Gyerekkorom óta a kelt tészták rabja vagyok. Imádtam nézni, mikor anyukám vagy a nagymamám gyúrta, dagasztotta a tésztát. Jobban lekötött a kelő tészta látványa, mint a biciklizés vagy a TV nézés. Anyukám mellett nagyon hamar részese lehettem a konyhai történéseknek, nem bánta, ha besegítek neki. Engedte, hogy keverjem a piskóta tésztáját, belemásszak két kézzel a linzer tésztába és megfőzzem magamnak és a szomszéd gyereknek a tejbegrízt. Általános iskolás voltam, mikor elkészítettem teljesen önállóan az első kelt tésztámat, egy sajtos kiflit. Úgy éreztem mikor beleharaptam, hogy enyém az egész világ, bármit meg tudok csinálni, csak akarni kell. Egy kósza pillanatig megfordult a fejünkben, hogy szakács legyek. Helyette viszont gimnáziumba kerültem, egészségügyi szakközepes osztálya. A második héten tudtam, hogy belőlem soha nem lesz egészségügyi dolgozó, se nővér, se orvos, se kutató. Lettem helyette matematika, fizika szakos tanár. A főzés és sütés szeretete nem csillapodott, a konyhában mindig otthon éreztem magam, bárhol is éltem az évek alatt szerte a világban.
Gyerekként volt egy álmom, egy apró boltocska, hatalmas felirattal: Íz-Lik. Különleges édességeket, lekvárokat álmodtam a boltba. Ebből az álomból lett a valóság, a Gluténmentes Íz-Lik. Természetesen az álmomban nem kellett se nekem, sem a gyermekeinek semmiféle diétát tartani. 10 év gluténmentes sütéssel, főzéssel a hátam mögött felnőttem a feladathoz, hogy a gyermekeim mellett kovászt is neveljek. Este, mikor már csendes a ház, megetetem a kovászom, előkészítem a másnapi sütéshez a tésztát. Ilyenkor sokszor még nem tudom, hogy másnap mi fog belőle kisülni. Ezt éjszaka álmodom meg, mert álmodni jó. Másnap, mikor végzek a reggeli teendőkkel, jöhet az előkészített tészta, és az éjszaka megálmodott recept.
Ebből, a ragacsos, ragaszkodó tésztából hihetetlen gyönyörű, eszméletlen finom kis tekercseket készítettem. Nincs semmiféle varázslat a dolog mögött, egyszerűen érezni kell a tésztát. Ha nagyon szépen formázható a bedagasztott tészta, olyan jól esik vele a munka, akkor a végeredmény lehet, hogy frissen ehető, de pár óra múlva egészen biztosan kő állagú lesz. A ragacsos tészta jó barátunk, még akkor is, ha okoz némi fejtörést megszabadulni tőle, de higgyétek el, megéri, mert a végeredmény magáért beszél. Ebben a receptben a lisztkeverékek nem cserélhetők, helyettesíthetők más lisztekkel.
Hozzávalók:
Előtészta:
- 50 g it’s us mimen cirok lisztkeverékből készült kovász
- 150 g langyos víz
- 50 g it’s us miklos’ universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
- 150 g it’s us maria’s sweet baking mix lisztkeverék
- 1 teáskanál méz
Tészta:
- előtészta
- 400 g it’s us maria’s sweet baking mix lisztkeverék
- 50 g it’s us miklos’ universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
- 10 g it’s us naturbit psyllium rost (por állagú útifű)
- 30 g cukor
- 2 db „M-es” méretű tojássárgája
- 200 g tejszín
- 100 g olvasztott vaj vagy margarin
- 20 g holland kakaó
- 2 evőkanál olaj
Tetejére:
- 1 db „M-es” méretű tojás
Sütés közben a tetejére:
- 1 dl víz
- 1 evőkanál cukor
Elkészítés:
- Sütés előtti este állítsuk össze az előtésztát. Ehhez mérjük egy tálba a kovászt, adjuk hozzá a vizet, a mézet és a lisztkeveréket, majd keverjük csomómentesre. Fedjük le egy fóliával és szobahőmérsékleten pihentessük 12 órát.
- A tésztához mérjük egy keverőtálba a lisztkeverékeket, az útifüvet, a cukrot és keverjük alaposan össze.
- Adjuk hozzá a tojások sárgáját, a tejszínt, az előtésztát és alaposan dagasszuk meg. Dagasztás közben öntsük rá az olvasztott margarint.
- A tésztát dagaszthatjuk kézzel, vagy keverőgép dagasztó spiráljával. Nagyon fontos, hogy szépen kidolgozott, egynemű tésztát kapjunk. A tészta ebben az állapotában nagyon ragacsos, nehezen kezelhető.
- Rizsliszttel megszórt felületen gyúrjuk át a tésztát és osszuk két egyenlő részre. Az egyik részt tegyük egy rizsliszttel megszórt tálba és fóliázzuk le.
- A másik tésztához gyúrjuk hozzá a kakaóport és az olajat, majd ezt is tegyük egy tálba és szintén fóliázzuk le.
- A két tésztát szobahőmérsékleten pihentessük legalább 4 órát, vagy hideg helyen akár egész éjszaka is pihenhet.
- A megkelt tésztákat óvatosan gyúrjuk át rizsliszttel megszórt felületen és nyújtsuk mindkettőt vékony, ugyanakkora méretű téglalappá.
- A barna tésztát tegyük a fehér tetejére és sodrófával nyújtsuk át kicsit.
- Egy éles kés, vagy pizzavágó segítségével vágjunk keskeny, hosszú háromszögeket a tésztából.
- Az alapukon ejtsünk egy rövid bemetszést és lazán tekerjük fel.
- Tegyük a tekercseket sütőpapírral bélelt tepsibe, fóliázzuk le és kelesszük újabb 4 órát.
- A tetejüket kenjük le felvert tojással.
- 180 fokra előmelegített sütőben süssük 18 percet. Kenjük át az aranybarna tekercseket cukros vízzel és süssük további 2 percet.
Jó étvágyat hozzá!
Gluténmentes Íz-Lik 