyáltalán ehető???? Na itt jött a következő sokkkk: ez ZSERBÓ ÍZŰ ZSERBÓ!!! Kit érdekelnek a kráterek, hegyek, völgyek, vulkánok!! Az én zserbóm, csakis az enyém!!! Durván sok dióval és ANYA féle lekvárral. Most csak ülök, bárgyú vigyorral az arcomon és simogatom a ZSERBÓT.

Hozzávalók:
Tészta:
• 55 dkg doves farm önkelesztő liszt
• 1 nagy tojás
• 8 dkg cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 30 dkg margarin
• 1 dl tej
• 1 csomag szárított élesztő
• csipet só
Töltelék:
• darált dió (ízlés szerint)
• cukor (ízlés szerint)
• 2 cs vaníliás cukor
• lekvár (ízlés szerint)

Kakaós máz:
• 6 ek cukor
• 2 ek holland kakaó
• 6 ek víz
• 5 dkg vaj
Elkészítése:
A tejet meglangyosítjuk és összekeverjük kevés cukorral, majd belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk.
A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a sót, cukrot, a tojást és a felfuttatott élesztőt. Jól összegyúrjuk, majd három részre osztjuk a tésztát.
Dió és cukor mennyiségeket azért nem írtam, mert mindenki az ízlésének megfelelő mennyiségű tölteléket használ. Mi úgy szeretjük, ha jó sok töltelék van a tésztalapok között.
A diót a cukorral, és a vaníliás cukorral összekeverni.
Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, majd az egyik tésztát megfelelő méretűre nyújtjuk és beletesszük a tepsibe.
Lekvárral ízlés szerint megkenjük, majd megszórjuk a diós-cukros keverékkel.
Ezután kinyújtjuk a második tésztát és a tetejére tesszük. Ezt a lapot is szintén jól megkenjük lekvárral, majd megszórjuk a diós-cukros keverékkel.
Végül a harmadik tésztát is kinyújtjuk és befedjük vele a tölteléket. Szobahőmérsékleten kb 1 órán át pihentetni kell. Végül a tetejét villával megszurkáljuk, és tejjel vékonyan lekenjük.
Előmelegített sütőben, közepes lángon addig sütjük, míg a teteje szép pirosra sül (én légkeverésnél 160 fokon sütöttem).
Amikor megsült a tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni, majd a tetejét olvasztott csokoládéval vagy házilag készített kakaós mázzal bevonjuk.
A kakaós mázhoz a kakaót, a cukrot és a vizet elkeverjük, majd pár percig főzzük. Még forrón keverjük hozzá a vajat. A teljesen kihűlt tészta tetejére kenjük és hagyjuk, hogy megdermedjen.

Gluténmentes orchidea szelet

Épp a szüleimnél nyaralunk és anyukám csodálatos orchideáit csodálom pihenés képpen. A meseszép virágok látványára ugrott be, én egyszer, valamikor készítettem egy orchidea szelet névre hallgató, eszméletlen finom és mutatós süteményt. Akkor ezeket a sorokat írtam:

“Biztos, hogy létezik szerelem első látásra és utolsó vérig is! Mákos, habos, orchideás szerelem.
Pár napja jött szembe velem a recept és kölcsönös vonzalom alakult ki köztünk azon nyomban. Kénytelen voltam engedni a csábításnak, így született meg Ő, az ellenállhatatlan, mákosan habos, gluténmentes orchidea szelet.
Sajnos nem volt ideje a rétegeknek összeérni, a krémnek teljesen lehűlni, a szeletelés várakozáson aluli, de az íze feledteti a külsérelmi nyomokat.”

Hozzávalók:

Piskóta:

  • 5 tojásfehérje
  • 150 g porcukor
  • 150 g darált mák
  • 2 csapott evőkanál doves farm önkelesztő liszt (más liszt esetén + 1 kávéskanál szódabikarbóna és 1 kávéskanál sütőpor)
  • 1 csipet só

Vaníliás krém:

  • 5 db tojássárgája
  • 3 evőkanál cukor
  • 1 csomag gluténmentes vaníliás puding
  • 300 ml tej
  • 100 g vaj
  • 50 ml tejszín lazítónak
  • 150 ml tejszín habnak
  • 2 teáskanál vanília aroma

Csokihab:

  • 200 ml tejszín
  • 60 g olvasztott étcsokoládé
  • 1/2 csomag habfixáló

Díszítés:

  • Szeletelt mandula

Elkészítés:

Piskóta

  • A tojásfehérjéket a sóval, a cukorral kemény habbá verjük, majd hozzákeverjük a mákos-lisztes keveréket.
  • Kb 25×35 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és 180 C fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütjük.
  • Vaníliakrém: A krémhez a tojássárgákat a cukorral, pudingporral, tejjel csomómentesre kikeverjük, és sűrűre főzzük, majd kihűtjük.
  • Hűlés után fellazítjuk 50 ml tejszínnel. Hozzákeverjük a vanília aromát, majd belehabosítjuk a vajat, és hozzákeverjük óvatosan a maradék tejszínből vert kemény habot.
  • Csokihab: A csokihabhoz a csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, hagyjuk kihűlni. A tejszínt, a habfixálóval kemény habbá verjük, a felolvasztott, kihűtött csokit hozzákeverjük, majd jól felverjük.

Összeállítás: a tésztára kenjük a vaníliakrémet, majd a csokihabos krémet.Tetejére szórjuk a szeletelt mandulát, és alaposan lehűtjük.

Glutén és tejmentes madártej torta 2.

Ez ma olyan gyorsan fogyott el, amilyen gyorsan készült. Szegény tortának nem volt ideje rendesen lehűlni és összeérni. Kentem, ragasztottam, rádobtam a habot és vágtuk. Ha pár órát a hűvösön csücsült volna, sokkal mutatatósabb volna. Persze az ízén a randa vágás nem hagyott mély nyomot.

Hozzávalók:

Piskóta:

  • 5 egész tojás
  • 5 evőkanál cukor
  • 3 evőkanál rizsliszt
  • 2 evőkanál holland kakaó
  • 1/2 teáskanál sütőpor

Krém:

  • 500 ml kókusztej
  • 1 csomag vaníliás puding
  • 4 db tojásságája
  • 6 evőkanál cukor
  • 250 g liga margarin

Tojáshab:

  • 4 db tojásfehérje
  • 4 evőkanál porcukor

Elkészítés:

  • A piskótához a tojást habosra keverjük a cukorral és óvatosan hozzáadjuk a lisztet és a sütőport.
  • Sütőpapírral bélelt tortaformába tesszük és előmelegített sütőben 180 fokon kb 40 percet sütjük.
  • A formából kivéve hagyjuk kihűlni
  • A krémhez a pudingot a cukorral és a tojássárgájával, tejjel csomómentesre keverjük
  • Folyamatosan kevergetve megfőzzük
  • Alaposan lehűtjük
  • A margarint habosra keverjük és hozzákeverjük a lehűtött pudingos krémet
  • A tojásfehérjét habosra keverjük a cukorral
  • Kanállal halmokat teszünk egy lapos tányérra és 75 másodpercre a mikróba tesszük
  • A piskótát félbevágjuk, megkenjük a krém felével
  • Rátesszük a piskóta másik felét és megkenjük a maradék krémmel
  • A tetejét a tojáshabbal díszítjük
  • Érdemes pár órára a hűtőbe tenni, az ízek összeérnek és szépen szeletelhető lesz.