Lazacos rétes citromos-kapros gombamártással gluténmentesen

Sok családnál kerül az ünnepi asztalra karácsonykor halból készült étel. Így a mi, főzzük le a karácsonyt Hajdu Tibivel sorozatunkból sem maradhat ki természetesen a hal. Úgy gondoltuk Tibivel, hogy készítünk egy roppant egyszerű lazacot, ami extra körítésként rétesként végzi fokhagymás spenóttal, gombamártással. A végeredmény maximálisan ünnepi, az elkészítése ennek ellenére valóban egyszerű és gyors. A következő részben pedig majd a harcsa kedvelőknek kedvezünk.

Ha több legyet szeretnél ütni egy csapással, akkor a rétestésztából keverj be rögtön akár dupla adagot és készüljön egy kalap alatt a fenséges desszert is. Töltsd a kedvenc édes töltelékeddel, ami lehet akár túrós, almás, mákos, de rizsdara segítségével még grízes is. Ennél egyszerűbben biztosan nem lehet letudni az ünnepi menüt.

A lazacból érdemes bőröset vásárolni és személyenként kb. 150 g-os adagokra szeletelni. Egy alapos sózás, borsozás után kevés olajon, forró serpenyőben, magas hőmérsékleten sütöttük körbe a bőrös felénél kezdve. Így garantáltan nem esik szét a hal sütés közben és mire elkészül a tészta, a halról egy laza mozdulattal gyönyörűen távolítható el a bőre. A hal sütése után ugyanebben a serpenyőben vajon fonnyasztottuk meg pillanatok alatt sóval, borssal, fokhagymával a bébi spenótot, amire feta sajtot morzsoltunk. Ezzel el is készült a rétesünk tölteléke.

A gluténmentes réteslapunk messze nem nevezhető tradicionálisnak és megszokottnak sem, de ízre, állagra hozza a hagyományos fílinget. Ehhez egy roppant híg palacsintatésztát kevertünk gluténmentes lisztkeverékből, vízből, olajból és egy csipet sóből. Ezt a tésztát szilikon ecsettel kenegettük fel hajszál vékonyan a forró palacsintasütőre és ahogy elkezdett felpöndörödni a széle, már kész is volt. Minden lazac szelet mellé 4 db lapocskát sütöttünk és tettük ezeket sütőpapíron egymás mellé, alá, hogy kissé fedésben legyenek.

A lazacot már a bőre nélkül a tésztára feltettük, a tetejét gazdagon megpakoltuk a fetás spenóttal és szépen becsomagoltuk.

A rétesteket megkentük olajjal elkevert tejföllel és ropogósra sütöttük a sütőben.

Míg sült a rétes, elkészítettük a citromos-kapros gombamártást. Ehhez a gombát szeletekre vágva vaj és olaj keverékén sóval, borssal megsütögettünk, összerotyogtattuk tejszínnel. Megszórtuk apróra vágott friss kaporral, facsartunk rá citromot és tulajdonképpen el is készült az ünnepi fogásunk.

A ropogósra sült rétest egyszerűen tálaltuk a gombás mártás ágyon.

A fenséges fogásunkhoz a garantáltan gluténmentes SpiceMarket fűszereket használtuk.

Hozzávalók:

Töltelék:

Lazac:

• 30 dkg lazacfilé
• ½ evőkanál olaj
• ízlés szerint só
• ízlés szerint frissen őrölt feketebors

Fetás, fokhagymás spenót:

• 10-15 g vaj
• 1 doboz bébi spenót
• 1-2 gerezd fokhagyma
• ízlés szerint feta

Citromos-kapros gombamártás

• 1 evőkanál olaj
• 1 evőkanál vaj
• 200 g gomba
• 1,5-2 dl tejszín
• ½ citrom
• ízlés szerint só
• ízlés szerint frissen őrölt feketebors
• fél csokor friss kapor

Tészta:

• 100 g it’s us miklos’ universal mix lisztkeverék
• 300 g víz
• 1 nagy csipet só
• 1 evőkanál étolaj

Tetejére:

• 1 evőkanál tejföl
• 1 teáskanál olaj

Elkészítés:

• A lazac darabokat sózzuk, borsozzuk és forró serpenyőben, magas hőmérsékleten kb. 2 perc alatt süssük körbe. A bőrös felével kezdjük a sütést, így garantáltan egyben marad sütés közben.
• A körbesütött lazacokat szedjük ki a serpenyőből és tegyük félre. Ha kissé lehűlt, távolítsuk el a bőrét.
• A lazac helyére a serpenyőbe tegyünk egy darabka vajat és a spenótot. Nyomjunk rá fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és pár perc alatt fonnyasszuk meg. Morzsoljuk rá feta sajtot és sütögessük pár percig.
• A tészta hozzávalóit mérjük egy keverőtálba és keverjük csomómentesre.
• A palacsintasütőt forrósítsuk fel és egy szilikon ecsettel vékonyan kenjük rá a tésztát. Amikor a széle elkezd pöndörödni, kész is van.
• A megsült lapokat fektessük sütőpapírra: 2-2 db-ot egymás mellé és alá úgy, hogy egy picit fedjék egymást.
• A lazacot tegyük a tészta tetejére. Halmozzunk rá fetás spenótot és csomagoljuk be.
• Helyezzük a csomagokat sütőpapírral bélelt tepsibe, kenjük le a tetejüket tejföl és olaj keverékkel.
• 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt süssük készre.
• A mártáshoz a gombát vágjuk vékony szeletekre. Egy serpenyőt melegítsünk fel olajjal, vajjal és szórjuk bele a gombát.
• Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint és pároljuk puhára.
• Öntsük a gombához a tejszínt, szórjuk meg reszelt citromhéjjal, facsarjunk rá citromot, végül adjuk hozzá az apróra vágott kaprot.
• Rotyogtassuk pár percig és már tálalhatjuk is a ropogósra sült rétessel.

Jó étvágyat hozzá!