Sokszor sütöttem már gluténmentes kalácsot. Hol kisebb, hol nagyobb sikerrel. Valamiért a gluténmentes sütésben a kalács az egyik legnagyobb mumus. Ez a kovásszal készült, mákos verzió viszont az én kritikus szememmel nézve is tökéletes. A töltelékébe vittem némi csavart és ez emelte hihetetlen szintre az egész kalácsot.
Pár hete hoztam egy videót arról, hogy mi a különbség a bejgli és a kalács között, utána pedig megmutattam én, hogyan készítem a gluténmentes bejglit, ráadásul az idén már kovásszal. Ennek a kalácsnak az elkészítése picit hasonlíthat a bejgli készítésére, de mégis más maga az egész folyamat és a végeredmény is. Már a külseje is árulkodik róla, hogy itt bizony kaláccsal van dolgunk. A tészta most ismét kovászos, de ennek megtaláljátok az élesztős változatát is. Készülhet tejjel és növényi alternatívával is. A begyúrt tészta bosszantóan lágy, makacsan ragaszkodik a tálhoz, a kézhez, de véletlenül se érezz kísértést a lisztezéshez. Mire megkel, a lisztkeverékben lévő rostok és a hozzáadott útifű megszívja magát a tejjel és tökéletesen formázhatóvá válik, élmény vele dolgozni.
A mesélésben a töltelékre szánnék kicsit több időt, mert ez lett az egész végeredmény lelke. És szánj rá te is, ha elkészíted, mert egyszerűen fergeteges. Eltér ugyan a hagyományostól, van benne némi extra csavar, de ettől lesz még ellenállhatatlanabb és ünnepibb. Az alapja a mákon kívül darált mézeskalács, persze megteszi egyéb gluténmentes keksz is, viszont akkor szórj hozzá kevés mézeskalács fűszerkeveréket, de végszükség esetén használhatsz gluténmentes zsemlemorzsát is. Az alma gondoskodik róla, hogy kellőképpen szaftos legyen és a legnagyobb ráadás, a bónusz pedig a fehérbor. Persze mehet helyette akár tej is, de ha rám hallgatsz, adsz egy esélyt a bornak. A mákot tejben, fehérborban főztem meg. Kevertem hozzá darált mézeskalácsot, reszelt almát, tojássárgáját, majd a felvert tojáshabot. A kamaszom legnagyobb bánatára van benne mazsola, de gondoskodó anya révén kipiszkálom az adagjából, hogy aztán jól megegyem. Mennyire érdekes ez a mazsola dolog. Gyerekkoromban engem is üldözni lehetett volna vele, kamaszként már duzzogva, de megettem, most pedig így a 20-as éveim elején járva kifejezetten kedvelem. Egy dolgot nem tudok megszeretni és megenni, ami a mákkal kapcsolatos, az pedig a mákos tészta. Nem, még mazsolával sem.
Az élesztős tésztát itt találjátok, diós töltelékkel. Ez a tészta alap ugyanígy elékszíthető ezzel a mákos ntöltelékel is:
https://www.mindmegette.hu/glutenmentes-dios-kalacs.recept/
Hozzávalók:
Tészta:
- 500 g it’s us miklos’ universal plus mix lisztkeverék
- 130 g cukor
- 12 g it’s us naturbit psyllium rost
- 100 g hideg margarin
- 450 g tej / növényi ital
- 60 g kovász it’s us mimen cirok lisztkeverékkel
- 1 db M-es méretű tojás
Töltelék:
- 100 g tej / növényi ital
- kb. 0,5 dl száraz fehérbor
- 200 g darált mák
- 120 g cukor
- 100 g mézeskalács (vagy egyéb keksz, esetleg gluténmentes zsemlemorzsa)
- 2 db savanykás alma
- 1 marék mazsola
- 1 citrom reszelt héja
- 2 db M-es méretű tojás
Tetejére:
- 1 db M-es méretű tojás
Elkészítés:
- Mérjük tálba a kovászt, a cukor és a tej felét, majd hagyjuk állni így pár percig.
- Mérjük egy keverőtálba a lisztkeveréket, a cukor másik felét, az útifüvet és morzsoljuk el a margarinnal.
- A kovászt nyomkodjuk csomómentesre a tejjel és öntsük a keverőtálba. Adjuk hozzá a tojást, a maradék tejet és gyúrjunk egynemű tésztát. A tészta nagyon lágy, de így lesz tökéletes.
- Rizsliszttel megszórt felülete gyúrjuk át és tegyük egy kiolajozott tálba. Fedjük le és szobahőmérsékelten pihentessük 12 órát.
- A töltelékhez a mézeskalácsot késes aprítóval daráljuk meg. Az almákat pucolás után tegyük a késes aprítóba és turmixoljuk pépes állagúra.
- A tejet, a bort, a cukrot mérjük egy lábosba, adjuk hozzá a mazsolát és forraljuk kb. fél percig. Öntsük hozzá a mákot és folyamatosan kevergetve főzzük, míg sűrű lesz.
- Adjuk a megfőtt mákot a mézeskalács morzsához, az almapürével, a citrom reszelt héjával együtt.
- A tojásokat válasszuk szét, a sárgákat keverjük a mákos töltelékhez, a fehérjéket verjük kemény habbá és spatula segítségével szintén forgassuk a töltelékbe.
- A tölteléket alaposan hűtsük le.
- A megkelt tésztát rizsliszttel megszórt felületen óvatosan gyúrjuk át, majd osszuk két egyenlő részre.
- Sütőpapíron nyújtsuk a tésztát 2-3 mm vastag téglalappá és kenjük meg a töltelék felével. A két rövidebb oldalán vékonyan hajtsuk a töltelékre a tésztát és tekerjük fel, mint a bejglit. A sütőpapír segítségével könnyen tudjuk formázni.
- Tegyük a feltekert rudat sütőpapírral bélelt tepsibe vagy bagett sütő formába.
- A másik kalácsot ugyanígy készítsük el.
- Ha soknak ítéljük a tölteléket, tegyük félre és tökéletes kevés tejjel hígítva guba alapnak.
- Takarjuk le fóliával a kalácsokat és pihentessük 5-6 órát szobahőmérsékleten.
- A sütőt melegítsük fel 180 fokra.
- A kalácsok tetejét kenjük le felvert tojással és pár helyen, a kalács aljáig böködjük meg húrkapálcikával.
- 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt süssük készre.
- A megsült kalácsokat rácson hűtsük ki.
Jó étvágyat hozzá!
Gluténmentes Íz-Lik 