Pár hónappal ezelőtt, ha valaki azt mondta volna, hogy én egyszer újra szerelmes leszek, akkor tuti jót kacagok rajta. De ez van, vállalnom kell: szerelmes vagyok. Ráadásul nem csak szerelmes, hanem megszállott rajongója is lettem a kovászolásnak. Nem telik el úgy nap, hogy ne hajtana a kísérletezési vágy, feszegetve a saját és a kovászom határait. Pár hónappal ezelőtt fogalmam sem volt arról, hogy mekkora különbség van a kovászos és az élesztős kelt tészták között. Megkockáztatom, hogy én soha nem ettem hagyományos kovászos kenyeret, így sajnos nincs összehasonlítási alapom. Amit viszont biztosan tudok: megéri a befektetett energia, idő és a pénz is a kovásznevelésébe.
Nagyon sokszor hallom, hogy nincs időm rá. Ezt a kifogást nagyon is jól ismerem, hiszen nekem jelenleg sportolni nincs időm. Mennyivel könnyebb ezt mondani, mint egy picit alakítani a napirenden, a napi rutinon. A kovászt nagyon egyszerűen tudjuk úgy alakítani, etetni, előtésztát összeállítani, hogy az beleférjen a napunkba a gyerekek és a munka mellé.
Én szeretek este nyugodtan, mikor már a gyerekek alszanak, csend van a kovásszal foglalkozni. Ilyenkor tervezem meg, hogy mit sütök másnap. Ha esetleg nincs ihletem, akkor éjszaka megálmodom, hiszen az előtészta szinte minden édes, vagy sós péksüteményhez ugyanúgy készül nálam. Előszőr foglalkozom a kovásszal, megetetem. Kinyitom az üveget, megcsodálom a buborékokat, megszagolom. Imádom a kovász változatos illatát. Egy idő után megtanultam milyen illata van az éppen toppon lévő és a kissé éhes kovásznak. Ezután jön az előtészta összeállítása. Egy tiszta tálba mérem a kovászt és háromszoros mennyiségű vízzel, háromszoros mennyiségű lisztkeverékkel és kevés mézzel keverem csomómentesre, majd lefóliázom. Ezt minden este a kovász mellé teszem, talán egy picit babona is lett ez a mozdulat.
Reggel, még az első kávé előtt kovász szemlét tartok. Ha hűvösebb az éjszaka, jobban lehűl a lakás, reggelre apróbbak a buborékok, de ettől már nem esek kétségbe, hiszen én is jobban kedvelem a meleget. Van, hogy ez a hűvös idő hatással van az előtésztára is, bár az kevésbé frontérzékeny. Ha tudom reggelre, hogy mit sütök aznap, akkor pillantok alatt összeállítom a tésztát és félrerakom pihenni, aztán folytatódhat a reggeli rutin, a többi teendő. Én szerencsés helyzetben vagyok, mert itthon dolgozom, így napközben kényelmesen intézem a formázást. A sütésre általában késő délután kerül sor. Persze időnként előfordul, hogy hiba csúszik a gépezetbe, vagy nem érek rá reggel, így késő délutánig pihen az előtészta a pulton, Ezzel sem volt soha még probléma. Ha olyan kenyeret sütök, ami éjszaka a hűtőben pihen, akkor is kitolom délutánra a kenyér bedagasztását.
Egy kicsit elkalandoztam a recepttől, a perecektől, de ezeket fontosnak tartottam elmondani.
A perec egyszerűen fantasztikus lett, de szerintem ez látszik is rajta. A perec formázását sajnos nem tőlem fogjod megtanulni, mert ehhez szerintem pontosan két bal kezem van.
Ha nincs kovászod, de szeretnéd megsütni ezt a sajtos perecet, akkor kukkants bele a receptbe, mert megtalálod az élesztős verziót is.
Maga a tészta tejet és tojást sem tartalmaz.
Hozzávalók:
Előtészta:
- 50 g kovász it’s us mimen cirok lisztkeverékkel (vagy 25 g friss élesztő)
- 150 g langyos víz
- 150 g it’s us miklos’ universal mix lisztkeverék
- 1 teáskanál méz
Tészta:
- 200 g it’s us miklos’ bread mix lisztkeverék
- 200 g it’s us miklos’ universal plus mix lisztkeverék
- 12 g it’s us naturbit psyllium rost (por állagú útifű)
- 24 g só
- 400 g langyos víz
- 80 g olvasztott vaj vagy margarin
Tetejére:
- 1 db M-es méretű tojás
- Ízlés szerint reszelt sajt
Elkészítés:
- Az előtésztát a sütés előtti este készítsük el. Ehhez mérjük egy tálba a kovászt, a vizet, a mézet és a lisztkeveréket, majd keverjük csomómentesre. Fedjük le egy fóliával és szobahőmérsékleten pihentessük reggelig.
- Ha élesztővel dolgozunk, a kovász helyett morzsoljuk a mézes vízbe az élesztőt, keverjük csomómentesre a lisztkeverékkel és szobahőmérsékleten pihentessük 1 órát.
- A tésztához mérjük egy keverőtálba a langyos vizet, a sót, az útifüvet és keverjük csomómentesre.
- Adjuk hozzá a lisztkeverékeket, az előtésztát és nagyon alaposan dagasszuk meg. Dagasztás közben adjuk hozzá az olvasztott margarint.
- A bedagasztott tésztát fedjük le fóliával és szobahőmérsékleten pihentessük 4-5 órát.
- Ha élesztővel dolgozunk, pihentessük 1 órát.
- A megkelt tésztát rizsliszttel megszórt felületen gyúrjuk át és osszuk 6 egyenlő részre.
- Formázzunk bucikat, majd ezekből sodorjunk vékony, hosszú rudakat és formázzunk belőle percet.
- Én két buciból most kis rudakat készítettem.
- Tegyük a megformázott péksüteményeket sütőpapírral bélelt tepsibe és kenjük le a tetejüket felvert tojással.
- Szórjuk meg gazdagon reszelt sajttal és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt süssük készre.
Jó étvágyat hozzá!
Gluténmentes Íz-Lik 