Hetedik hete főzzük le a karácsonyt Hajdu Tibivel és lassan a finisbe érünk. A végére hagytunk egy abszolút tradicionális karácsonyi ételt: a harcsapaprikást túróscsuszával. Be kell vallanom azt a tényt, hogy az én konyhámban még soha nem fordult elő harcsa. Miután megírtam a receptet, megvágtam a videót és felmondtam, az első dolgom volt, hogy elmentsem a receptet a kedvencek közé. Az összes főzést végig kóstolgattuk Tibivel, ennél viszont én nem voltam hajlandó. Muszáj volt egyszerre éreznem minden ízt egy falatban: a fenségesen omlós harcsát, a fűszeres, krémes szósszal, a kissé lepirított házi, gluténmentes tésztával, túróval, tejföllel és ropogósra sült szalonnával. Soha nem fogom elfelejteni ezt a falatot és kissé nehéz beszélni is róla, hiszen a számban érzem az ízét.
A harcsa kapott egy hagymás, paprikás, paradicsomos, fűszeres alapot, amit vörösborban pároltunk puhára és a selymes állag eléréséhez belemerítettük a botmixert. A harcsa ebben az alapban rotyogott pár percet mielőtt hozzácsurgattuk a tejfölt.
A tészta nekem okozott egy kis fejtörést, mert bizonytalan voltam benne, hogy melyik korongot tegyem a gép elejére. Véletlenül sem akartam bakizni a tészta formájával egy ilyen menő harcsa mellé, de aztán elengedtem, mert akár csigácska is kerülhetett volna a tálra, az ízén abszolút nem változtatott volna.
Mikor a forgatás végén, eszegetés közben szóhoz tudtunk végre jutni, Tibi azt mondta, hogy ez a tészta megszólalásig olyan lett, mint a hagyományos. Nekem ez mindig hatalmas dicséret olyanoktól, akik nem tartanak semmiféle diétát.
Kicsit nehéz szívvel írtam meg a recept utolsó sorait, mert olyan kis valami véget ért hangulatom lett. Hiányozni fognak ezek a vasárnapi főzzük le a karácsonyt videók, de jövő hétre még készülök egy meglepetéssel. És bízom benne, hogy nem ez volt az utolsó közös videónk Tibivel.
Az ételekhez a garantáltan gluténmentes SpiceMarket fűszereket használtuk.
Hozzávalók:
Harcsapaprikás:
- 500 g afrikai harcsafilé
- 2 db vöröshagyma
- 1 db TV paprika
- 2 db koktélparadicsom
- 1-1,5 dl száraz vörösbor
- 1 kis darab füstölt szalonna
- ízlés szerint só
- ízlés szerint frissen őrölt feketebors
- 2 teáskanál pirospaprika
- 1 kávéskanál fokhagyma garnulátum
- 1 kávéskanál őrölt fűszerkömény
- 2 dl víz
- 2 dl tejföl
- ízlés szerint csípős paprika krém
Túrós csusza:
- 250 g it’s us miklos’ universal plus mix lisztkeverék
- 1 nagy csipet só
- 2 db M-es méretű tojás
- annyi víz, hogy a tésztagép mérőhengerébe a tojásokkal együtt 150 ml-ig legyen
- 2 l enyhén sós víz a főzéshez
- 400 g túró
- ízlés szerint tejföl
Elkészítés:
- A harcsát vágjuk kb. 1,5×1,5 cm-es kockákra és sózzuk le, majd pár percet hagyjuk a sóban állni. Közben a zöldségeket vágjuk apró kockákra.
- Egy serpenyőben süssük ropogósra a szalonnát, a megsült darabokat szedjük ki és tegyük félre a tálaláshoz. Ha túl soknak ítéljük a szalonna kisült zsírját, merjünk ki a serpenyőből.
- Tegyük a hagymát a serpenyőbe és kevés sóval dinszteljük meg. Adjuk hozzá a paprikát, a paradicsomot, sütögessük pár percig, közben fűszerezzük és öntsük fel vörösborral és vízzel. Fedő alatt főzzük lassú tűzön, míg a zöldségek megpuhulnak.
- Botmixer segítségével turmixoljuk krémes állagúra.
- Tegyük az alapba a harcsa darabokat, óvatosan forgassuk össze és fedő alatt főzzük kb. 8-10 percet. Vigyázzunk, a harcsa nehogy szétessen.
- A tejfölhöz merjünk kevés forró szaftot, keverjük csomómentesre és csurgassuk a paprikáshoz, majd rotyogtassuk így 1-2 percet.
- A tésztához válasszunk egy tetszés szerint korongot a géphez. A lisztet, sót öntsük a tésztakészítő gépbe. A gép mérőhengerébe keverjük össze a tojásokat a vízzel és csurgassuk a gépbe.
- Míg dolgozik a gép, egy lábosba tegyünk fel enyhén sós vizet melegedni. Az elkészült tésztát pár perc alatt főzzük készre és szűrjük le.
- Természtesen bármilyen kész, bolti tészta is megfelelő hozzá.
- A kifőtt tésztát csepegtessük le, és tegyük egy forró serpenyőbe kevés szalonna zsírral együtt. Pirítsuk kissé körbe, majd szórjuk rá a túrót, locsoljuk meg a tejföllel és tálaljuk a harcsapaprikással.
Jó étvágyat hozzá!
Gluténmentes Íz-Lik 