Aminek soha nem tudok ellenállni, az a sajtos rúd. Imádom, ha ropogós, kedvelem, ha puha a belseje, de a kelt tésztásnak egyszerűen nincs párja. Gyerekkoromban anyukám nagyon sokszor sütött élesztővel készült sajtos rudat. Frissen, melegen eszméletlen puha volt, másnapra roppant és képes voltam sok napig enni, mert minden egyes nap új állaga, íze volt. Sok éve keresem az emlékeimben élő ízű sajtos rudat.
A gluténmentes sütés legnagyobb kihívása a kelt tészta, ezért a sajtos rudat általában élesztő nélkül sütöm, vagy készítek hozzá egy egyszerű leveles tésztát.
Mikor tegnap este etettem a kovászom, hirtelen hasított belém, hogy ideje lenne kipróbálni vele az igazi, kelt tésztás sajtos rudat. Így este elkészítettem hozzá egy előtésztát, ez lett a tészta alapja. Reggel összeállítottam a tésztát, amihez it’s us miklos’ universal plus mix lisztkeveréket és it’s us miklos’ bread mix lisztkeveréket használtam.
A végeredmény pontosan olyan lett, mint amelyen az emlékeimben él.
Akinek nincs gluténmentes kovásza, elkészítheti élesztővel is. Ehhez az 50 g kovász helyett használjon 25 g friss, vagy 7 g szárított élesztőt. Az előtésztát ugyanígy állítsátok össze és pihentessétek szobahőmérsékleten kb. 1 órát.
Hozzávalók:
Előtészta:
- 50 g it’s us mimen cirok pékárú lisztkeverékkel készült kovász
- 150 g langyos víz
- 150 g it’s us miklos’ universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
- 1 teáskanál méz
Tészta:
Előtészta
- 400 g it’s us miklos’ universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
- 100 g it’s us miklos’ bread mix lisztkeverék
- 150 g hideg margarin
- 280 g tejföl
- 100 g reszelt sajt
- 28 g só
- 1 db „M-es” méretű tojás
Tetejére:
- 1 db M-es méretű tojás
- 100 g reszelt sajt
Elkészítés:
- Az előtésztát a sütés előtti este állítsuk össze. Mérjük egy tálba a kovászt, a langyos vizet, a lisztkeveréket, a mézet és alaposan keverjük össze. Fedjük le egy fóliával és szobahőmérsékleten pihentessük 12 órát.
- A tészta alapja az előtészta lesz. Mérjük egy keverőtálba a lisztkeverékeket, a sót és morzsoljuk el a margarinnal. Keverjük hozzá a sajtot, üssük rá a tojást, adjuk hozzá a tejfölt, az előtésztát és gyúrjunk rugalmas, egynemű tésztát.
- Takarjuk le egy tiszta konyharuhával és szobahőmérsékleten pihentessük legalább 1 órát, de lehet akár 3 óra is, vagy hűtőben pihenhet egész éjszaka.
- Rizsliszttel megszórt felületen nyújtsuk a tésztát kb. fél ujjnyi vastag téglalappá.
- Kenjük le a tetejét felvert tojással és szórjuk meg reszelt sajttal.
- Derelyevágó segítségével vágjunk vékony csíkokat és tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe.
- 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt süssük készre.
Jó étvágyat hozzá!
Gluténmentes Íz-Lik 