Mártogatós krémek (avokádó, padlizsán, sajt) ropogós ciabattával

A mártogatós krémeket bizonyára mindenki szereti. Tökéletes előételnek vendégek számára, könnyed vacsora a rohanós hétköznapokra, de egy jó film közben is szívesen nassoljuk. Kínálhatjuk zöldségek, chipsek, grissini, friss kenyér, vagy akár fűszeres, ropogós ciabatta mellé is.

Most három krém receptet hoztam: avokádó, padlizsán és sajtkrém.
Ezek közül a nekem a legnagyobb kedvencem a padlizsán krém, bár ez a legidőigényesebb. Ha szép padlizsánhoz jutunk, érdemes többet venni belőle, mert sütés után le lehet fagyasztani, a fagyasztóból elővéve, kiolvadás után pillanatok alatt kész a finom krémünk. Ezt frissen készítve fogyasszuk, mert az állástól sajnos megváltozik kicsit a színe, bár ez az avokádóra is érvényes.

Padlizsánkrém
Hozzávalók: kb. 4 dl krém lesz belőle.

1 db közepes méretű padlizsán
1 db közepes méretű (M-es) tojás sárgája

1 dl étolaj
1 teáskanál mustár
só
őrölt fekete bors
fél fej pici lila hagyma

Elkészítés:

Egy tepsit kibélelünk alufóliával és 180 °C fokos sütőben kb. 40-60 perc alatt puhára sütjük a padlizsánt. Ez függ a padlizsán nagyságától és a sütő teljesítményétől. Én időnként az ujjammal megnyomkodom a padlizsánt sülés közben, ha puha, akkor kész is. A bőrén is látszik, kicsit össze fog esni és ráncosodik.

A padlizsán héját sülés után lehúzzuk és egy szűrőben folyó víz alatt átmossuk. Erre azért van szükség, mert előfordulhat, hogy keserű lesz a krém. Átmosás után jól lecsöpögtetjük a vizet.
Amíg sül a padlizsán, elkészítjük a majonézes alapot. Ehhez a krémhez mindig házi készítésű majonézt használok, aki erre nem vállalkozik, készítse nyugodtan kész majonézzel.

Majonéz készítése:

egy mély, de kis átmérőjű tálba beleteszem a tojás sárgáját és a mustárt.
Keverő gép egyik szárát használom csak a keveréshez, ezért kell a vékony edény.

Maximális fokozatra kapcsolom a keverőt és folyamatos gyors keverés mellett adagolom nagyon lassan az olajat.
Egy tojásból elég sok majonéz készíthető, én körülbelül annyit készítek a krémhez, amennyi a padlizsán. Vagyis a krém fele padlizsán, a másik fele majonéz.
A lecsöpögtetett padlizsánt, a majonézt, a fűszereket és a hagymákat egy edénybe tesszük és botmixer segítségével habosra keverjük. Jól lehűtjük, és már tálalhatjuk is.

Tálalási ötlet: friss, kemény paradicsom tetejét levágva, a belsejét kanál segítségével kikaparva, a padlizsán krém beletöltve igazi csinos étellé válik. Kenyérre kenve, vékonyra vágott sárgarépával, uborkával vagy zeller szárral szeretjük a legjobban.

Nehézségi szint: könnyű

Elkészítési idő: Az elkészítési idő a sütéssel együtt kb. 80 perc. Ha van fagyasztott padlizsánunk a hűtőben, 15 perc alatt elkészíthetjük.

Avokádó krém
Hozzávalók: ami kb. 4 dl

1 db érett avokádó
2 dl tejföl vagy (ha akad a hűtőben egy kis mascarpone sajt, a tejföl helyett akár azzal is készíthetjük)
1-2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál mustár, vagy mustár helyett fél citrom leve
só
bors

Elkészítés:

Az avokádót megpucoljuk és egy mély edénybe tesszük.
Az összes hozzávalót az avokádóra rakjuk és botmixer segítségével habosra keverjük.

Elkészítési idő: Az egész krém elkészítése 10 percet vesz igénybe és már tálalhatjuk is.

Nehézségi szint: kezdő

Tálalási ötlet: Friss, vékonyra szeletelt zöldségekkel mártogatva, illetve pirítós kenyérre kenve egyaránt nagyon finom.

Sajtkrém
Hozzávalók: 4 személy részére:

200 g natúr krémsajt
200 g reszelt Trappista sajt
2 dl tejföl (20 %-os)
2-3 gerezd fokhagyma
só

Elkészítés:

A krémsajtot villával szétnyomkodjuk és az összes többi hozzávalóval alaposan elkeverjük. Ízlés szerint sózzuk.
Elkészítési idő: 15 perc

Nehézségi szint: kezdő

Gyökérkenyér, avagy igazi ciabatta:

Hozzávalók:

500 ml langyos víz
7 g szárított élesztő
1 teáskanál cukor
500 g miklos seeded bread mix liszt
10 g naturbit psyllium rost
10 g só
2 evőkanál olíva olaj
Ízlés szerint: bors, oregano, fokhagyma
Nyújtáshoz: olaj és rizsliszt

Elkészítés:

Egy keverőtálban vagy a dagasztógépben a langyos vízhez adjuk az élesztőt és a cukrot
Erre öntjük a lisztet, a psyllium rostot, a sót, a fűszereket és alaposan megdagasztjuk
A dagasztás közben folyamatosan adjuk hozzá az olajat
Pár perc dagasztás után olajos kézzel átygyúrjuk (én gumikesztyűt szoktam húzni), a tésztát és három egyenlő részre osztjuk és bucikat formázunk belőle.
Olajos felületen a bucikból egyenként olajos kézzel téglalapot nyújtunk (vagy egyszerűen kézzel kilapogatjuk) és feltekerjük
A feltekert rúdon tekerünk párat, ettől lesz szép, rusztikus a ciabatta, megszórjuk enyhén rizsliszttel és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük
Meleg helyen kb 60 percet kelesztjük
180 fokra előmelegített sütőben 50 percet sütjük