Kiemelt

Bemutatkozás -ki is vagyok, és kinek íz-lik.

Koháriné Szabó Éva vagyok,

  • anya
  • feleség
  • tanár
  • hobbi szakács, és -cukrász

kamasz lányom, Sára, aki 5 éve diagnosztizált cöliákiás, és én vagyunk gluténmentes diétán a családban már sok éve.

Nem vagyok profi szakács, nem tudok meseszép-álom, habos-babos tortákat gyártani, de minden egyes nap ki kell találnom: mi legyen

  • tízóraira
  • ebédre
  • uzsonnára.

Van egy 11 éves finnyáskám aki:

  • nem eszi meg a bolti pékárut, de imádja kiflit és még élénk emlékei vannak a KIFLIRŐL.
  • szeretne ugyanolyan lenni, mint a többi gyerek, de nem bánja, ha irigylik az ő finom falatjait.

Van egy totyogóm, aki:

  • Minden lépésemet követi,
  • Egy pillanatra sem hagy magamra,
  • Személyi edzőm, gondoskodik a bal karom megfelelő izomzatáról,
  • Mindent látni és tudni akar,
  • Ügyesebben bánik a habverővel, mint a legtöbb 18 hónapos társa.

Vagyok én, aki szeretné, ha

  • a lánya egészséges lenne,
  • nem lógna ki a sorból
  • és mindent megkapna.
  • (Természetesen a fia is, de ő szerencsére soha nem lesz gluténérzékeny, mert genetikailag negatív, ami jelen esetben igencsak pozitív.)

Én mindezt szeretném átadni a lányomnak is. Szeretném, ha a receptjeimmel, praktikáimmal segíthetném őt, szeretném, ha önálló korára neki ez természetes lét lenne.

Nektek pedig szeretném megmutatni, a gluténérzékenységgel nem csak együtt lehet élni, hanem boldogan lehet élni.

Van, hogy egy étel rögtön sikerül, de van, ami a kukában landol. A legfontosabb, hogy együtt, mindent meg tudunk oldani és mindent meg tudunk csinálni.

Gluténmentes Íz-lik

  • egy hely, ahol gluténmentes konyhám csetlései-botlásai, remekei, gluténmentes receptjeim egy helyre kerülnek
  • egy hely, ahol a lisztérzékenység nem probléma, gond, hanem megoldandó feladat
  • egy hely, ahol jól érezzük magunkat
  • egy hely, ahol a sütés, főzés hobbi, kihívás.

Ez a Gluténmentes Íz-Lik.

Gluténmentes íz-lik csapata

Glutén és tejmentes szilvás kevert sütemény

Talán minden sütemény közül a legnagyobb kedvencem a szilvás lepény, de ez a pillanatok alatt összedobható kevert tészta sem rossz választás, csak jó sok szilva legyen benne. Vagy más gyümölcs, ami éppen érik. Téli napokon pedig tökéletesen megfelelő hozzá a fagyasztó mélyen megbújó gyümölcs is.

Legközelebb a tetejét megszórom darabolt dióval vagy mandulával.

Hozzávalók:

  • 5 egész tojás
  • 200 g liga margarin
  • 200 g porcukor
  • 200 g naturbit alfa mix liszt
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 600 g kimagozott szilva
  • Tetejére: fahéjas cukor (1 kávéskanál fahéjas, 4 kávéskanál cukor)

Elkészítés:

  • A tojásokat válasszuk szét és verjük kemény habbá a fehérjét
  • A porcukorot, vaníliás cukrot keverjük habosra a margarinnal
  • Ehhez keverjük egyesével a tojások sárgáját
  • Óvatosan adjuk hozzá a lisztet és a felvert fehérjét váltakozva, apránként
  • Simítsuk a tésztát kb 25×30 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe
  • Tegyük a tetejére a kimagozott, szeletelt szilvát
  • Szórjuk meg a tetejét fahéjas cukorral
  • 170 fokra előmelegített sütőben kb 30 perc alatt süssük készre

Jó étvágyat hozzá!

Reklámok

Glutén és tejmentes knédli vagy gőzgombóc sárgabarackkal, szilvával töltve

Van már egy nagyon szuper knédli receptem, amit a Cookpadre töltöttem fel, az egy lisztkeverékmentes változat. Mivel nagyon nagy sikere volt itthon a natur knédlinek hús mellé köretnek és mákosan, vaníliás sodóval, ezért úgy gondoltam, megpróbálok egy gyümölcsös variációt is.

A lisztkeverékmentes receptet itt találjátok: http://Ezt a receptet találtam, szerintem nagyon jól néz ki:: Gluténmentes knédli köretnek vagy akár desszertnek https://cookpad.com/hu/receptek/9461614-glutenmentes-knedli-koretnek-vagy-akar-desszertnek?token=heLnzsQUmMP1cfV4jqYK35AD

Ehhez a recepthez maradék liszteket kevertem össze, természetesen működik csak az egyikkel vagy csak a másikkal is, de a folyadék mennyisége változhat!

A férjem mivel mák rajongó, a felét cukros mákba forgattam, én annyira nem szeretem, ha mákos a fogam, ezért a másik fele mandula bundát kapott. Maradt pár darab sárgabarack és szilva, ebből szószt készítettem hozzá. A gyümölcsöket egy lábosban pár percig rotyogtattam, majd cukorral ízesítettem. Ez fantasztikusan egészítette ki a vaníliás sodóval együtt a gombócokat. A sodót most Haas vaníliás sodó porral készítettem. Egy csomag porhoz 400 ml kókusztejet és 2 evőkanál cukrot kevertem. A recept 3 evőkanál cukrot ír, de nekem úgy nagyon édes.

Mivel nincs semmiféle knédli főző szerkezetem, ezért 2 nagy lábost és egy lyukacsos aljú pizza sütőt használtam a gőzöléshez. Az egyik lábosba vizet tettem, a pizza sütőre raktam a gombócokat. Amikor felforrt a víz, a lábos tetejére tettem a pizza sütőt és lefedtem a másik lábossal. Pontosan 15 percet gőzöltem a gombócokat.

Knédli hozzávalói:

  • 400 g liszt: most 200 g naturbit alfa mix liszt és 200 g schar b kenyérliszt
  • 10 g naturbit psyllium rost
  • 15 g cukor
  • 7 g szárított élesztő
  • 10 g só
  • 1 egész tojás
  • 440 ml langyos víz
  • 2 evőkanál olaj

A gombócok belsejébe ízlés szerint gyümölcs (most sárgabarack és szilva)

Elkészítés:

  • Minden hozzávalót, az olaj kivételével egy keverőtálba vagy a dagasztógépbe tesszük.
  • Alaposan megdagasztjuk miközben az olajat fokozatosan adjuk hozzá
  • A megdagasztott tésztát olajos kézzel (én gumikesztyűt szoktam húzni) átgyúrjuk és letakarva 50 percet kelesztjük.
  • A megkelt tésztát 10-12 egyenlő részre osztjuk és bucikat formálunk belőle
  • A gyümölcsöt alaposan megmossuk és daraboljuk (én negyed barackot és fél szilvát tettem a gombócokba)
  • A tésztába csomagoljuk a gyümölcsöt
  • A gőz fölé tesszük és lefedjük
  • 15 percet gőzöljük
  • A forró gombócokat ízlés szerint porcukros mákba, darált mandulába forgatjuk

Vanília sodóval, gyümölcs mártással tálaljuk. Jó étvágyat hozzá!

Glutén és tejmentes lángos

A kép beszéljen helyettem: kell ennél szebb lángos? 😉

Ugyan ebből a tésztából nagyon sokszor sütök zsemlét is, egyszerűen imádjuk.

Hozzávalók:

  • 250 g naturbit alfa mix liszt
  • 250 g schar b liszt
  • 10 g só
  • 10 g naturbit psyllium rost
  • 7 g szárított élesztő
  • 1 teáskanál cukor
  • 500 ml langyos víz
  • 2 evőkanál étolaj

Elkészítés:

  • A száraz hozzávalókat egy keverőtálban vagy a dagasztógépben összekeverjük, hozzáadjuk a langyos vizet és alaposan megdagasztjuk miközben az olajat fokozatosan adjuk hozzá.
  • A megdagasztott tésztát olajos kézzel (én gumikesztyűt szoktam húzni) gyúrjuk át. (Ha zsemlét sütünk belőle, formázzunk 6-8 egyforma bucit, kb 40 percet kelesszük és 180 fokra előmelegített sütőben kb 30 percet süssük)
  • A tésztát keleszthetjük meleg helyen (kb 40 percet), vagy akár több órán keresztül hűtőben is. Én most 3 órát pibentettem a hűtőben.
  • A megkelt tésztából olajos kézzel formázzunk egyenlő nagyságú bucikat.
  • A bucikat olajos kézzel lapítsunk vékonyra és bő, jó forró olajban süssük meg mindkét felét

Ízlés szerint tálalhatjuk is

Glutén és tejmentes sajtos pogácsa

Ehhez a pogácsához használtam először növényi sajtot sütéshez. Nem mondanám, hogy maximálisan elégedett vagyok az eredménnyel, pedig kimondottan pizzára való sajtot vettem, ami számomra azt jelenti, hogy majd szépen megolvad a pogácsa tetején és jól rásül. Hát sajnos nem ez történt: ahogy ráhalmoztam, az pont úgy ott is maradt. Ha sikerül túllépni a külsérelmi nyomokon, az ízével egészen elégedett vagyok. Ahogy beleharaptam, visszarepültem rögtön a múltba, az általános iskolai ebédlőbe. Imádtam a menzás gulyást pogácsával. Ezt a mágocsi iskolában hihetetlen jól csinálták. Legközelebb biztos, hogy a gulyásleves mellé ezt a pogácsát fogom megsütni.

Ami az én reakciómnál is fontosabb pogácsa ügyben, az a 22 hónapos totyogóm véleménye. 2 hete tartjuk a tejmentes diétát, 2 hete nem evett sajtos pogácsát, pedig a pár étel közül, amit hajlandó megenni, a fornettis pogácsa volt az egyik legnagyobb kedvence. Ezt a pogácsát most nem a gluténérzékeny kamaszomnak szántam, hanem kimondottan a picinek. Ahogy kivettem a sütőből, mutattam is neki. Öröm volt nézni, ahogy felcsillant a szeme: pogácsa!!!! Ez már egy apró dicséret, legalább felismerhető lett. Az első falat után jött az örömkiáltás: ROPOG, FINOM!!!! Azon melegében, hangosan ette meg az első tejmentes, sajtos pogácsáját. Nem tudom holnapra milyen lesz az állaga, hogy tűri a fagyasztást, de frissen tényleg nagyon finom.

Hozzávalók:

  • 500 g naturbit alfa mix liszt
  • 10 g naturbit psyllium rost
  • 15 g só
  • 7 g szárított élesztő
  • 1 teáskanál cukor
  • 1 egész tojás
  • 400 ml langyos rizstej
  • 60 g olvasztott liga margarin

Tetejére:

  • 1 egész tojás
  • reszelt növényi sajt

Elkészítés:

  • A száraz hozzávalókat mérjük ki egy keverőtálba vagy a dagasztógépbe. Öntsük hozzá a rizstejet és alaposan dagasszuk meg miközben fokozatosan adjuk hozzá az olvasztott margarint.
  • A tésztát olajos kézzel (én gumikesztyűt szoktam húzni) gyúrjuk át és enyhén olajos felületen kb 5 mm vastag téglalapot nyújtsunk belőle
  • Hajtogassuk: fentről középre, alulról rá, jobbról középre, majd balról rá
  • Pihentessük 20 percet, majd még 2x hajtogassuk.
  • Az utolsó hajtogatás, pihentetés után nyújtsuk kb. 4 cm vastagra és szaggassuk.
  • A tetejét kenjük le a felvert tojással, szórjuk meg reszelt sajttal és tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe.
  • Tegyük a hideg sütőbe és 180 fokon süssük kb 25 percet

Glutén, tej és tojásmentes gyümölcsös pite

Pite rajongok figyelmébe ajánlom ezt a roppant egyszerű, de fenséges, rengeteg gyümölccsel variálható pitét. Én találtam itthon némi almát, szilvát és majdnem elfelejtett barackot.

A tészta összesen 3 összetevőt tartalmaz: liszt, cukor, margarin. A feltétnek pedig a fantázia szab határt.

El tudom képzelni ezt a pitét forrón, fagyival és hidegen, vaníliás sodóval…

Hozzávalók:

Tésztához:

  • 280 g naturbit alfa mix liszt
  • 80 g porcukor
  • 190 g liga margarin
  • 1 evőkanál gluténmentes zsemlemorzsa a kinyújtott tészta tetejére

Gyümölcs:

  • 4 db alma
  • 2 evőkanál cukor
  • 1/2 citrom leve
  • 1 teáskanál fahéj
  • 3 db őszibarack
  • 6 szem szilva

Tetejére:

  • 20 g liga margarin
  • 60 g cukor

Elkészítés:

  • A tészta hozzávalóiból rugalmas tésztát gyúrunk
  • A tésztából lecsípünk egy kis darabot, amit majd a tetejére reszelünk
  • A nagyobb tésztát kinyújtjuk akkorára, hogy a pite forma oldalára is jusson belőle
  • A tésztát megszórjuk zsemlemorzsával
  • Az almát nagylyukú reszelőn lereszeljük. Keverünk hozzá 2 evőkanál cukrot, egy fél citrom levét és 1 teáskanál fahéjjat
  • A barackot meghámozzuk, cikkekre vágjuk
  • A szilvát megmossuk, kimagozzuk és negyedekre vágjuk.
  • A reszelt almát picit kinyomkodjuk és rátesszük a tészta tetejére
  • Erre tesszük ízlés szerint a szilvát és a barackot
  • Ráreszeljük a maradék tésztát
  • A 20 g margarint elmorzsoljuk a 60 g cukorral
  • Rászorjuk a pite tetejére
  • 180 fokra előmelegített sütőben kb 40 percet sütjük. Mindig a színét figyeljük!

Jó étvágyat hozzá!

Gluténmentes vörös bársony piskótatekercs

Természetesen nem én lennék, ha ismét nem történt volna némi baki sütés közben. Sajnos ez a baki látszik a színén, vagyis inkább kakaós beütése van az amúgy fenséges szeletnek, mint vörös színe.

Kicsit késésben voltam, kapkodtam, így 2x kellett nekifutnom a készítésnek, így nemhogy időt nyertem volna, buktam vagy 10 percet. Ebből adódó kapkodásom miatt pár grammal több kakaó került bele, mint azt eredetileg terveztem. A receptben a pontos mennyiség szerepel természetesen. Az ízén a kakaó többlet nyilván nem ront, csak esztétikai zavarokat okoz. Leginkább ez is csak bennem. Mivel én nem fogyaszthatok tejet sem, ezért marad a látvány amivel be kell érnem. Legközelebb vörös lesz, ez tuti😉

Hozzávalók:

Tészta:

  • 4 egész tojás
  • 150 g porcukor
  • 30 ml étolaj
  • 1 teáskanál citrom leve
  • 1 teáskanál vörös ételfesték
  • 2 evőkanál híg joghurt
  • 120 g naturbit alfa mix liszt
  • 15 g holland kakaó
  • 1 teáskanál sütőpor

Krém:

  • 250 g mascarpone
  • 2 evőkanál porcukor
  • 100 ml tejszín
  • 1 csomag habfix

Elkészítés:

  • A tojást a cukorral habosra keverjük, ehhez adjuk hozzá óvatosan az olajat és a citrom levét.
  • A joghurtot és az ételfestéket nagyon óvatosan keverjük hozzá, könnyen összeesik ettől a hab (én itt vétettem a hibát)
  • A lisztet, kakaót és a sütőport keverjük össze és szitálva keverjük a habhoz.
  • Egy közepes méretű tepsit béleljünk ki sütőpapírral, öntsük bele a masszát
  • 180 fokra előmelegített sütőben süssük kb 15 percet
  • Forrón vegyük ki a tepsiből, húzzuk le a sütőpapírt és tekerjük egy tiszta konyharuhába
  • A krémhez a porcukorot és mascarponét keverjük habosra, verjük fel a tejszínt és óvatosan keverjük össze, adjuk hozzá a habfixet
  • A kihűlt piskótát kenjük meg a krémmel és tekerjük fel

Jó étvágyat hozzá!

Vörösboros kuglóf, pont, mint a hagyományos Rotweinkuchen

Gyerekkoromban ettem utoljára és nagyon sokszor vörösboros kalácsot, amit anyukám szomszédasszonya sütött számtalanszor. Sorházban laktunk, emlékszem, mikor sült ez a sütemény, megszálltuk az udvart és alig vártuk a kóstolót. A vörösboros kalács illata mindenkit kicsalogatott a lakásból, szerintem a másik utca végén is tudták: Jutka néni süt. Ma a lányom robogott le a sütés 12. percében az emeletről: anya, mi ez????? Úristen de mennyei illata van!!!

Ilyenkor sajnálom, hogy nem tudok a kép mellé illatot tölteni és kevés a szókincsem ehhez a kuglófhoz. A kép nem adja vissza, amit ez a sütemény magában rejt: az illat, az íz, az állag együtt alkot egy olyan hármast, amit kevés sütemény tud überelni. Talán a nagyim vajas kuglófja, bár annak inkább a története, a múltja ami az igazi varázsát adja.

Jutka néni emlékeim szerint két őzgerinc formában sütötte, én most kuglóf alakot gondoltam ki. Azt hiszem, eredetileg a németek is kuglóf formában sütik, leginkább karácsony környékén, de akadnak családok, ahol soha nem hiányozhat a reggeliző asztalról vagy a kávé mellől.

Na de mitől különleges és más, mint a többi kuglóf? A fahéj, a kakaó, a csokoládé és a finom, minőségi, testes, száraz vörösbor ad egy igen meghatározott, jellegzetes, semmivel össze nem keverhető illatot, zamatot, ízt ennek a belül szaftos, puha, kívül kissé roppanós kérgű süteménynek.

Hozzávalók:

  • 5 egész tojás
  • 300 g liga margarin
  • 300 g cukor
  • 12 g sütőpor
  • 360 g rizsliszt
  • 2 teáskanál fahéj
  • 150 g csokoládé forgács (esetleg torta dara)
  • 2 teáskanál holland kakaó
  • 250 ml száraz vörösbor

Elkészítés:

  • A cukrot és a margarint habosra keverjük
  • A száraz hozzávalókat (liszt, sütőpor, fahéj, kakaó, csokoládé forgács) egy tálban összekeverjük
  • A cukros margarinhoz keverjük egyenként a tojásokat. Itt ne aggódjunk, ha nem túl szép, egynemű a massza.
  • Ehhez öntsük a száraz hozzávalókat és a vörösbort, majd alaposan keverjük össze
  • Egy közepes méretű kuglóf formát vagy 2 db őzgerinc formát alaposan kenjünk ki margarinnal és szórjuk meg rizsliszttel, majd öntsük bele a masszát.
  • 170 fokra előmelegített sütőben kb 60 perc alatt süssük készre.
  • A formában hagyjuk kihűlni

Jó étvágyat hozzá!

Én sajnos a rosszabb formámat használtam a sütéshez, így eléggé megszenvedtem vele, mire sikerült kiszednem. Vastagon kenjük ki a formát és rizslisztezzük, nehogy úgy járjatok, mint én. Őzgerinc formában sütve a sütési idő rövidebb, 40 perc körül érdemes tűpróbát végezni.

Glutén és tejmentes kakaós csiga, reszelt almával

Több, mint 5 éve gyártom itthon, a konyhámban a gluténmentes ételeket. A kamaszom egyik legnagyobb kedvence a kakaós csiga, pont ezért elég kritikus szemmel méregeti és ízlelgeti a sütőből kikerülő termékeket. Talán eddig a kakaós csigákról írtam a legtöbb sztorit: van történet a lázadásukról, mese a keletkezés körülményeiről, és 2 perces receptnovella. Receptmentes történetek akkor kerülnek ki a konyhámból, ha elégedetlen vagyok az eredménnyel. Ma viszont van recept és igazán elegedett vagyok az eredménnyel is. Oké, lehetne formásabb a csiga sereg, biztos lehetne szebben csavarni, de ez most mind nem számít. A következő adagnál ügyesebb leszek. Mert lesz következő és sok következő adag. A kamaszom szavait idézve: ennyire finom gluténmentes kakaós csigát még soha nem ettem, de gluténest sem. Ennyi. Ritka pillanat, de egyet kell értenem a kamasszal. Ennyire puha kelt tésztát még soha nem sütöttem, ettem.

Hozzávalók:

Tészta:

  • 500 g naturbit alfa mix liszt
  • 10 g naturbit psyllium rost
  • 50 g cukor
  • 7 g szárított élesztő
  • 1 csipet só
  • 110 g reszelt alma
  • 30 g kókusz tejpor
  • 2 egész tojás
  • 330 g langyos víz
  • 50 g olvasztott liga margarin

Töltelék:

  • 30 g olvasztott liga margarin
  • 5 evőkanál cukor
  • 2 evőkanál holland kakaó

Tetejére:

  • 50 ml rizstej
  • 3 teáskanál cukor

Elkészítés:

  • Egy keverőtálba vagy a dagasztógépbe tesszük az összes száraz hozzávalót és összekeverjük. Erre öntjük a langyos vizet, a reszelt almát, tojást és alaposan megdagasztjuk miközben az olvasztott margarint fokozatosan adjuk hozzá.
  • A megdagasztott tésztát olajos kézzel átgyúrjuk (javaslom, hogy használjatok hozzá gumikesztyűt) és kb 5 mm vastagra nyújtjuk (vagy egyszerűen kézzel kilapogatjuk)
  • A tészta tetejét megkenjük olvasztott margarinnal, a cukrot és a kakaót összekeverjük és a margarin tetejére szórjuk.
  • A tésztát felcsavarjuk és éles késsel szeleteljük.
  • Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük
  • Meleg helyen kb 40 percet kelesztjük
  • A rizstejet összekeverjük a 3 teáskanál cukorral és megkenjük a megkelt csigák tetejét.
  • 180 fokra előmelegített sütőben kb 40 percet sütjük.

Jó étvágyat hozzá

Karamellizált barack, gyümölcs fagyival

Nyári melegben, amikor nincs kedvünk bekapcsopni a sütőt, de valami könnyed desszertre vágyunk, akkor 10 perc alatt elkészíthetjük ezt a karamellizált barackot. Tálalhatjuk egyszerűen fagyival, de készíthetünk mellé tejszínes mascarpone krémet is.

Hozzávalók 3 főre:

  • 3 db érett barack
  • 3 evőkanál cukor
  • 2 evőkanál víz
  • Ízlés szerint fagylalt

Elkészítés:

  • A barackokat mossuk meg, vágjuk félbe és vegyük ki a magot.
  • Egy serpenyőben keverjük össze a cukrot és a vizet.
  • Olvasszuk fel a cukrot a serpenyőben
  • Ahogy elkezd karamellizálódni a cukor, tegyük rá a barackot
  • A barackot jól forgassuk meg a cukorban. Vigyázzunk nehogy megégjen a cukor!

A karamellizált barackot már tálalhatjuk is a kedvenc fagyinkkal vagy tejszínnes mascarpone krémmel. Jó étvágyat hozzá!

Fűszeres mascarponéval töltött gombafejek

Aki szereti a gombát, mindenképpen próbálja ki ezt a roppant egyszerű és finom ételt is belőle. A fűszerezésének csak a képzelet szab határt, érdemes kóstolgatni és saját ízvilág szerint alakítani.

A tejfehérje érzékenyeknek sem kell lemondani erről a finomságról, nyugodtan készíthető növényi sajtkrémmel (pl violife-al is)

Tökéletes előételnek, hidegtálra, de főételnek, körettel is kiadós étel.

Hozzávalók 20 db közepes méretű gombához:

  • 20 db megpucolt gombafej
  • 250 g mascarpone (most laktózmentest használtam vagy növényi krémsajt)
  • Ízlés szerint fűszerek: só, bors, petrezselyem, kömény, fokhagyma, chili
  • 20 vékony szelet bacon

Elkészítés:

  • A mascarponét alaposan keverjük össze a fűszerekkel
  • Töltsük a megpucolt gombába
  • Csavarjuk be baconbe
  • 180 fokon süssük ropogósra

Jó étvágyat hozzá!