Szokták mondani, a magyar ember mindent is kiránt. Ami étel rántva készül, az pedig csak jó lehet. Legyen ez egy rohanó hétköznap vagy bármilyen ünnep. Főzzük le a karácsonyt Hajdu Tibivel sorozatunk következő állomása a rántott csülök, aminek a koronája a tejfölös, majonézes krumplisaláta. Mikor Tibivel a tervezés fázisban jártunk, megbeszéltük, hogy kéne egy jó leves, mondjuk lencsével, mert ez akár a szilveszteri menü része is lehet. Naná, hogy a lencse mellé dukál némi szaftos hús, leginkább csülök. Ekkor pattant ki Tibi fejéből a gondolat: fordítsuk meg a sztorit és főzzünk először csülköt, majd ebből legyen a leves. Ha pedig van zseniálisan ízesített, porhanyós, főtt csülkünk, akkor azt nemes egyszerűséggel rántsuk ki. Először azt hittem, hogy a hét viccét hallom: rántott csülök. Neeeee…. ez milyen lehet? Aztán áment mondtam rá és milyen jól tettem. Az összes főzésünk közül ezt vártam talán a legizgatottabban, mert imádom a csülköt, a rántott ételeket és most már tudom, hogy a rántott csülök a legfinomabb rántott étel. Bónuszként pedig a jéghideg krumplisaláta. Igen, ezt tette fel az ételre a koronát. A videó végét elég nehéz volt felvenni, mert oltári önuralomra volt szükségünk ahhoz, hogy ne faljunk fel rögtön mindent és jusson a videóra, fotókra némi elem. Aztán a forgó kamerával nem törődve estünk neki a pulton úgy, ahogy volt. Imádtam.
A hátsó, kicsontozott csülköt elektromos kuktában főztük meg 25 perc alatt. A főzővizet alaposan fűszereztük egész feketeborssal, babérlevéllel, garantáltan gluténmentes SpiceMarket ételízesítővel, sóval és dobtunk mellé hagymát, fokhagymát. A főzési idő végére a csülök porhanyós lett. Kiválogattuk a húsos, csinos darabokat és ezeket forgattuk meg gluténmentes zabpehelylisztben, felvert tojásban és gluténmentes zsemlemorzsában, majd forró olajban pillanatok alatt sütöttük ropogósra. Na itt, amitől egész biztosan nem kell tartani, hogy nyers marad a hús sütés közben. A főzővízből fenséges levest készítettünk, ezt majd a következő videóban láthatjátok.
Essen pár szó a körítésről, vagyis a köretről. Ez a saláta az én abszolút személyes kedvencem és nagyon örülök, hogy Tibi is imádta, legalábbis ezt mondta. A krumplit egészben, héjában főztük meg, vigyázva, hogy ne essen szét. Közben vékony csíkokra vágott hagymát lesóztunk és elkészítettük a saláta alapját. Ez egy nagyon tömény, sós, ecetes, cukros lé, amiben hagyjuk a forró, felkarikázott krumplit kihűlni és közben a hagyma is átveszi az ízét. Ha kellőképpen lehűlt, mehet is leszűrve a tejfölös, majonézes alapba. Kevés só, némi frissen őrölt feketebors és óvatos keverés után már tálalhatjuk is a gőzölgő, porhanyós rántott csülökkel.
Ha szép csülköt látsz a boltban, jusson eszedbe ez a videó. Hamarosan jövünk a levessel.
Az ételek elkészítéséhez a garantáltan gluténmentes SpiceMarket fűszereket használtuk
Hozzávalók:
Rántott csülök:
- 800 g csont nélküli hátsó csülök
- 2 l víz
- 2 evőkanál SpiceMarket ételízesítő
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 2 db vöröshagyma
- 4-5 db babérlevél
- 6-8 db egész fekete bors
- ½ evőkanál só
Rántáshoz:
- szükség szerint gluténmentes zabpehelyliszt
- 2-3 db M-es méretű tojás
- szükség szerint gluténmentes zsemlemorzsa
Krumplisaláta:
- 1 kg közepes méretű krumpli
- 2 db vöröshagyma
- 6 dl víz
- 4 evőkanál cukor
- 4 evőkanál ecet
- ½ evőkanál só
- 500 g tejföl
- 5-6 evőkanál majonéz
- frissen őrölt feketebors
Elkészítés:
- A csülköt tisztítsuk meg és szeljük kb. 1,5 ujjnyi darabokra.
- Tegyük a húsdarabokat, a félbevágott hagymát, a fokhagyma gerezdeket egy fazékba, vagy kuktába. Öntsük fel vízzel, fűszerezzük és főzzük puhára. Kuktában a fütyüléstől számított 25 percet főzzük.
- Míg fő a hús, készítsük elő a salátát. A krumplit alaposan mossuk meg és főzzük a héjában puhára, de vigyázzunk, ne főzzük túl. A hagymát vágjuk vékony szeletekre és sózzuk le.
- Készítsük el a saláta alaplevét. Egy nagy tálba keverjük össze a vizet, a sót, a cukrot és az ecetet. A krumplikat melegen pucoljuk meg és karikázzuk az ecetes lébe. A hagymát nyomkodjuk ki és tegyük a krumpli mellé. Tegyük hideg helyre, míg teljesen lehűl.
- A megfőtt húst szedjük ki a főzőléből. A levet tegyük félre levesnek, ezt akár le is fagyaszthatjuk.
- A húst panírozzuk a szokásos módon: forgassuk meg lisztben, felvert tojásban és zsemlemorzsában, majd bő, forró olajban süssük mindkét oldalukat ropogósra.
- A salátához keverjük össze a tejfölt, a majonézt. Sózzuk borsozzuk és forgassuk bele a leszűrt hagymás krumplit, majd óvatosan keverjük össze.
- Tálaljuk a húst a salátával.
Jó étvágyat hozzá!
Gluténmentes Íz-Lik 