Egy nagyon régi, kedves történet jutott eszembe miközben formáztam ezeket az édes, csokival töltött kifliket, amiknek már sütés elött is fenséges illatuk volt. A gluténérzékeny kamaszom soha nem evett hagyományos liszttel készült lekváros buktát. Olyan 3 éve sütöttem, főztem már gluténmentesen, mikor belém hasított a gondolat: lekváros buktát kell sütnöm a lányomnak, mert fogalma sincs arról, hogy ez mennyire fenséges dolog. Begyúrtam a tésztát, ami hihetetlenül tökéletesre sikerült, vagyis csodásan lehetett formázni, nem tapadt, ragadt a kezemhez és piszkosul büszke voltam magamra, hogy elsőre így megugrottam a bukta tésztát. Azon melegében estünk neki a forró buktának, ami mire kihűlt, szó szerint lett igazi bukta. Melegen, langyosan belefért bőven az elmegy kategóriába, de pár órával később inkább volt jó levélnehezéknek vagy akár önvédelmi fegyvernek. Beleharapni maximum akkor lehetett volna, ha előtte alaposan megáztatjuk langyos tejben. Sárám viszont roppant boldog volt vele és ragaszkodott hozzá, hogy az utolsó morzsáig megegye az összeset. Ezzel otthoni körülmények között nem is lett volna baj, de vinni akarta magával uzsonna gyanánt egy énekpróbára. Próbáltam lebeszélni róla, de hajthatatlan volt, így becsomagoltam a megkövült buktákat, ami elsősorban ebben a szituációban az én buktám volt, méghozzá jó nagy. Gondoltam legalább útközben nem fúja el elsőszülött gyermekemet a szél. A próba után, farkaséhesen vetette rá magát az ízes falatokra, amik nyilván már ízesnek nem voltak nevezhetők. És itt jött képbe a főhősünk, akivel másnap este a gyerek sereg lépett fel egy éneklős műsorban a TV-ben és vágyakozva nézte a jóízűen majszoló csemetémet. Sára fél pillantásból értett és a következő pillanatban már a főhősünk kezében volt a kőbunkó helyett a bukta. Szívem szerint a másodperc tört része alatt süllyedtem volna a föld alá, de már nem volt visszaút. Gondolatban kerestem a fogorvosunk telefonszámát és lepörgött a szemem előtt, vajon nem egész 24 óra tudnak e fogpótlást vállani. Szerencsére a fogakon nem esett csorba, másnap főhősünk és a gyerek kórus megnyerte a TV-s éneklő show fődíját én pedig azóta megtanultam pihe-puha buktát sütni, hogy soha többet ne legyen nekem bukta.
A receptben szereplő tészta garantáltan ragacsos, tapadós, kézhez ragaszkodó, a végeredmény pedig pont ettől lesz tökéltes.
A recept elkészíthető élesztővel is. Ehhez az 50 g kovász helyett 25 g friss vagy 7 g szárított élesztővel állítsuk össze az előtésztát. Az előtésztát pihentessük 30, a kész tésztát 60 percet.
Hozzávalók:
Előtészta:
- 50 g it’s us mimen cirok lisztkeverék
- 150 g langyos víz
- 1 teáskanál méz
- 150 g it’s us maria’s sweet baking mix lisztkeverék
- 50 g it’s us miklos’ universal mix lisztkeverék
Tészta:
- 200 ml langyos tej
- 15 g it’s us naturbit psyllium rost (por állagú útifű)
- 400 g it’s us maria’s sweet baking mix lisztkeverék
- 60 g it’s us miklos’ universal mix lisztkeverék
- 1 db M-es méretű tojássárgája
- 60 g cukor
- 60 g olvasztott margarin
Töltelék:
- Ízlés szerint gluténmentes csokoládé (most Kinder csoki) vagy kemény lekvár, nutellá…
Tetejére:
- 1 db M-es méretű tojás
- 1 evőkanál víz
- Ízlés szerint cukor
Elkészítés:
- Az előtésztát a sütés előtti este állítsuk össze. Mérjük a kovászt egy tálba. Adjuk hozzá a lisztkeverékeket, a mézet, a langyos vizet és keverjük csomómentesre. Fedjük le egy fóliával és szobahőmérsékleten pihentessük egész éjszaka.
- A tésztához merjük egy keverőtálba a langyos tejet, a cukrot, az útifüvet és keverjük össze. Adjuk hozzá a lisztkeverékeket, az előtésztát, a tojássárgáját és nagyon alaposan dagasszuk meg, közben öntsük hozzá az olvasztott margarint.
- A bedagasztott tésztát fóliával letakarva pihentessük 4-5 órát.
- Rizsliszttel megszórt felületen gyúrjuk át a tésztát és osszuk 8-10 egyenlő részre és formázzunk belőle bucikat.
- A bucika nyújtsuk ki vékony téglalappá. Tegyünk az egyik végére csokit, lekvárt vagy nutellát. Hajtsuk rá a két szélét és kezdjük el feltekerni. Az utolsó pár cm-t egy pizzavágóval vágjunk be és fejezzük be a tekerést.
- Tegyük a megtöltött kifliket sütőpapírral bélelt tepsibe és kenjük le a tetejüket felvert tojás és víz keverékkel.
- Szórjuk meg ízlés szerint cukorral.
- 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt süssük készre.
Jó étvágyat hozzá!
Gluténmentes Íz-Lik 