Meglátni és beleszeretni, abszolút egy pillanat műve volt. Ti éreztetek már ilyet? Mikor megpillantod, másodpercek alatt fut végi a látvány az összes idegpályádon: a légzésed felgyorsul, az arcod kipirul, szaporábban ver a szíved, gombócot érzel a torkodban, az összes pihe libabőrős lesz a karodon, tarkódon, remeg a kezed, a lábad és oltári hatalmasat kordul a gyomrod. Én pont ezt éreztem, mikor Gábor, a Házi Pék Facebook oldalán szembe jött velem a zsebes zsemléből készült szendvics. A következő másodpercben realizáltam a helyzetet: igen, ez nekem tabu, a tiltott szerelem. Ó, azok a tiltott gyümölcsök a legédesebbek és ezek teszik izgalmassá a konyhában eltöltött perceket, órákat. Imádom az igazi kihívásokat, az ösztön hajt, hogy megkaparintsam az elérhetetlent, a tiltott gyümölcsöt, ami a konyhámban alakul át és lesz számomra is elérhető végeredmény. Itt rögtön igen magasra emeltem magam előtt a lécet, hiszen Gábor hihetetlen gyönyörű zsemléit nem csak a gluténtől mentesítettem, de élesztőt sem használtam hozzá, hiszen az hónapok óta nem található meg a konyhámban, mióta a másik szerelmem, vagyis a kovász rabja vagyok. Így lettek ezek a zsebes cuccok gluténmentesek és kovászosak.
Indulásnak beletekertem Gábor videója, vagyis a 24 percet zanzásítva 1 percbe sűrítettem, a főbb motívumokra fektetve a hangsúlyt és úgy érzem, hogy sikerült megugrani a feladatot, hiszen egyszerűen fenomenális lett. Előző este kovász etetés volt épp porondon, így volt egy alap előtésztám. Este úgy gondoltam, hogy majd éjszaka megálmodom mi legyen a sorsa. Másnap jött ugye az álommal szemben a kézzel fogható valóság. Minden hozzávaló, ami az eredeti receptben szerepel, megtalálható ebben a gluténmentes verzióban, természetesen nagyon más arányokkal. Kellőképpen lágy tésztát gyúrtam be, tudjátok, amolyan tapadós, ragacsos, ragaszkodó fajtát, hiszen ez elengedhetetlen ahhoz, hogy a buci a végén harapható állapotú legyen. Az első kelesztési idő végére viszont a rostok megtették jótékony hatásukat, így tökéletesen formázható lett a tészta. Én 9 db bucit készítettem, igy 9 egyenlő részre osztottam a tésztát. Igyekeztem minden darabot tökéltesen kör alakúra nyújtani, ebben a sütőpapíron való nyújtás volt nagy segítségemre, mert így tudtam könnyedén forgatni a tésztát. Ezt követte a hajtogatása és a rétegek közötti olajozgatás. Majd jött egy újabb pihi, tojásos kenés, szezámos szórás és a sütő előtti fohászkodás a zsebek főistenéhez. Nyilván nem tudtam megvárni, hogy teljes mértékben kihűljenek a bucik, szóval melegen vágtam bele. Mert zsebek ide és oda, egy picit kell segíteni nekik, hogy szépen szétnyíljanak. Az első pár milli után azonban valóban ott voltak azok a csodálatos üregek, amiket jól megtömtem minden földi jóval.
Az élesztős verziónál a kovász helyett 25 g friss, vagy 7 g szárított élesztőt használjunk. Az előtésztát és a begyúrt tésztát is 1-1 órát pihentessünk szobahőmérsékleten. A megformázott bucikat a tepsiben kb. 30 percet kelesszük.
Hozzávalók:
Előtészta:
- 50 g kovász it’s us cirok lisztkeverékből
- 150 g langyos víz
- 150 g it’s us miklos’ universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
- 1 teáskanál méz (elhagyható)
Tészta:
- előtészta
- 350 g langyos víz
- 100 g görög joghurt / növényi joghurt
- 18 g só
- 12 g it’s us naturbit psyllium rost (por állagú útifű)
- 16 g cukor
- 150 g it’s us miklos’ bread mix lisztkeverék
- 250 g it’s us miklos’ universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
- 30 g margarin / vaj
A formázáshoz:
- szükség szerint olaj
Tetejére:
- 1 db „M-es” méretű tojás
ízlés szerint szezámmag
Elkészítés:
- A sütés előtti nap készítsük el az előtésztát. Ehhez mérjük a kovászt egy tálba. Adjuk hozzá a langyos vizet, a mézet és a lisztkeveréket, majd keverjük csomómentesre és fedjük le egy fóliával. Szobahőmérsékleten pihentessük 12 órát.
- A tésztához mérjük egy keverőtálba a langyos vizet, a joghurtot, a sót, az útifüvet és a cukrot, majd egy kézi habverővel keverjük alaposan össze.
- Adjuk hozzá a lisztkeverékeket, az előtésztát és nagyon alaposan dagasszuk meg. Itt érdemes dagasztógépet vagy keverőgépet használni dagasztó spirállal.
- Ha közel egynemű a tészta, kisebb darabogban dolgozzuk bele a margarint is. Nagyon fontos, hogy ne sajnáljuk az időt a dagasztásra.
- A bedagasztott tésztát borítsuk rizsliszttel megszórt felületre és gyúrjuk át, majd tegyük egy tálba, fóliázzuk le és kelesszük legalább 4 órát.
- A megkelt tésztát tegyük rizsliszttel megszórt felületre és óvatosan gyúrjuk át, majd osszuk 9 egyenlő részre és formázzunk belőle bucikat.
- A formázáshoz érdemes sütőpapíron dolgozni. A sütőpapírt egy ecsettel kenjük le vékonyan olajjal és nyújtsunk a tésztából vékony kört.
- A kinyújtott lapot kenjük le vékonyan olajjal és hajtsuk félbe. Ezt a félkört kenjük le ismért olajjal és újra hajtsuk félbe. Így kapunk egy negyed kört.
- A körcikk egyik széle zárt, itt hajtottuk. A másik szélen nyomkodjuk össze a tésztát. Ügyeljünk arra, hogy az íven a tészta széleit véletlenül se nyomkodjuk le, hiszen itt lesznek a zsebecskék.
- Az összes bucit hajtogassuk meg és tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe.
- Takarjuk el egy tiszta konyharuhával és szobahőmérsékleten pihentessük legalább 2 órát.
- A tetejüket kenjük le felvert tojással és szórjuk meg szezámmaggal.
- A sütőt melegítsük fel 220 fokra és tegyük be a tepsit, majd vegyük vissza rögtön a sütő hőmérsékletét 200 fokra. Így süssük készre kb. 20 perc alatt.
- A kész zsemléket rácson hűtsük ki és töltsük ízlés szerint.
Jó étvágyat hozzá!
Gluténmentes Íz-Lik 