Vannak olyan egyszerű ételek, amiket megfelelően kombinálva, ízesítve, fűszerezve akár az ünnepi asztal legpazarabb fogása is lehet, de messze nem kell ünnep ahhoz, hogy elkészítsük őket. Főzzük le a karácsonyt Hajdu Tibivel sorozatunk mai részében egy csupa egyszerű alapanyagból álló, gyorsan elkészíthető kelbimbós gnocchit tálalunk fel fűszeres, porhanyós szűzpecsenyével természetesen gluténmentesen.
A sült titka a megfelelő fűszerezés és a remekül kivitelezett sütés. A csodás húsdarabot bedörzsöltük mustárral és gazdagon megszórtuk SpiceMarket garantáltan gluténmentes flekken keverékkel. Minimális olajon kapott egy tökéletes kérget, utána vajjal, friss rozmaringgal, fokhagymával, száraz fehérborral meglocsolva, majd lefedve került a sütőbe, hogy fólia alatt omlósra puhuljon. Míg a kelbimbó roppanósra fő, elkészítettük a leggyorsabb gluténmentes gnocchit. Ehhez burgonyapelyhet használtunk alapnak, így a krumpli főzésével számolni sem kell. A tökéltes, rugalmas alap piszkosul egyszerűen formázható. Több adagban sodortunk ujjnyi vastag csíkokat, ezt felvagdosás után egy recés, tészta formázó lapon hengergettük végig és a kelbimbó vizében pár pillanat alatt főztünk meg.
A tejszínes mártásunk lelke a pirított bacon, a hajszál vékonyra vágott fokhagyma és a sertés ízesítéséből visszaköszönő friss rozmaring. Ezen az alapon karamellizálódot hangyányit a roppanós kelbimbó vajjal, sóval, frissen őrölt feketeborssal. Tudjátok mitől lett igazán pikáns? Ugyanattól a bortól, ami a húsra is került. Egy gyors rotyogtatás tejszínnel, rengeteg apróra vágott petrezselyemmel, kevés citrommal és már kerülhetett is bele a lecsepegtetett gnocchi.
Itt már olyan mesés illatok voltak a konyhámban, hogy alig tudtuk kivárni azt a pár percet, míg a csodásra sült hús szeletelés előtt pihen keveset. Pedig ez roppant fontos momentum, hiszen így lehet tökéletesen szeletelni.
Tálalás közben pedig már osztozkodtunk elméleti síkon egymás közt a falatokon.
Készítsd el ezt az ételt akár így egyben, vagy ragadj ki belőle részleteket és formázd a saját ízlésednek megfelelően, de semmiképp se hagyd ki. A kelbimbós gnocchi kifejezetten jó körte lehet akár a rohanó hétköznapokon egy egyszerű grillezett hússzelet mellé is.
Hozzávalók:
Szűzpecsenye:
- 1 egész szűzpecsenye
- 2 evőkanál vaj
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál mustár
- 3-4 evőkanál SpiceMarket Flekken fűszerkeverék
- ízlés só
- ízlés szerint bors
- 1-2 ág friss rozmaring
- 1,5 dl száraz fehérbor
Gnocchi alap:
- 100 g it’s us naturbit burgonyapehely
- 300 g víz
- 1 db „M-es” méretű tojás
- 100 g it’s us miklos’ universal mix lisztkeverék
- 1 nagy csipet só
Tejszínes kelbimbó mártás:
- 3-4 szelet bacon
- 2 marék friss kelbimbó
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 szál friss rozmaring
- 1 evőkanál olaj
- 10 g vaj
- ízlés szerint só
- ízlés szerint frissen őrölt feketebors
- 1 dl száraz fehérbor
- 2 dl tejszín
- 1 csokor friss petrezselyem
- ½ citrom leve
Elkészítés:
Gnocchi:
- Mérjük egy tálba a burgonyapelyhet, adjuk hozzá a vizet, a tojást és egy villával keverjük össze. Öntsük rá a lisztkeveréket, sózzuk és gyúrjunk rugalmas, egynemű tésztát.
- Osszuk a tésztát több részre, sodorjuk ujjnyi vastag csíkká és vágjuk kb. 1-1,5 cm-es darabokra. Sodorjuk át recés, fa tésztaformázón, vagy ha ez nincs, egy villa hátoldalával mintázzuk.
- Bő, enyhén sós, forrásban lévő vízben (itt a kelbimbó főzővizében) az újra forrástól számítva főzzük 1 percet. Szűrjük le és folyóvíz alatt öblítsük át.
Kelbimbós mártás:
- A bacont szeleteljük fel és süssük ropogósra. Adjuk hozzá a vékonyra szelt vagy zúzott fokhagymát.
- Szórjuk rá a sós vízben roppanósra főtt kelbimbót félbevágva. Adjunk hozzá vajat és süssük pár percet, közben sózzuk, borsozzuk.
- Öntsük fel borral és tejszínnel, majd rotyogtassuk a kívánt állag eléréséig.
- Ízesítsük apróra vágott petrezselyemmel, frissen facsart citrom levével és forgassuk hozzá a lecsepegtetett gnocchit.
Szűzpecsenye Hajdu Tibi tollából:
A lehártyázott megtisztított szűzpecsenyébe kézzel belemasszírozzuk a 2 evőkanál mustárt,
majd megszórjuk a flekken fűszerkeverékkel. Egy sütésre alkalmas serpenyőben (ha
nincs ilyenünk bármilyen serpenyő megteszi, csak akkor a pirítás után, át kell tennünk
egy sütésre alkalmas edénybe) vajat és olajat hevítünk. Amikor forró, belehelyezzük a
szűzpecsenyét, és oldalanként kb. 30 mp alatt nagy lángon körbe pirítjuk. Amikor
körbeértünk, lejjebb vesszük a lángot közepesre, a hús mellé dobunk 2 roppantott
fokhagymagerezdet (csak úgy héjában hagyva ököllel vagy kés lapjával rácsapunk egyet)
és a rozmaringot. Pár levelet csípjünk le belőle, és hagyjuk meg a gnocchihoz. Ezután
öntsünk hozzá kb. 1,5 deci fehérbort. Egy kanállal locsolgassuk meg a húst az ízes
szafttal. Ezek után fóliázzuk le és tegyük 180 fokos sütőbe 40 percre.
40 perc után a fóliát vegyük le a húsról, és „maxi gázon” pirítsuk meg mindkét oldalát kb.
5-5 perc alatt. Ezután vegyük ki és pihentessük egy kicsit.
A fokhagyma gerezdeket véletlenül se dobjuk ki, pirítósra kenve, vajba, vagy a gnocchi
szaftjába keverve aranyat ér.
Az ételekhez a SpiceMarket garantáltan fűszereket használtuk
Gluténmentes Íz-Lik 