Glutén- és tejmentes kovászos babka 

A babka számomra az édes kelt tészták császára. Legyen ünnep, hétvége vagy egy sima hétköznap, nekem bármikor jöhet. 

Nagyon sok éve sütöm gluténmentesen a babkát élesztővel, most pedig muszáj volt elkészítenem a kovászos verziót is. 

Azt véletlenül sem mondom, hogy gyorsan elkészül, viszont a végeredmény annyira finom, hogy 3x ennyi időt is szánnék rá. Az effektív munka nem sok vele, vagyis nem több, mint az élesztős társával, viszont a pihentetési időket mindenképp meg kell várni ahhoz, hogy tökéletes legyen. 

A töltelék itt most egy egyszerű tejszínes, csokis, pörkölt, tört mogyoróval szórva, de ez ízlés szerint variálható. Megbolondíthatjuk naranccsal, pisztáciával, de kerülhet bele csokoládé helyett nutella, vagy akár mák is. A babka töltelékének tényleg csak a képzeletünk szab határt. 

A kovászom, már rendesen nagykorú, it’s us mimen cirok pékárú lisztkeverékkel készült, ezen cseperedik minden nap, míg egyszer rá nem veszem magam, hogy a hűtőbe tegyem. De egyelőre még annyi, de annyi sütnivalót kell készítenem belőle, hogy naponta bevetésen van. A listámon szerepelnek még sós és édes kovászos kelt tészták. Nyugodtan írjátok meg kommentben, hogy ti mit látnátok szívesen kovászosan. 

A babka tésztája it’s us miklos universal plus mix lisztkeverékkel készült, ami prebiotikus cikóriainulint tartalmaz. Maga a tészta elég lágy, a nyújtásnál, formázásnál szükség van kevés rizslisztre. De ettől függetlenül nem szabad késztetést érezni arra, hogy több lisztet gyúrjunk hozzá. 

Érdemes sütőpapíron dolgozni, így a tésztát sokkal egyszerűbben tudjuk feltekerni és formázni, majd a tepsibe tenni. 

Egy akkora formát válasszatok a sütéshez, amiben fél kiló lisztből szoktatok kenyeret sütni. Nekem ez jött be a legjobban. 

Aki tojásmentes diétán is van, hagyja ki nyugodtan a tésztából a tojássárgáját és a tetejét vékonyan olvasztott vajjal vagy margarinnal kenje le. 

Én 180 fokra előmelegített sütőben, 40 percet sütöttem hőlégkeverésen, de ez abszolút sütő függő is. 

Az elkészült babka után nincs más dolgunk, mint learatni a babérokat.

Előtészta:

• 50 g it’s us mimen cirok pékárú lisztkeverékkel készült kovász 
• 150 g víz 
• 150 g it’s us miklos’ universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal 
• 1 teáskanál méz 

Tészta:

• Előtészta 
• 320 g it’s us miklos’ universal plus mix lisztkeverék
• 70 g hideg margarin
• 1 db M-es méretű tojássárgája
• 100 g cukor (lehet picit több is) 
• 250 g növényi ital

Töltelék:

• 120 g étcsokoládé 
• 100 g növényi tejszín 
• Ízlés szerint tört, pörkölt mogyoró 

Tetejére:

• 1 db M-es méretű tojás 

Elkészítés:

• A sütés előtti este készítsük el az előtésztát. Tegyük egy tálba a kovászt, adjuk hozzá a vizet, a lisztkeveréket, a mézet és keverjük csomómentesre. Fedjük le egy fóliával és szobahőmérsékleten pihentessük reggelig.
• Reggel mérjük egy keverőtálba a 320 g it’s us miklos universal plus mix lisztkeveréket, a cukrot és morzsoljuk el a margarinnal. 
• Adjuk hozzá a tojássárgáját, az előtésztát, a növényi italt és nagyon alaposan dagasszuk meg. Ehhez használjuk a keverőgép dagasztó spirálját, vagy dagasztógépet. 
• Az egynemű tésztát fedjük le egy fóliával és szobahőmérsékleten pihentessük legalább 3-4 órát. 
• A töltelékhez a étcsokoládét olvasszuk fel és keverjük össze a tejszínnel. 
• A megkelt tésztát rizsliszttel megszórt felületen gyúrjuk át és egy sütőpapíron nyújtsuk vékony téglalappá. 
• Kenjük meg a csokis tejszínnel, szórjuk meg mogyoróval és tekerjük fel. 
• A tekercset egy éles késsel vágjuk hosszában félbe és lazán tekerjük össze úgy, hogy a csokis rész felfelé legyen. 
• A sütőpapír segítségével emeljük át egy kenyérsütő formába és takarjuk le fóliával. 
• Szobahőmérsékleten pihentessük újabb legalább 3-4 órát. 
• A megkelt babka tetejét kenjük le felvert tojással és szórjuk meg ízlés szerint mogyoróval. 
• 180 fokra előmelegített sütőben, hőlégkeverésen kb. 40 perc alatt süssük készre. 

Jó étvágyat hozzá!