Kiemelt

Bemutatkozás -ki is vagyok, és kinek íz-lik.

Koháriné Szabó Éva vagyok,

  • anya
  • feleség
  • tanár
  • hobbi szakács, és -cukrász

kamasz lányom, Sára, aki 5 éve diagnosztizált cöliákiás, és én vagyunk gluténmentes diétán a családban már sok éve.

Nem vagyok profi szakács, nem tudok meseszép-álom, habos-babos tortákat gyártani, de minden egyes nap ki kell találnom: mi legyen

  • tízóraira
  • ebédre
  • uzsonnára.

Van egy 11 éves finnyáskám aki:

  • nem eszi meg a bolti pékárut, de imádja kiflit és még élénk emlékei vannak a KIFLIRŐL.
  • szeretne ugyanolyan lenni, mint a többi gyerek, de nem bánja, ha irigylik az ő finom falatjait.

Van egy totyogóm, aki:

  • Minden lépésemet követi,
  • Egy pillanatra sem hagy magamra,
  • Személyi edzőm, gondoskodik a bal karom megfelelő izomzatáról,
  • Mindent látni és tudni akar,
  • Ügyesebben bánik a habverővel, mint a legtöbb 18 hónapos társa.

Vagyok én, aki szeretné, ha

  • a lánya egészséges lenne,
  • nem lógna ki a sorból
  • és mindent megkapna.
  • (Természetesen a fia is, de ő szerencsére soha nem lesz gluténérzékeny, mert genetikailag negatív, ami jelen esetben igencsak pozitív.)

Én mindezt szeretném átadni a lányomnak is. Szeretném, ha a receptjeimmel, praktikáimmal segíthetném őt, szeretném, ha önálló korára neki ez természetes lét lenne.

Nektek pedig szeretném megmutatni, a gluténérzékenységgel nem csak együtt lehet élni, hanem boldogan lehet élni.

Van, hogy egy étel rögtön sikerül, de van, ami a kukában landol. A legfontosabb, hogy együtt, mindent meg tudunk oldani és mindent meg tudunk csinálni.

Gluténmentes Íz-lik

  • egy hely, ahol gluténmentes konyhám csetlései-botlásai, remekei, gluténmentes receptjeim egy helyre kerülnek
  • egy hely, ahol a lisztérzékenység nem probléma, gond, hanem megoldandó feladat
  • egy hely, ahol jól érezzük magunkat
  • egy hely, ahol a sütés, főzés hobbi, kihívás.

Ez a Gluténmentes Íz-Lik.

Gluténmentes íz-lik csapata

Kovászos kenyér, zabpehelyliszttel

Sok éve, mióta kenyeret sütök, úgy érzem, hogy az összes kenyérnek lelke van. Imádom a készítés minden pillanatát, végig izgulom a sütés perceit, amikor félbevágom úgy nyitom szét, mintha minden kenyér az első lenne.
Amikor én keverem az alap liszteket, telepakolom a pultot zacskókkal, méricskélek ebből picit, abból sokat, darálok magokat és ettől még izgibb. A kovászos kenyér pedig maga a csoda, egész komoly függőséget okoz ráadásul.
Ezt a kenyeret közel 24 órán keresztül izgultam végig. Kétszer etettem meg a kovászt, kevertem a liszteket, daráltam magot, formáztam, mintáztam, kelesztettem, megsütöttem, félbevágtam… És a hab a kenyéren ilyenkor, az elmaradhatatlan kacsazsír.
Hozzávalók:
Kovász előkészítése:
50 g kovász
Első etetés:
25 g avena go fit zabpehelyliszt
25 g barna rizsliszt
50 g szobahőmérsékletű víz
Második etetés:
50 g avena go fit zabpehelyliszt
50 g szobahőmérsékletű víz
Kenyér:
220 g avena go fit zabpehelyliszt
30 g darált lenmag
100 g barna rizsliszt
50 g tápióka keményítő
20 g por állagú útifű
440 g szobahőmérsékletű víz
2 evőkanál olaj
10 g jódozatlan só
Elkészítés:
●Először a kovászt készítsük elő: az 50 g kovászhoz keverjük a 25 g zabpehelylisztet, 25 g barna rizsliszttel és az 50 g vizet. Takarjuk le egy tiszta konyharuhával és szobahőmérsékleten hagyjuk dolgozni legalább 6 órát. Ezután etessük meg 50 g zabpehelyliszttel és 50 g vízzel, majd újra hagyjuk letakarva 6 órát.
●A tészta száraz hozzávalóit, a só kivételével, keverjük össze egy tálban, agyjuk hozzá a kovászt és a vizet. Alaposan keverjük össze. Amikor már egynemű a tészta, akkor dolgozzuk bele alaposan a sót és az olajat.
●Enyhén olajos felületen formázzuk meg a kenyeret, szórjuk meg a tetejét zabpehelyliszttel és tetszés szerint vágjuk be.
●Tegyük a kenyeret egy sütőpapírral lefedett sütőlapra. Takarjuk le egy tiszta konyharuhával és szobahőmérsékleten kelesszük legalább 6 órát.
●Egy lábosban tegyünk a sütőbe 2,5 dl vizet és melegítsük fel 240 fokra a sütőt.
●240 fokon süssük 20 percet, majd 210 fokon 40 percet.
●A megsült kenyeret tegyük egy rácsra, ha kihűlt már fogyaszthatjuk is.
●Jó étvágyat mindenkinek!
Élesztős változat:
A kovász helyett 7 g szárított élesztőt vagy 25 g friss élesztőt használjunk. Az elkészítés annyiban változik, hogy a sót rögtön hozzá lehet keverni.
Szobahőmérsékleten 1-1,5 órát kelesszük, a sütés változatlan.

Zserbó glutén és tejmentesen

Ebből a tésztából készíthetünk zserbót, bejglit, pitét, töltött kiflit, croissant, kalácsot.

Hozzávalók:

A tésztához:

  • 550 g doves farm önkelesztő liszt
  • 1 db M-es tojás
  • 80 g cukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 300 g liga vagy vénusz margarin
  • 7 g szárított élesztő
  • 100 ml növenyi rizs ital
  • 1 csipet só

A töltelékhez:

  • Ízlés szerint darált dió, cukor
  • Ízlés szerint lekvár

Elkészítés:

  • Az összes száraz hozzávalót keverjük össze egy tálban.
  • Morzsoljuk el a margarinnal
  • Adjuk hozzá a tejet és gyúrjunk belőle rugalmas tésztát.
  • Szobahőmérsékleten kelesszük a tésztát 30 percet
  • A megkelt tésztát osszuk 3 egyenlő részre
  • Nyújtsuk a tésztából kb 25×30 cm-es téglalapokat.
  • Sütőpapírral bélelt tepsibe tegyünk egy kinyújtott tésztát, ezt kenjük meg lekvárral, szórjuk meg cukros dióval.
  • Erre jön egy újabb tészta, lekvár, cukros dió,
  • Végül fedjük be az utolsó tésztával.
  • 180 fokra előmelegített sütőben süssük kb 35 percet.
  • A teljesen kihűlt sütemény tetejét kenjük le csokimázzal.

Készíthetünk belőle szilvalekvárral kent, marcipános tekercset is.

Pancsos rúd, szlanci

Hozzávalók

  • 30 dkg liszt (nálam most mester kenyér és nutre free fele-fele arányban)
  • 1 tk só (azt hiszem kevesebb is elég lesz legközelebb)
  • 3 dl tej
  • 2,5 dkg élesztő
  • 1 dl olaj
  • 1 kávéskanál cukor
  • 1 tk útifűmaghéj

PANCS

  • 4 csapott evőkanál rizsliszt
  • 1 csapott evőkanál só
  • 0,5 dl víz (ha kell még 1-2 kanál víz hogy folyós masszát kapjunk )

Elkészítés

  • az élesztőt felfuttatjuk cukros tejben
  • aztán bele a lisztbe minden hozzávalót
  • alaposan kidagasztjuk, 1 órát kelesztjük
  • 10-11 gombócra szedjük
  • egyenként alaposan kisodorjuk
  • szorosan egymás mellé rakjuk
  • 20 percig pihentetjük
  • előmelegítjük a sütőt
  • 200 fokon 5-6 percig sütjük ,amikor kezd pirulni kivesszük és meglocsoljuk a panccsal
  • 15 percig még sütjük, hogy szép piros legyen
  • sütőrácsra emeljük egyben hagyjuk kihűlni
  • langyosan szedjük szét

Jó étvágyat hozzá!

Tortilla chips glutén, tej és tojásmentesen

Ennyire gyorsan, egyszerűen, finomat, ropogósat összehozni már – már szinte varázslat. Pedig nem ám. Viszont 10 perc alatt tényleg elkészül. Ha előrelátóak vagyunk, akkor ezek után már nem kell aggódni a moziban sem, hogy tuti gluténmentes tortillát kapunk, avagy mégsem. Egyetlen dolog szükséges pluszban hozzá, az pedig a kedvenc salsa szószunk. Az én kedvencemet megtaláljátok itt: https://glutenmentesizlik.com/2020/02/26/salsa-szosz-5-perc-alatt/

A fűszerezésnek pedig csak a képzelet szab határt. Én most natúr, sós falatkákat készítettem, ráadásul a 2,5 évesem segítségével.

Látjátok, igazán gyerekjáték az egész művelet😉

Hozzávalók:

  • 125 g naturbit tortilla lisztkeverék
  • 4 g szárított élesztő
  • 5 g só
  • 100 ml víz
  • Ízlés szerint fűszerek
  • Nyújtáshoz: rizsliszt
  • Sütéshez: bő olaj

Elkészítés:

  • Az összes hozzávalót egy tálban alaposan gyúrjunk össze
  • Rizsliszttel megszórt felületen nyújtsuk ki olyan vékonyra, amennyire csak tudjuk.
  • Szeleteljük tetszőleges formára
  • Süssük aranybarnára bő, forró olajban.
  • A megsült cjipseket szedjük papírral belelt tálba. Ízlés szerint sózzuk.

Jó étvágyat hozzá!

Kakaós csiga glutén, tej és tojásmentesen

A tökéletes csiga elengedhetetlen összetevője a jó liszt. Nagyon sok éve keresem a legtökéletesebb csigát és nagyon sok éve van az orrom előtt a megoldás. Vannak nagyon finom csigák, frissen igazán finomak, de kevés akad köztük, amelyik másnap sem veszít az élvezeti értékéből. Hát ez garantáltan másnap is ugyan olyan finom, mint frissen.

Hozzávalók a tésztához:

  • 500 g It’s us miklos’ bread mix liszt
  • 7 g szárított élesztő
  • 60 g cukor
  • 10 g naturbit psyllium rost
  • 200 ml növenyi tejszín (most schlagfix)
  • 200 ml növenyi rizs ital
  • 60 g olvasztott liga margarin

Töltelék:

  • 40 g olvasztott liga margarin
  • 5 evőkanál cukor
  • 1 púpos evőkanál holland kakaó
  • 1 kávéskanál fahéj

Elkészítés:

  • A száraz hozzávalókat egy tálban keverjük össze. Öntsük hozzá a tejszínt és a növényi tejet, majd alaposan dagasszuk meg miközben az olvasztott margarint fokozatosan adjuk hozzá.
  • Olajozott felületen alaposan gyúrjuk át olajos, gumimesztyűs kézzel a tésztát és nyújtsuk ki kb 5 mm vastag téglalappá.
  • Kenjük meg olvasztott margarinnal, szórjuk meg a cukor, a kakaó és a fahéj keverékkel, majd tekerjük fel szorosan.
  • Egy cérna segítségével vágjunk kb 1,5 ujjnyi vastag csigákat
  • Tegyük a csigákat egy sütőpapírral bélelt tepsibe és szobahőmérsékleten kb 40 percet kelesszük
  • 180 fokra előmelegített sütőben süssük kb 20-22 percet

Jó étvágyat hozzá!

Gibanica, avagy a szerb nemzeti étel gluténmentesen

Gibanica, avagy a szerb nemzeti étel gluténmentesen recept foto

Az eredeti recept szerint egy tepsit kibélelünk rétes tésztával, majd ráöntjük a túrós tölteléket, tördelünk bele egy kis rétes lapot és befedjük a tetejét szintén rétes lappal. Hihetetlen gyors, finom étel. Ha van a közelünkben egy bolt, ahol tudunk venni gluténmentes rétes lapot. Ha ez nem adatik meg, átalakítjuk, átformáljuk kissé az eredeti receptet, tésztát gyúrunk, vékonyra nyújtjuk, és ezzel helyettesítjük a bolti rétes tésztát.
Természetesen ez így már nem eredeti, de talán még finomabb, gyors és egyszerű akár egy tartalmas leves mellé melegen ebédre, vagy hidegen nasinak.

Hozzávalók

Tészta:

  • 300 g doves farm sütemény liszt
  • 200 g szobahőmérsékletű margarin
  • 2 db egész tojás
  • 1 kávéskanál só

Töltelék:

  • 500 g túró
  • 4 db egész tojás
  • 100 ml étolaj
  • 1 teáskanál só
  • 200 ml tejföl

Elkészítés

  • A tészta hozzávalóiból rugalmas tésztát gyúrunk.  
  • A töltelék hozzávalóit egy kanál segítségével összekeverjük egy tálban.  
Gibanica, avagy a szerb nemzeti étel gluténmentesen recept lépés 2 foto
  • A tésztát 3 részre osztjuk: 2 egyforma nagyobb rész és egy harmadik kisebb részre.  
Gibanica, avagy a szerb nemzeti étel gluténmentesen recept lépés 3 foto
  • Egy közepes méretű tepsit kibélelünk sütőpapírral és az egyik nagyobb tésztát rizsliszten vékonyra nyújtjuk.  
Gibanica, avagy a szerb nemzeti étel gluténmentesen recept lépés 4 foto
  • Erre ráöntjük a tölteléket és a pici tésztát apró darabokra tépkedve rászórjuk.  
Gibanica, avagy a szerb nemzeti étel gluténmentesen recept lépés 5 foto
  • Kinyújtjuk az utolsó tésztát és a töltelék tetejére tesszük, majd villával alaposan megböködjük.  
Gibanica, avagy a szerb nemzeti étel gluténmentesen recept lépés 6 foto
  • 180 °C fokos, előmelegített sütőben addig sütjük, míg szépen megbarnul a teteje, kb. 40 percig.  
Gibanica, avagy a szerb nemzeti étel gluténmentesen recept lépés 7 foto

Gluténmentes sajtos palacsinta

Gluténmentes sajtos palacsinta recept foto

Palacsinta reggel, délben, este, nutellával, lekvárral, túróval vagy sajttal, esetleg szendvics helyett sonkával… A lényeg, hogy jó sok legyen

Hozzávalók

  • 100 g reszelt sajt
  • 200 g doves farm kenyérliszt
  • 2 db egész tojás
  • Késhegynyi sütőpor
  • ízlés szerint só
  • ízlés szerint fokhagyma
  • 200 ml tej, sűrű palacsinta tésztát kapjunk

Tetejére:

  • ízlés szerint fokhagymás tejföl

Elkészítés

  • A tészta hozzávalóiból sűrű palacsinta tésztát keverünk.  
  • Enyhén olajos palacsinta sütőben kis korongokat sütünk.  
Gluténmentes sajtos palacsinta recept lépés 2 foto
  • Ízlés szerint akár sonkával is fokozhatjuk.  
Gluténmentes sajtos palacsinta recept lépés 3 foto

Gluténmentes sajtos, túrós fánk

Gluténmentes sajtos, túrós fánk recept foto

A kamaszom szerint: a legtökéletesebb cucc
A következő mondata: ANYA!!!! Ez olyan, mint a rendes, gluténes lángos volt!!!!
Pedig csak egy roppant egyszerű, 15 perc alatt elkészíthető sajtos, túrós fánk. A lángos fílinget a hozzá tunkolt fokhagymás, sajtos tejföl szolgáltatta.
A tészta pille könnyű, már-már légies.
Csak alaposan összekeverjük és bő olajban már süthetjük is.

Hozzávalók

  • 200 g túró
  • 120 g reszelt sajt
  • 2 db egész tojás
  • 150 g naturbit alfa mix liszt
  • 1 kávéskanál só

Elkészítés

  • Minden hozzávalót alaposan összekeverünk.  
  • Bő olajban mindkét felét megsütjük.  
Gluténmentes sajtos, túrós fánk recept lépés 2 foto
  • Fokhagymás tejföllel tálaljuk.
Gluténmentes sajtos, túrós fánk recept lépés 3 foto

Gluténmentes vaníliás mascarpone krémes torta

Gluténmentes, vaníliás mascarpone krémes torta recept foto

A kisfiam első szülinapjára készítettem ezt a katicabogár tortát. Mivel a nagylányom gluténérzékeny, ezért gluténmentes piskótát sütöttem hozzá.

Hozzávalók

Piskóta:

  • 6 db tojás
  • 6 evőkanál cukor
  • 6 evőkanál doves farm sütemény liszt
  • 1/2 kávéskanál sütőpor

Krém:

  • 250 g mascarpone
  • 40 g gluténmentes vaníliás puding
  • 300 ml tej
  • 4 evőkanál cukor

Bevonat, fű:

  • 250 g margarin
  • 50 g porcukor
  • ízlés szerint zöld ételfesték

Díszítés:

  • ízlés szerint fondant: piros, fekete, krémszínű
  • szükség szerint a nyújtáshoz étkezési keményítő vagy porcukor

Elkészítés

  • A piskótához a tojást habosra keverjük a cukorral és óvatosan hozzáadjuk a lisztet és a sütőport.  
  • Két darab félgömb piskótát sütöttem, egy picit a katica fejének és egy nagyobbat a testének. Ehhez forma hiányában fém keverő tálakat használtam. A tálakat alaposan kikentem margarinnal és megszórtam rizsliszttel. A nagyobb formába a piskóta tészta kb. 2/3-át, a kisebb formába a maradék 1/3-át tettem.  
  • 180 C fokra előmelegített sütőben a piskótákat készre sütjük.  
  • A vaníliás krémhez a pudingot a cukorral megfőzzük a tejben. Ezt alaposan lehűtjük. A mascarponét habosra keverjük és hozzáadjuk a vaníliás krémhez.  
  • A katica fejét nem töltöttem meg krémmel. A nagyobb piskótát 3 részre vágjuk és megkenjük a mascarponés krémmel.  
  • A bevonathoz a margarint habosra keverjük a porcukorral. Ezzel vonjuk be mindkét félgömböt.  
Gluténmentes, vaníliás mascarpone krémes torta recept lépés 6 foto
  • A maradék bevonó krémhez zöld ételfestéket keverünk, ebből készítjük el a füvet.  
  • A katicát tetszés szerint díszítjük fondant bevonattal. Én a fondant nyújtáshoz gluténmentes étkezési keményítőt használok.  
Gluténmentes, vaníliás mascarpone krémes torta recept lépés 8 foto
  • A zöld bevonó krémet habzsákba töltjük és lyukacsos kinyomó fejjel elkészítjük a katica köré a füvet. (erre a célra tökéletesen megfelelő egy fokhagyma nyomó is).  
Gluténmentes, vaníliás mascarpone krémes torta recept lépés 9 foto
  • Jó étvágyat!  

Gluténmentes kevert, kakaós

Gluténmentes kevert, kakaós recept foto

A világ legegyszerűbb kevert süteménye megbolondítva egy kis ezzel, azzal, mandulával, gyümölccsel, fantáziával, szeretettel….
Muffin vagy süti szelet?
Erdei gyümölccsel vagy áfonyával?
Mandulával vagy mogyoró darabokkal?
Én nem tudom eldönteni, próbáljátok ki és tegyétek le a voksotokat.
Nem kell konyhatündérnek lenni ahhoz, hogy egy fantasztikus, roppant egyszerű finomságot rittyentsünk pillanatok alatt. Ehhez a nagyon könnyű, gyorsan elkészíthető süteményhez elég egy mérleg, egy tál és egy kézi habverő. Az ízesítése igen változatos, csak a fantáziánk szab határt.

Hozzávalók

  • 250 g naturbit alfa mix liszt
  • 200 g cukor
  • 12 g sütőpor
  • 20 g holland kakaó
  • 30 g darált mandula
  • 80 g gyümölcspüré (lehet lekvár is)
  • 100 g csoki csepp
  • 1 db egész tojás
  • 300 ml tej

Tetejére:

  • ízlés szerint gyümölcs (most áfonya)
  • ízlés szerint csokicsepp
  • ízlés szerint darabolt mogyoró

Elkészítés

  • Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük egy tálban kézi habverővel  
Gluténmentes kevert, kakaós recept lépés 1 foto
  • Tepsiben: sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és ízlés szerint szórunk a tetejére gyümölcsöt, csokoládét, mogyorót.  
  • Kuglóf formában: a formát alaposan kikenjük margarinnal, megszórjuk rizsliszttel és beleöntjük a tésztát. Ilyenkor én a gyümölcsöt, csoki cseppet, mogyorót a tésztába keverem.  
Gluténmentes kevert, kakaós recept lépés 3 foto
  • Muffin sütőben: papírral bélelt muffin sütőbe tesszük a tésztát és ízlés szerint díszítjük a tetejét.  
Gluténmentes kevert, kakaós recept lépés 4 foto
  • Tepsiben, kuglóf sütőben, muffin, piteformákban 170 °C fokon megsütjük.
    Én muffin sütőben, 170 °C fokon 35 percet sütöttem és 12 db lett belőle. Tepsiben kb. 40 perc alatt készre sül.  
  • Jó étvágyat hozzá!  
Gluténmentes kevert, kakaós recept lépés 6 foto
  • Muffin:  
Gluténmentes kevert, kakaós recept lépés 7 foto
  • Tepsiben:  
Gluténmentes kevert, kakaós recept lépés 8 foto
  • Kuglófnak: 
Gluténmentes kevert, kakaós recept lépés 9 foto