Az egyszerű ételeket is ünnepivé tudjuk varázsolni némi csavarral. Ebben a sorozatban szeretnénk megmutatni, hogy tradicionális ünnepi menüket apró változtatásokkal, hogy lehet teljesen újjá varázsolni úgy, hogy bárki számára elkészíthető legyen, ráadásul az ünnepi készülődés ne arról szóljon, hogy ki sem mozdulunk a konyhából. Ami extrán fontos számomra, megmutatni azt, hogy a gluténmentes diéta nem lemondásokkal jár és pontosan ugyanolyan ízekkel, ételekkel lephetjük meg a családunkat, mint a hagyományos.
Ha karácsony, akkor jogosan jut eszünkbe a gesztenye és az aszalt szilva. Az én fantáziám addig terjedt az előző években, hogy ezeket pulykamellbe tekertem, majd megsütöttem, esetleg gesztenyés, aszalt szilvás mártást készítettem a sültek mellé. Hihetetlen áhítattal néztem, ahogy Tibi egy alap marharagunak induló ételt igazi csodává rotyogtatott pillanatok alatt ezekkel a hozzávalókkal és rengeteg fűszerrel. Rettenetesen sajnálom, hogy nem tudom átadni nektek az illatokat, ízeket. Ezért bíztatok mindenkit, hogy vegyétek fel a karácsonyi menü listátokra és próbáljátok ki mindenképp. A teljes receptet megtaláljátok a leírásban és a glutenmentesizlik.com weboldalon.
A ragu már önmagában fenomenális a fűszerektől, vörösbortól. A gesztenye krémessége, a szilva jellegzetes íze olyan pluszt ad hozzá, hogy én szívem szerint főzés közben elkóstolgattam volna az egészet. A selymes burgonyapüré titka a sok vaj és tejszín, amit keverőgép segítségével tudunk teljes mértékig csomómentesre készíteni. Nagyon fontos itt megjegyeznem, hogy botmixerrel véletlenül se essetek neki, mert borzasztó állagú lesz tőle. A pürét lehet fokozni némi reszelt sajttal, de a ragu mellé nekem ez nem hiányzik belőle. A püré másik nagy titka, a megfőtt burgonyát forrón keverjük habosra, mert kihűlt állapotban garantáltan csomós lesz. Ha tejmentes diétán vagy, használj nyugodtan tejmentes margarint, növényi tejszínt.
Ha előrelátó vagy és legalább két legyet szeretnél ütni egy csapásra, akkor készíts rögtön dupla adag égetetett tésztát, így pillantok alatt kerülhet a desszert is az ünnepi asztalra. Az égetett tészta teljesen semleges ízű: se nem sós, de nem is édes. Ez az alapja a képviselőfánknak, profiterolnak, Ekler fánknak, churrosnak. A churros annyiban különbözik az előbb említettektől, hogy forró olajba nyomva sütjük készre és még forrón, fahéjas cukorba forgatva tálaljuk. Mikor a ragut töltöd a kész tésztába, arra ügyelj, hogy a húsos, sűrű részét töltsd az üreges tésztába, így garantáltan nem fog elázni az. A fenséges szaftját tálaláskor locsold a kész fánkokra. A tészta levágott kalapját véletlenül se dobd ki. Már töltés közben tunkolj vele a sűrű szaftból. Arra figyelj, hogy ezt észrevétlenül végezd, így több jut neked, ki az időt nem sajnálva prezentálod az ünnepi ételt.
Ha van kuktád, ami lehet hagyomány, vagy elektromos, akkor indítsd a ragut nyugodtan abban. Természetesen lábosban készítve is pont ugyanolyan lesz, csak picit tovább tart az elkészítése. Mi főtt, hámozott gesztenyét használtunk, de ha érzel magadban elég erőt és lelkesedést, akkor friss gesztenyével is készítheted, amit nyilván felhasználás előtt vagy meg kell főzni, de akár sütheted is. Nincs is csodálatosabb dolog a téli estéken, mikor a sülő gesztenye illata tölti be a lakást. A pucolás és eszegetés közben jókat lehet beszélgetni, de arra vigyázz, hogy maradjon a raguhoz is belőle.
Főzzük le a karácsony receptejeit a SpiceMarket Kft. szponzorálta.
https://www.spicemarket.hu/rolunk.html
Hozzávalók:
Marharagu:
- 0,5 kg marha comb vagy nyak
- 2 evőkanál olaj
- 150 g főtt gesztenye
- 100 g aszalt szilva
- 150 g hagyma
- 3 evőkanál paradicsom passata
- 1 dl száraz vörösbor
- 2 nagy csipet őrölt babér
- 2 nagy csipet őrölt kömény
- 1 evőkanál só
- 5 tekerésnyi bors
- 1 teáskanál fahéj
- 1 evőkanál pirospaprika
- 1 evőkanál granulált fokhagyma vagy 2 gerezd zúzott gerezd
Krumplipüré:
- 1 kg krumpli 1 kg
- 50-100 g vaj
- 1,5 dl tejszín
Elkészítés:
Ragu:
- A húst apró kockákra vágjuk (kb., mint egy kisebb gesztenye).
- 1-1 evőkanálnyi felhevített vajra és olajra dobjuk a félfőre vágott hagymát, és nagy lángon pár percig pirítjuk. Amikor kezd üvegesedni, hozzátesszük a fűszereket a paprika kivételével. Hagyjuk kicsit együtt pirulni őket.
- Amikor már illatozik, hozzá tesszük a húst, és fehéredésig együtt pirítjuk őket, folyamatos keverés mellett.
- Ezután hozzáadjuk a pirospaprikát, és pár rövid keverés után ráöntjük a paradicsomot és a vörösbort.
- Hozzátesszük a fokhagymát és lezárjuk a kuktát. Fél órát pároljuk, majd hozzáadjuk a gesztenyét és az aszalt szilvát. (A gesztenyéket félbe, az aszalt szilvákat 3 darabba vágva tegyük a raguhoz) Miután kevertünk egyet rajta, kóstoljuk meg a szaftot, ha kell sózzunk-borsozzunk, majd zárjuk le újra a kuktát és további negyedórát pároljuk.
- Ha nem kuktában készítjük akkor az első fázis kicsit hosszabb lesz (kb. mintha pörköltet főznénk), a gesztenyét és a szilvát pedig kb. 25 perccel a vége előtt tegyük a raguhoz. Ebben az esetben azonban fel kell készülnünk, hogy a levét néha pótolnunk kell.
Krumplipüré:
- A meghámozott krumplit apró kockákra vágjuk, majd 1,5-2-szeres mennyiségű sós vízben feltesszük főni.
- Amkor megpuhult, leszűrjük, hozzáadjuk a vajat, és elkezdjük pürésíteni.
- Mivel habzsákból fogjuk kinyomni, célszerű olyan eszközt használni, amivel minél egyneműbb pürét tudunk belőle készíteni. A pürésítés alatt fokozatosan adagoljuk hozzá a tejszínt. Amikor kész, habzsákba (vagy egy nylon uzsonnás tasakba, aminek előzőleg levágtuk az egyik sarkát) töltjük.
- Aki szereti, egy kis reszelt sajtot is belekeverhet, mielőtt a zsákba tölti.
Összeállítás:
- Amikor a fánkok kicsit kihűltek, éles késsel vagy ollóval vágjuk le a tetejét, kb. a magasság 4/5-énél. Amennyiben szükséges kaparjuk ki a fánkok belsejét. A kalapokat tegyük félre, isteni lesz velük kitunkolni a maradék ragu szaftját…
- Töltsük meg a fánkokat raguval. Kevesebb szaftot tegyünk bele, hogy ne áztassa el a tésztát. Ezek után a habzsákból nyomjunk rá körkörös mozdulatokkal pürékupolákat.
- Melegítsük elő a sütőt grill funkcióban, és tegyük be a fánkokat pár percre, amíg a kupolák kapnak egy kis színt.
- Helyezzük tányérra, és merjünk mellé a megmaradt szaftból.
Az égetett tészta pedig saját receptem
Hozzávalók:
- 200 g víz
- 100 g vaj / margarin
- 1 csipet só
- 200 g it’s us miklos’ universal mix lisztkeverék
- 4 db M-es méretű tojás
Elkészítés:
- A vizet, a margarint, a csipet sót mérjük egy lábosba és melegítsük, míg a vaj teljesen elolvad.
- Húzzuk le a tűzhelyről a lábost, öntsük bele a lisztkeveréket és keverjük csomómentesre.
- Tegyük vissza a tűzhelyre és melegítsük tovább, amíg egy nagy csomóba áll össze a tészta. Ez 30-60 másodperc.
- Tegyük félre a tésztát, és várjuk meg, hogy kissé lehűljön.
- Egyesével adjuk hozzá a tojásokat, keverjük minden tojás után alaposan habosra.
- Pihentessük a tésztát 15 percet.
- Töltsük a tésztát habzsákba és sütőpapírral bélelt tepsibe nyomjunk halmokat. A halmok csúcsát nedves kézzel óvatosan nyomjuk le.
- 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 – 30 perc alatt süssük készre. Hagyjuk a sütőben langyosra hűlni.
Gluténmentes Íz-Lik 