Engem elég ritkán hoz lázba egy film és nem igazán nézek TV-t sem, viszont bármikor le tudok ragadni egy-egy, vagy inkább sok izgalmas sütis videó előtt. Helyesbítek, leginkább a különböző, hagyományos módon készülő kelt tésztás videók a gyengéim. A kedvenc pillanatom, mikor a megkelt tésztába nyomják bele a kezüket. Ilyenkor mindig arra gondolok, hogy csak egyetlen egyszer úgy csinálnék én is egy ilyen videót. De mivel az én konyhám hagyományos lisztet nyomokban sem tartalmaz, ezért vagy lemondok róla, vagy elmegyek valakihez egy kör sütésre. Anyukámnak pedzegettem már, hogy szánjon meg egy kis nagyi titkával, sütök neki lángost. Erre közölte, hogy neki tökéletes az, amit kovásszal készítek, természetesen gluténmentesen. Pedig ahhh de belekoszolnék egy fotó, vagy videó kedvérét egy brutálisan hatalmas, sikértől duzzadó tésztába. Ennyit az álmokról, jöjjön helyette a gluténmentes valóság. Szóval a receptjeim egy részét hagyományos lisztből készült receptek átdolgozásával készítem. Itt soha nem az érdekes nekem, hogy miből mennyi kerül bele, hanem a formázás, a végeredmény számít. Rengeteg receptet kell sajnos élből elvetnem, mert lássuk be, a gluténmentes kelt tésztáknak elég rendesen vannak korlátjai. A tészta legyen elég lágy, hogy a végeredmény fogyasztható legyen fél nap után is és a formázás kellőképpen legyen bosszantó, hogy a vérnyomásunk rendben legyen a sütés végéig. Hát ennél a csíkos tekercsnél garantáltan elég lágy lett a tészta, hogy nyakig maszatosak legyünk. Ha becsukom a szemem, látom magam előtt az eredeti videót, ahogy egy kecses női kéz bögyörgeti a kis gombócokat, majd játszi könnyedséggel nyújtja őket vékony téglalappá, miközben lisztet szinte nem is hint alá. A folyamat végére még tisztább volt a keze, mint az elején. Aztán felébredek az édes álmomból és ránézek a maszatos, ragacsos kezemre, a pultra, ami sok perces kapargatás után lesz tiszta és a rengeteg szétszórt rizslisztre, amiből egy sok tojásos piskóta is kisülhetne akár. Aztán mikor sül az isteni finom illatú tekercs, eszembe jut a gyermekeim arca, mikor belekóstolnak a hihetetlen puha, fenséges tekercsbe és elillan az álomkép. Nem zavar egyetlen maszat, ragacs, hiszen ez csak egy kéz, egy pult, amit tisztára lehet mosni. Tudom azt, hogy ha begyúrnék egy hagyományos lisztes kelt tésztát, csak egy illúzió lenne, hiszen sem én, sem a kamaszom megkóstolni sem tudnánk. Így marad a videók nézegetése és ha valami érdekesbe futok, elkészítem ragacsosan, maszatosan, gluténmentesen.
Imádom a kihívásokat, szóval, ha van olyan hagyományos recept, amit szeretnél gluténmentes verzióban látni, ne habozz és küld el nekem. Ha látok benne fantáziát, egészen biztosan elkészítem a mentes változatát.
Ez a tekercs, pedig elsőnek kissé pepecsnek tűnik, viszont a végeredmény magárért beszél. Én kovásszal készítettem, de a leírásban megtalálod az élesztős elkészítés módját is.
A tekercseket elkészíthetjük élesztővel is. Az 50 g kovász helyett használjunk 25 g friss, vagy 7 g szárított élesztőt. A kelesztési időket csökkentsük 1-1 órára.
Hozzávalók:
- 50 g kovász it’s us mimen cirok lisztkeverékkel
- 150 g langyos víz
- 150 g it’s us miklos’ universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
- 1 teáskanál méz
Tészta:
- 300 g tej
- 120 g cukor
- 1 db „M-es” méretű tojássárgája
- 12 g it’s us naturbit psyllium rost (por állagú útifű)
- 150 g it’s us maria’s sweet baking mix lisztkeverék
- 250 g it’s us miklos’ universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
- előtészta
- 60 g olvasztott margarin
- 2 evőkanál holland kakaó
- 1 evőkanál tej
Rétegek közé:
- szükség szerint olaj
- 2 evőkanál cukor
Tetejére:
- 2 evőkanál tej
- 2 víz
- 1 evőkanál cukor
Elkészítés:
- Az előtésztát a sütés előtti este állítsuk össze. Ehhez mérjük egy tálba a kovászt, a langyos vizet, a lisztkeveréket, a mézet és keverjük csomómentesre. Fedjük le egy fóliával és pihentessük szobahőmérsékleten 12 órát.
- A tésztához mérjük egy keverőtálba a tejet, adjuk hozzá a cukrot, a tojássárgáját, az útifüvet és keverjük csomómentesre.
- Adjuk hozzá a lisztkeverékeket, a kovászt és nagyon alaposan dagasszuk meg. Ha közel egynemű a tészta, öntsük rá az olvasztott margarint.
- A megdagasztott tésztát rizsliszttel megszórt felületen gyúrjuk át és osszuk két egyenlő részre. A tészta nagyon lágy, de semmiképp sem szabad hozzá több lisztet adni!
- Az egyik adag tésztát tegyük vissza a tálba, adjuk hozzá a kakaót, az 1 evőkanál tejet és dolgozzuk össze.
- A fehér és a barna tésztát is osszuk 6-6 egyenlő részre és formázzunk bucikat.
- Két emeletes, réteges lapot készítünk, amikhez 3 fehér, 3 barna bucit használunk fel. Érdemes rizsliszttel megszórt sütőpapíron dolgozni, így könnyen tudjuk mozgatni a tésztákat.
- Minden bucit egyforma nagyságúra nyújtunk ki. Kezdjük egy fehérrel, nyújtsuk kb. 2-3 mm vastag téglalappá. Kenjük le a tetejét vékonyan olajjal. Nyújtsunk ki ugyanekkora téglalappá egy barna bucit és tegyük a fehér tetejére, majd kenjük le ezt is vékonyan olajjal. Erre jön egy kinyújtott fehér lap, olaj, barna lap. Ezt a lapot is kenjük meg olajjal, majd szórjuk meg cukorral. Jön rá az újabb fehér lap, olaj és az utolsó barna lap. Ezt már ne kenjük le olajjal.
- A rétegezett lapokat nyújtsuk kb. 3-4 mm vastag téglalappá és egy pizzavágó segítségével vágjuk el hosszában középen, majd keresztbe is daraboljuk egyforma nagyságú téglalapokká.
- A téglalapokat egyszerűen tekerjük fel és tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe.
- A maradék 3-3 fehér és barna bucikkal ismételjük meg ugyanezt a folyamatot.
- Takarjuk le lazán fóliával és kelesszük szobahőmérsékleten 4-6 órát, vagy hűtőben 12 órát.
- A sütőt melegítsük fel 180 fokra és kenjük le a tekercsek tetejét tejjel.
- 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt süssük készre. A sütés 20. percében kenjük le a tekercseket cukros vízzel.
- A megsült tekercsek tetejét még forrón kenjük át újra cukros vízzel és takarjuk le egy tiszta konyharuhával.
- Tálalás előtt szórjuk meg a tetejüket porcukorral.
Jó étvágyat hozzá!
Gluténmentes Íz-Lik 