Eddig úgy gondoltam, hogy a fánkok netovábbja a légiesen könnyed, hatalmas, kovászos farsangi fánk. Azt hiszem, hogy a véleményem most hirtelen megváltozott és ez a kovászos csöröge a dobogó felső fokára került holtversenyben a pufi változat mellé. Szavakat is alig találok a végeredményre, de megpróbálom körülírni: a széle roppanós, a belseje mégis puha. Helyenként hólyagos, itt belül üregek találhatók, ami körül szinte hangosan roppan a szánkban. Ez így olyan kavalkádot alkot, amit beszéd helyett érezni kell. Ha nincs kovászod, készítsd nyugodtan élesztővel. Ehhez az instrukciókat a recept végén találod. Azt kell mondjam, hogy a sütőporos csöröge totális eltörpül emelett. A jó hír, hogy ez még másnap is simán fogyasztható.
A kovászt rögtön a tésztába kevertem, vagyis nem készítettem előtésztát. Arra kell nagyon ügyelni, hogy a kovászt alaposan keverd el a tejföllel, tojássárgájával és a porcukorral, vagyis ne maradjon benne kovász csomó. A tészta tökéletes állagához szükség van kevés útifűre. Mivel a gluténmentes lisztek nem tartalmaznak sikért, ezért nehezebben kezelhető a tészta, macerásabb a formázása. Ezen segít és javít az útifű. Aki esetleg nem fogyaszthatja, kevesebb tejföllel állítsa össze a tésztát.
A tészta dagasztásához érdemes gépet használni, így garantáltan tökéletesen egynemű lesz. A dagasztás után kevés rizsliszttel megszórt felületen érdemes kicsit átgyúrni és mehet is egy hosszas pihenésre a kelesztőtálba. Ha nincs kifejezetten kelesztőtálad, akkor tedd egy edénybe és fóliázd le, hogy véletlenül se száradjon ki.
Mivel ez egy elég masszív tészta, így a kelés nem lesz látványos, de mégis teljesen más lesz az állaga, mint az összeállítás után. Érdemes két adagra osztani, hogy könnyebben lehessen kezelni. A tésztát rizsliszttel megszórt felületen nyújtsd vékonyra, kb. 3 mm-esre. Ezután egy derelyevágóval vágd rombusz alakúra és a közepén ejtsél egy bemetszést. Ezen kell átcsúsztatni a rombusz egyik csücskét. Itt nem kell tartani a formázástól, mert a tészta kifejezetten jól kezelhető. Most nem éreztem késztetést arra, hogy nemes egyszerűséggel felcsíkozzam, bár nyilván sokkal gyorsabban lesz úgy kész.
A formázás után süsd aranybarnára kb. 170 fokos olajban. Apropó, ezt ugyan minden fánkos videóban elmondom, de itt sem maradhat ki: az alkohol ne maradjon ki a tésztából, mert tudod, így nem szívja magába sülés közben az olajat.
A megsült fánkokat szórd meg jól porcukorral és már falhatod is. Te milyen lekvárba mártogatva szereted a legjobban?
Hozzávalók:
- 30 g it’s us mimen cirok lisztkeverékkel készült kovász
- 2 db „M-es” méretű tojássárgája
- 60 g porcukor
- 350 g tejföl
- 10 g it’s us naturbit psyllium rost
- 1 evőkanál rumaroma
- 1 evőkanál vanília aroma
- 30 ml alkohol (lehet rum, vodka, pálinka)
- 200 g it’s us miklos’ bread mix lisztkeverék
- 200 g it’s us miklos’ universal mix lisztkeverék
- 1 csipet só
- 50 g lágy vaj vagy margarin
Elkészítés:
- Tegyük a kovászt egy keverőtálba, majd adjuk hozzá a tojások sárgáját, a porcukrot, a tejfölt és keverjük csomómentesre. Keverjük hozzá az útifüvet és öntsük bele az aromákat és az alkoholt.
- Adjuk hozzá a lisztkeverékeket, a sót és nagyon alaposan dagasszuk meg dagasztógéppel vagy a keverőgép dagasztó spiráljával, közben tegyük a tésztához a lágy vajat vagy margarint.
- A megdagasztott tésztát rizsliszttel megszórt felületen gyúrjuk át és tegyük egy kelesztőtálba.
- Szobahőmérsékleten pihentessük legalább 8 órát.
- A tésztát osszuk két részre, így könnyebb kinyújtani. Nyújtsuk a tésztát kb. 3 mm vékonyra és derelyevágó segítségével vágjuk rombusz alakúra. A közepükön ejtsünk egy-egy bemetszést.
- Egy lábosban melegítsük fel az olajat kb. 170 fokosra.
- A bemetszett tészták egyik csücskét bújtassuk át a bemetszésen és süssük aranybarnára mindkét oldalukat.
- A megsült fánkokat szedjük konyhai papírtörlőre.
- Tálaljuk porcukorral megszórva és a kedvenc lekvárunkkal.
Jó étvágyat hozzá!
Élesztős verzió:
- A 30 g kovász helyett 15 g friss vagy 4 g szárított élesztőt használjunk. A kelesztési időt csökkentsük 1 órára szobahőmérsékleten. A többi része változatlan.
Gluténmentes Íz-Lik 