Gluténmentes, kovászos pogácsa

Amíg nem csinálod, nem tudod. Amíg nem kóstolod, nem érzed. Ha elkezded, a rabja leszel. A kovászolás egy új dimenziót nyit meg a konyhában, egészen magas szintre emeli a kelt tésztákat még akkor is, ha ezek gluténmentesek és nincs bennük sikér. 

Sokan hiszik és hirdetik azt, hogy a hagyományos lisztből készült kovászos ételek glutén tartalma elenyésző, mert a kovász felfalja a glutént, mint a farkas a nagymamát. Ha ez a mese igaz lenne, nekünk, gluténmentes diétán élőknek ezerszer könnyebb dolgunk volna. De egy péksütemény, kenyér, kakaós csiga, pogácsa kizárólag akkor lesz gluténmentes, ha minden alapanyag, amit felhasználunk hozzá, az gluténmentes. 

Ennek a pogácsának minden egyes porcikája, morzsája garantáltan gluténmentes és a kovász, ami az egésznek az alapja, a lelke szintén gluténmentes, az it’s us mimen cirok pékárú lisztkeverékkel készült. 

Akinek nincs kovásza, de szeretné elkészíteni ezt a pogácsát, az előtésztát váltsa ki 18-20 g friss élesztővel és csökkentse a kelesztési időket 2x 45 percre. 

Ha van érett kovászod, akkor az elkészítendő receptek listájának tedd az elejére, aztán jól mentsd el a receptet, mert garantáltan sokszor fogod sütni. 

Az előtésztát az előző este állítsd össze, vagyis alaposan etess meg 50 g kovászt. Ez reggelre önálló életre fog kelni. Ez lesz a pogácsa alapja. Eztán jöhet a tészta összeállítása, majd a kelesztés, formázás és újabb kelesztés. Ne sajnáld az időt, meghálálja a tészta. 

Készíts egy fantasztikus gulyást, vagy egyszerűen fald fel a pogácsát önmagában. 

Hozzávalók:

Előtészta:

• 50 g kovász it’s us mimen cirok pékárú lisztkeverékkel 
• 150 g langyos víz 
• 1 teáskanál méz 
• 50 g it’s us mimen cirok pékárú lisztkeverék
• 100 g it’s us miklos’ universal mix plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal 

Tészta:

Előtészta 

• 280 g langyos joghurt 
• 100 g langyos víz 
• 250 g it’s us miklos universal plus mix lisztkeverék
• 50 g it’s us miklos’ bread mix lisztkeverék
• 10 g it’s us naturbit psyllium rost (por állagú útifű)
• 20 g só 
• 80 g olvasztott margarin 
• 1 db M-es méretű tojássárgája 

Tetejére:

• 1 db M-es méretű tojás 
• Ízlés szerint reszelt sajt 

Elkészítés:

• Előző este készítsük el az előtésztát. Mérjük egy tálba a kovászt, a vizet, a mézet, a lisztkeverékeket és keverjük össze. Fedjük le egy fóliával és szobahőmérsékleten pihentessük reggelig. 
• Tegyük egy keverőtálba az előtésztát, adjuk hozzá a langyos joghurtot, a lisztkeverékeket, az útifüvet, a sót, a lágy margarint, a tojássárgáját és a langyos vizet, majd nagyon alaposan dagasszuk meg. 
• Fedjük le egy fóliával és szobahőmérsékleten pihentessük legalább 2-3 órát. 
• Rizsliszttel megszórt felületen óvatosan gyúrjuk át a tésztát és nyújtsuk kb. 1,5 ujjnyi vastag téglalappá. 
• Éles késsel rácsozzuk be a tetejét és szaggassuk tetszés szerint. 
• Tegyük a pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe, takarjuk le és pihentessük 2-3 órát. 
• A megkelt pogácsák tetejét kenjük le felvert tojással és szórjuk meg ízlés szerint reszelt sajttal. 
• 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt süssük készre. 

Jó étvágyat hozzá!