Induljon a fánk szezon egy vadi új fánk recepttel. Gáborral, a Házi Pékkel egy közös projektbe vágtunk bele. Nekem ezzel egy régi, dédelgetett álmom vált valóra, sőt, még az álmomon is túlmutat a közös biznisz. Gábor hagyományos liszttel készült receptjét én átalakítom gluténmentesre, elmesélem neki a tapasztalataimat, megmutatom az eredményt. Ezek után Gábor is elkészíti a gluténmentesen és újra összedugjuk a fejünket. Így készül el a végleges verzió, amit ti is láthattok a videón (videó a Glutéénmentes Íz-Lik TikTok oldalon). Ez számomra egy merőben új dolog, hiszen eddig kizárólag egyedül dolgoztam a receptjeimen. Egyszerűen imádtam a készítés minden pillanatát és természetesen a végeredményt is. Gábor receptjéhez képest a gluténmentes verzió több tejet tartalmaz, minden másban követtem az eredeti leírást betartva a kelesztési időket, a sütési technikát. A fánk tésztája egy élesztős kelt tészta, amit megbolondítottunk kevés fahéjjal, narancs és citrom reszelt héjával. Ezeket természetesen ki is lehet hagyni, ha teljesen hagyományos ízvilágot szeretnél elérni. Ami nagyon fontos egy olajban sütött fánk esetében, az az alkohol. Ez lehet rum, vodka, pálinka vagy bármi, ami épp kéznél van otthon. Itt nem az alkohol íze a lényeg, hanem a hatása. Nem, nem fogsz tőle sem táncolni, sem énekelni, viszont ez a pici mennyiség pont elegendő ahhoz, hogy a fánk sütés közben ne szívja meg magát olajjal. Szóval bátran borítsd bele azt a 3 centes kontyalávalót, a tészta hálás lesz éret.
Ami nagyon fontos: a tésztát nem kell órákon keresztül dagasztani, de törekedj arra, hogy tökéletesen dolgozd ki. Vedd elő hozzá nyugodtan a dagasztógépet vagy a keverőgéped dagasztó spirálját. Én is így tettem, pedig imádok kézzel dagasztani. A bedagasztott tészta az első kelesztés előtt kissé ragacsos, de a pihentetési idő végére tökéletesen formázható.
A sütésnél ügyelj arra, hogy az olaj legyen meleg, de ne legyen túl forró. Ha túl gyorsan sül a fánk, akkor nem lesz ideje átsülni, ha túl lassan, akkor pedig olajos lesz még az alkohol ellenére is. Kb. 2-2,5 percig süljön a fánkok mindkét fele. Az első oldal fedő alatt, a fordítás után már nem kell rá a fedő.
Ha kisültek a fánkok, szórd meg őket alaposan porcukorral és tálald a kedvenc lekvárotokkal, majd arasd le a babérokat utána. Én nagyon bízom benne, hogy ez a fánk mindenkinek ugyanúgy Íz-Lik, mint nekem.
Eredeti recept:
https://gaborahazipek.hu/szalagos-farsangi-fank
Hozzávalók:
- 420 g langyos tej / növényi ital
- 26 g friss élesztő
- 55 g cukor
- 500 g it’s us miklos’ universal plus mix lisztkeverék
- 3 db M-es méretű tojássárgája
- ½ kávéskanál fahéj
- ½ citrom reszelt héja
- ½ narancs reszelt héja
- 50 g vaj / margarin
- 1 nagy csipet só
- 40 ml alkohol (ez lehet rum, vodka, pálinka stb.)
- 1 evőkanál rumaroma (rum esetén elhagyható)
Sütéshez:
- 1 l olaj
Elkészítés:
- Öntsünk egy tálkába kb. 1 dl tejet, adjunk hozzá kevés cukrot és morzsoljuk bele az élesztőt, majd pár perc alatt futtassuk fel.
- Mérjük egy keverőtálba a lisztkeveréket, adjuk hozzá a cukrot, a sót, a reszelt citrom- és narancshéját, a fahéjat, a tojások sárgáját, a felfuttatott élesztőt és a maradék tejet, az alkoholt és a rumaromát.
- A tésztát nagyon alaposan dagasszuk meg dagasztógéppel vagy a keverőgép dagasztó spiráljával.
- Az egynemű tésztába apránként dolgozzuk bele a vajat vagy a margarint.
- A megdagasztott tésztát enyhén olajos felületen gyúrjuk át és tegyük olajjal kikent kelesztőtálba, majd fedjük le és pihentessük szobahőmérsékleten 45-60 percet.
- A megkelt tésztát olajos felületen nagyon óvatosan gyúrjuk át és osszuk 85-85 g-os bucikra.
- A bucikból formázzuk míg tökéletesen sima lesz a felületük.
- A megformázott bucikat takarjuk le egy tiszta konyharuhával és kelesszük 60-90 percet.
- Egy nagyméretű lábosban melegítsük fel az olajat kb. 160-165 fokosra.
- A fánkokat a felső felükkel tegyük a meleg olajba és rögtön fedjük le. Így süssük kb. 2-25,5 percet, majd fordítsuk meg és fedő nélkül süssük a mások oldalukat is kb. 2-2,5 percet.
- A megsült fánkokat szedjük konyhai papírtörlőre.
- Tálaljuk ízlés szerint porcukorral meghintve és a kedvenc lekvárunkkal.
Jó évágyat hozzá!
Gluténmentes Íz-Lik 