Gluténmentes, leveles tésztás sajtos és szezámos rúd

Régebben, még gluténérzékeny időszámításunk előtt, ipari mennyiségben vásároltam a leveles tésztát. A fagyasztómban minimum 3 csomagnak lennie kellett, különben rosszul éreztem magam és rohantam a boltba. Eszem ágába sem jutott volna, hogy otthon, saját két kezemmel álljak neki ennek a számomra legbizarabb mutatványú tésztának. Valószínű pont azért, mert bűvészmutatványnak hittem a tészta készítését, hessegettem már el évek óta a gondolatot, hogy itthoni verziót gyártsak, ráadásul rögtön gluténmentesen. Nem vagyok én David Copperfield, nincs varázspálcám, mint H. Potternek de Houdini sem vagyok, hogy egykönnyen szabaduljak a gondolattól.

Piszok sok évig nélkülöztem a kedvenc falatokat. Igazság szerint a legnagyobb kedvencem minden édes és sós sütemény közül a vastag tejföl réteggel megkent, jócskán reszelt sajttal megszórt, jó sós leveles tészta, ropogósra sütve. Ezzel bármikor meg lehetett venni kilóra. Sajnos pár hónapja tejmentes diétára lettem ítélve, ezért kevesebbel, mondjuk egy kis szezámmal is be kell érnem. Nem voltak ma nagyszabású terveim a tésztával, éppen csak bíztam benne, hogy egyáltalán ehető lesz, ha az alap megvan, a határ a csillagos ég.

Persze nem én lennék, ha minden flottul ment volna, de az eredményt ez nem befolyásolja. Gondoltam egy délutáni alvóidő pont elég lesz nekem erre a mutatványra, nem számoltam vele, hogy a totyogó ismét és újra lelkes kuktám lesz a talpam alatt. Tuti érezte, hogy nagy dobásra készülök, ezért nem tudott aludni, nem akart lemaradni és kimaradni egyetlen mozzanatból sem. Szóval totyival a karomban, talpam alatt hoztuk össze sikeresen életem első, de nem utolsó, leveles tésztáját, ráadásul mindezt természetesen gluténmentesen.

A kamasz elé pedig 140 fokos rudakkal mentünk az iskolába

Hozzávalók:

“Vajas” réteg:

  • 260 g liga margarin
  • 30 g naturbit alfa mix liszt

Tészta:

  • 350 g naturbit alfa mix liszt
  • 3 tojássárgája
  • 30 g liga margarin
  • 1 evőkanál 10%-os ecet
  • 1 csipet só (természetesen ha sós süteményt készítünk, akkor több, édes alap esetén 1-2 evőkanál cukor)
  • 180 ml hideg víz
  • A tészta nyújtásához kb 50 g naturbit alfa mix liszt

Elkészítés:

  • A vajas réteghez keverjük össze a 260 g margarint és a 30 g lisztet. Formázzunk belőle téglatestet egy sütőpapíron és 20 percre tegyük a hűtőbe
  • A tészta hozzávalóiból gyúrjunk rugalmas tésztát (ezt tehetjük akár kézzel, akár dagasztógéppel is) és pihentessük 20 percet a pulton
  • Alaposan lisztezzük meg a felületet amin nyújtunk. Nyújtsuk ki a tésztát kb 20 mm vastagra és tegyük rá a hűtőből kivett tésztát margarinos téglát.
  • Én nem vacakoltam lóhere alakkal meg fülecskékkel: hajtsuk a margarinos masszára a tésztát fentről, lentről majd a két oldaláról. (csomagoljuk be a téglát, de masnit nem kell kötni rá).
  • Ügyeljünk arra, hogy a tészta alá mindig alaposan szórjunk lisztet, különben leragad nyújtás közben.
  • Nyújtsuk ki a becsomagolt tésztát kb 50 mm vastagra.
  • Ezután következik a hajtogatás: képzeletben harmadoljuk a tésztát és fentről hajtsuk be az 1/3-át, majd alulról hajtsuk fel erre a tésztát
  • Ugyan így járjunk el a jobb és bal oldalával is.
  • Pihentessük a tésztát 20-30 percet és ugyan ezzel a technikával hajtogassuk még 2x a tésztát, közben pedig pihentessük 20-30 percet.
  • Az utolsó hajtogatás, pihentetés után tetszőlegesen használjuk a leveles tésztát
  • Én most kb 1,5 cm vastagra nyújtottam, lekentem a tetejét 1 db felvert tojással. Az egyik felét megszórtam reszelt sajttal, a másikat szezámmaggal.
  • Tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe és 200 fokra előmelegített sütőben süssük kb 20 percet.
Reklámok

Gluténmentes sós kalácska

Elfogyott a kamaszom szendvics alapja. Közölte, hogy neki már uncsi a zsemle, a kenyér és amúgy is, ő már nem akar szendvicset, mert már szendvics mérgezést kap. Mivel gluténmentes mannát még soha nem próbáltam sütni, ezért a hét hátralevő részében viszek némi csavart a szendvicsébe 🤷‍♀️
Én tuti nem voltam ennyire macerás kamasz… 🤔

Hozzávalók:

  • 500 g naturbit alfa mix liszt
  • 250 g natúr joghurt
  • 250 ml langyos tej
  • 2 teáskanál cukor
  • 1 csomag szárított élesztő
  • 1 egész tojás
  • 10 g só
  • 10 g naturbit psyllium rost (por állagú útifű)
  • 2 evőkanál étolaj

Tetejére:

  • 1 tojássárgája
  • 1 evőkanál tej
  • 1 teáskanál olvasztott margarin
  • Ízlés szerint magok, dekor só

Elkészítés:

  • A langyos tejet, joghurtot összekeverjük, hozzáadjuk a cukrot és picit felfuttatjuk benne az élesztőt.
  • A liszthez keverjük az útifűvet, a sót.
  • Dagasztógépbe vagy keverőtálba tesszük az összes hozzávalót az étolaj kivételével és alaposan megdagasztjuk miközben az olajat fokozatosan adjuk hozzá.
  • A megdagasztott tésztát olajos kézzel (én gumikesztyűt szoktam húzni) 4 egyenlő részre osztjuk. Mind a 4 részből bucit formázunk és elfelezzük.
  • 2-2 bucit vékony csíkra sodrunk és összetekerjük.
  • A kész “fonatokat” sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.
  • Összekeverjük a tojássárgáját az olvasztott margarinnnal, tejjel és alaposan lekenjük a fonatokat.
  • Meleg helyen, letakarva kb 40 percet kelesztjük.
  • Előmelegítjük a sütőt 180 fokra, közben újra lekenjük a megkelt tésztát és ízlés szerint magokkal, dekor sóval megszórjuk a tetejét.
  • 180 fokon 30 percet sütjük.

Jó étvágyat hozzá!

Glutén és tejmentes töpörtyűs pogácsa, rúd

Imádom a töpörtyűt nyersen lila hagymával és pogácsa formában. Ma megspóroltam a szaggatást és a hajtogatást, gyors rudakat formáztam, így is tökéletes lett. A kamaszom, aki elméletileg nem szereti a töpörtyűt, uzsira befalt egy egész rudat, majd megjegyezte, hogy a széle, ami ropog, na az a legfinomabb. Szerintem is.

Hozzávalók:

  • 500 g naturbit alfa mix liszt
  • 1 csomag szárított élesztő
  • 1 teáskanál cukor
  • 20 g só
  • 2 egész tojás
  • 130 g rizstejszín
  • 200 ml langyos víz
  • 50 g olvasztott liga margarin
  • 250 g darált töpörtyű
  • Tetejére 1 egész tojás

Elkészítés:

  • A száraz hozzávalókat egy keverőtálban vagy a dagasztógépben keverjük össze
  • Üssük rá a tojásokat, adjuk hozzá a tejszínt és a vizet
  • Alaposan dagasszuk meg, miközben fokozatosan tegyük bele az olvasztott margarint, végül a darált töpörtyűt
  • A megdagasztott tésztát olajos kézzel osszok 8 egyenlő részre
  • Olajos kézzel lapítsunk belőlük vékony téglalapokat és hajtsuk minden téglalapból rudat (ne tekerjük fel szorosan, csak lazán, kb 4 cm széles rudakat kapjunk)
  • Tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe
  • Kelesszük kb 30 percet
  • Kenjük le a tetejét felvert tojassal
  • 180 fokra előmelegített sütőben kb 30 percet süssük.

Jó étvágyat hozzá!

Glutén és élesztőmentes buci, lisztkeverék nélkül

Ezt a bucit azoknak ajánlom, akik kedvelik a hajdina ízét. Én eléggé érzem rajta. Viszont meglehetősen fantasztikus az állaga, pedig élesztőmentes!!!

Hozzávalók:

  • 200 g naturbit tápióka keményítő
  • 150 g naturbit hajdina liszt
  • 50 g naturbit barna rizsliszt
  • 100 g köles liszt
  • 30 g naturbit psyllium rost
  • 15 g só
  • 10 g szódabikarbóna
  • 30 g citrom lé
  • 500 ml víz
  • 2 evőkanál olíva olaj
  • Opcionális: 1 kávéskanál fokhagyma por, 1 teáskanál bazsalikom

Elkészítés:

  • A száraz hozzávalókat egy keverőtálban vagy a dagasztógépben összekeverjük
  • Ehhez adjuk a citrom levét, vizet és az olajat
  • Pár percig dagasztjuk
  • Olajos kézzel 6 bucit formázunk
  • Kb 15 percet pihentetjük
  • Előmelegített sütőben 180 fokon kb 30 percet sütjük

Glutén és tejmentes mekis ANANÁSZOS pite

Szeretném javasolni, hogy a McDonald’s vegye fel az étlapjára a pitének ezt a formáját is, természetesen glutén és tejmentesen. Továbbá szeretném javasolni minden ananász rajongónak, hogy próbálja ki. Ezen felül javaslom minden ananászt nem kedvelőnek, hogy kóstolja meg, és garantálom, hogy rögtön ananász kedvelővé válik.

A tésztán nem változtattam, ugyan úgy készítettem, mint az almás illetve a meggyes társát, alfa mix lisztből. A recept itt található: https://glutenmentesizlik.com/2019/03/14/mekis-almaspite-pontosan-mint-a-hagyomanyos/

Hozzávalók a töltelékhez:

  • Egy doboz (340g) ananász konzerv
  • 1 teáskanál liga margarin
  • 2 evőkanál cukor az ananászra
  • 2 evőkanál cukor a pudinghoz
  • 2 evőkanál vaníliás puding
  • 200 ml növényi tejszín

Töltelék elkészítése:

  • Az ananászt apró kockákra vágjuk
  • A margarint felforrósítjuk és megfuttatjuk rajta az ananászt
  • Hozzáadunk 2 evőkanál cukrot és épp egy picit megkaramellizáljuk
  • A pudingot a cukorral összekeverjük a tejszínnel, majd az ananászhoz adjuk és sűrűre főzzük.
  • Jól lehűtjük.

Összeállítás:

  • A tésztát 6 egyenlő bucira osztjuk és vékony téglalapot nyújtunk belőle
  • A felére ananászos krémet halmozunk
  • A másik felét ráhajtjuk, a szélét alaposan lenyomkodjuk és visszahajtjuk
  • Bő, forró olajban kisütjük

Jó étvágyat hozzá!

Glutén és tejmentes svéd mandula pohár torta

Egy igazán könnyed, egyszerű, gyors tortát gondoltam összedobni mandulaliszttel. A legevidensebb választás a svéd mandula torta volt: ezt mindenki szereti, nem lehet hibázni vele. Egyetlen apró hibaforrással nem számoltam, a kicsi séfemmel. A napokban töltötte be a 21 hónapot. Eddig lelkesen tanult. Hol csendes megfigyelőként, hol hangosan, az esetetek legnagyobb többségében méghangosabban szolgáltatta a sütés mellé az alapzajt. Úgy tűnik, beérett a folyamat, szintet léptünk, az elméleti tudást muszáj gyakorlati tapasztalattal megerősíteni. A konyha szintjét új alapokra kell helyezni, költöztetni, kicsit alább vagy inkább lejjebb kell vinni. Egészen a földig. A lelkes segédem gyanítom erre született, habverővel a kezében:

A keverő lapátot olyan tökéletes használja, mintha nem ma kezdte volna. Látszik, ott van a zsigereiben, az anyatejjel szívta magába

A türelemmel vannak még időnként problémák, vagy egész egyszerűen a matematikát kell többet gyakorolnunk. Hiába mondtam, hogy két, kerek lapot kenünk és 2x várunk, hogy megsüljön, hajthatatlannak bizonyult, ezért egy téglalap lett és csak 1x vártunk, hogy megsüljön.

Így lett a tortából pohár torta. Az íze valami fenomenális, és úgysem volt kedvem tortát kenni.

Aki viszont a torta útját választja, a tészta alapból két kb 20 cm átmérőjű kört kenjen sütőpapírra. Ezt előre meg lehet rajzolni vagy természetes használhatunk hozzá torta formát is.

Hozzávalók:

Tészta:

  • 3 db tojásfehérje
  • 110 g kristály cukor
  • 180 g naturbit mandula liszt

Krém:

  • 3 db tojássárgája
  • 80 g cukor
  • 90 g mandula tej
  • 60 g növényi tejszínhab (most meggle vegan)
  • 250 g liga margarin

Elkészítés:

  • A tojásfehérjéből és a cukorból verjünk kemény habot
  • Óvatosan keverjük hozzá a mandula lisztet
  • Kenjük sütőpapírral bélelt tepsibe a masszát, kb 50 mm vastag téglalapot (torta esetén 2 db kört)
  • 180 fokra előmelegített sütőben kb 15 percet sütjük
  • A krémhez keverjük össze kézi habverővel a tojássárgáját, a cukrot, a tejet és a tejszínt.
  • Gőz fölött folyamatosan kevergetve főzzük amíg besűrűsödik. Ez legalább 5-6 perc.
  • Alaposan hűtsük le.
  • A margarint keverjük habosra és adjuk hozzá a lehűtött tojásos krémet
  • A lapot tördeljük tetszőleges darabokra, a krémet töltsük habzsákba
  • Pohár aljába nyomjunk krémet, tegyünk rá mandulás lapot, újabb adag krémet. A tetejét szórjuk meg szeletelt mandulával

Jó étvágyat hozzá!

Gluténmentes túrós batyu és kakaós tekercs szuflé formában

Igazi, könnyed, lágy édes kelt tésztát szerettem volna ma készíteni. Ez pedig igazán akkor jön össze, ha a bedagasztott tészta igen puha. Ezért, hogy könnyebben lehessen formázni, gyorsan haladjak, szuflé formákba tettem a kész batyukat, csigákat. Nagyon kíváncsi voltam az eredményre, árgus szemmel lestem melyik töltet aratja a nagyobb sikert. Úgy érzem a túrós és a kakaós döntetlen első helyezést ért el.

Próbáljátok ki ti is mind a két variációt és döntsétek el, melyik a finomabb.

Hozzávalók:

Tészta:

  • 500 g glutenix foszlós kalács liszt
  • 1 csomag szárított élesztő
  • 4 evőkanál cukor
  • 2 egész tojás
  • 200 ml langyos tej
  • 50 g olvasztott margarin

Túrós töltelék:

  • 160 g félzsíros tehéntúró
  • 2 evőkanál cukor
  • 1 evőkanál tejföl
  • Ízlés szerint citromlé és reszelt citrom héja

Kakaós töltelék:

  • 30 g olvasztott margarin
  • 4 evőkanál cukor
  • 1 evőkanál holland kakaó

Tetejére:

  • 1 egész tojás
  • 1 evőkanál tej
  • 1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés:

  • A keverőtálba tesszük a lisztet, a cukrot, az élesztőt és a tojást
  • Erre öntjük a langyos tejet és alaposan megdagasztjuk miközben az olvasztott margarint fokozatosan adjuk hozzá
  • A megdagasztott tésztát olajos kézzel 6 egyenlő részre osztjuk (nekem elég nagy szuflé formáim vannak, aki esetleg muffin sütőben próbálná ki, akár 10 egyenlő részre is oszthatja)
  • A túrós töltelék hozzávalóit alaposan összekeverjük
  • A kakaós töltelék hozzávalóit is elkeverjük
  • A túrós batyuhoz 3 db buciból köröket lapítunk
  • A túrós tölteléket ráhalmozzuk a körökre
  • A tésztával becsomagoljuk a tölteléket
  • Margarinnal kikent szuflé formába tesszük
  • A kakaós tekercshez 3 db buciból téglalapot lapítunk olajos kézzel
  • Megkenjük a kakaós töltelékkel
  • Ráhajtjuk a két végét és feltekerjük
  • Margarinnal kikent szuflé formába tesszük
  • Meleg helyen kb 40 percet kelesztjük
  • A tojást összekeverjük a tejjel, alaposan lekenjük a megkelt tészta tetejét és megszórjuk vaníliás cukorral
  • 180 fokra előmelegített sütőben kb 20-25 percet sütjük
  • Kicsit hagyjuk kihűlni a formában és már tálalhatjuk is

Jó étvágyat hozzá!

Gluténmentes, lisztkeverékmentes KIFLI

A kamaszom, aki több, mint finnyás elette előlem a kiflit. Pedig önző módon ezt magamnak szántam. Az utolsó kettő darabért szinte ölre mentünk. Kő, papír, ollóval döntöttünk a sorsukról, kamasz nyert, így holnap együtt mennek a suliba. A kamasz gyalog, a kiflik kolbásszal. Megpakolva. Meg paprikával. Holnap sütök egy újabb adagot, csak magamnak….

Hozzávalók:

  • 150 g naturbit barna rizsliszt
  • 100 g naturbit tápióka keményítő
  • 50 g naturbit burgonya keményítő
  • 50 g naturbit hajdina liszt
  • 7 g szárított élesztő
  • 10 g naturbit psyllium rost (por állagú útifű)
  • 10 g só
  • 300 ml langyos víz
  • 1 evőkanál étolaj

Elkészítés:

  • A száraz hozzávalókat egy keverőtálban vagy a dagasztógépben összekeverjük az élesztővel együtt
  • Ráöntjük a langyos vizet és alaposan megdagasztjuk miközben az olajat fokozatosan adjuk hozzá
  • Olajos kézzel 5 egyenlő bucit formázunk
  • A bucikat háromszög alakúra lapítjuk az olajos kezünkkel
  • Szorosan feltekerjük
  • 40 percig meleg helyen kelesztjük
  • 180 fokra előmelegített sütőben 25 percet sütjük

Jó étvágyat hozzá!

Glutén és tejmentes citromos brownie szelet

Kaptam egy üzenetet és egy képet a férjem fiától: holnap jövünk, ilyet kérünk tej és gluténmentes változatban. Se egy sütemény név, se egy recept link, se egy kis támpont. A képet gyorsan lementettem, hosszas analízálásba kezdtem, nagyítottam amíg kockáira nem esett szét.

A tésztája csokis, de nem piskóta. A krém tejszínes, benne csoki forgácsokat és narancshéj darabokat véltem felfedezni. A teteje lágyan, krémesen csokis, mintha enyhén karamell csíkok, narancs darabkák lennének közte. A narancsot már buktam, de a citrom jó opció helyette, a tésztája olyan brownies, a teteje meg legyen egy gyors ganache jellegű valami. Ez így, reggelre szépen össze is állt a fejemben.

A végeredmény nagyon finom, citromos krém, brownie alappal.

Hozzávalók:

Brownie alap:

  • 5 egész tojás
  • 5 evőkanál cukor
  • 120 g liga margarin
  • 50 g étcsokoládé
  • 2 evőkanál holland kakaó
  • 50 g naturbit alfa mix liszt

Krém:

  • 300 ml növényi tej (most kókusz)
  • 1 csomag vaníliás puding
  • 4 evőkanál cukor
  • 200 ml növényi meggle (vegan) tejszín
  • 20 g étcsokoládé forgács (reszelt csok)
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1/2 citrom leve

Tetejére, ganache:

  • 100 ml növényi meggle (vegan) tejszín
  • 100 g étcsokoládé

Elkészítés:

  • Az étcsokoládét a margarinnal és a kakaóval együtt gőz fölött felolvasztjuk
  • A tojást a cukorral habosra keverjük, majd hozzákeverjük a felolvasztott csokis keveréke és a lisztet
  • Egy nagyméretű tepsit kibélelünk sütőpapírral és beleöntjük a masszát
  • 180 fokra előmelegített sütőben kb 20 percet sütjük
  • A krémhez a pudingot összekeverjük a cukorral és sűrűre főzzük a kókusztejjel, majd alaposan lehűtjük
  • A tejszínt kemény habbá verjük és óvatosan hozzákeverjük a vaníliás krémet, a csoki forgácsot, a citrom levét és reszelt héját
  • A ganachehoz egy labosba öntjük a tejszínt, beletördeljük a csokit és állandó keverés mellett felolvasztjuk a csokit a tejszínben.
  • Mivel a tészta nagyon vékony, ezért a hosszabb oldala mentén harmadoljuk
  • Megkenjük az egyik lapot a krém felével, rátesszük egy újabb brownie lapot és megkenjük a maradék krémmel, majd befedjük az utolsó lappal.
  • A tetejét megkenjük a langyosra hűtött ganachevel
  • Jól lehűtve szeleteljük

A kép, ami alapján dolgoztam

Gluténmentes lepénykenyér (lisztkeverék nélkül)

Ma csevapot készítettem ebédre. A csevap mellé természetesen lepénykenyér, hagyma és ajvar dukál. Igazán elégedett vagyok az eredménnyel és elégedettek voltak a nem diétázó vendégek is, akik kóstolták.

Hozzávalók:

  • 100 g naturbit barna rizsliszt
  • 100 g naturbit köles liszt
  • 50 g naturbit csicseriborsó liszt
  • 50 g naturbit tápióka keményítő
  • 50 g naturbit burgonya keményítő
  • 7 g szárított élesztő
  • 10 g só
  • 10 g naturbit psyllium rost (por állagú útifű)
  • 1 evőkanál étolaj
  • 300 ml langyos víz

Elkészítés:

  • A száraz hozzávalókat egy keverőtálban vagy a dagasztógépben összekeverjük
  • Hozzáadjuk a langyos vizet és alaposan megdagasztjuk miközben az olajat fokozatosan adjuk hozzá
  • Olajos kézzel 6 db bucit formázunk
  • Egy nagyméretű tepsit kibélelünk sütőpapírral és megkenjük pici olajjal
  • A bucikat kézzel korongokká lapítjuk
  • 40 percig meleg helyen kelesztjük
  • 180 fokra előmelegített sütőben kb 30 percet sütjük

Jó étvágyat hozzá!