Gyerekkoromban ettem utoljára isteni finom, kelt tésztás szilvás lepényt. Az utcánkban Erzsi néni sütötte a világon a legfinomabbat, annak egyszerűen párja sem volt.
Pár éve, mikor először futott át a fejemben a kósza gondolat, hogy kéne egy kis szilvás lepényt sütni, természetesen gluténmentesen, akkor megkértem a szüleimet, hogy fussanak el Erzsi nénihez az ő eredeti receptjéért, mert bizony én azt fogom mentesíteni a gluténtől. Nem sokkal később hívott is anyukám telefonon, hogy megszerezte a receptet. Itt most próbálom Erzsi néni szavait idézni: először is kell hozzá egy kis kelt tészta. Olyan gondolom formán tegyél bele mindent, ami a keltesbe kell. Ha sok lesz a tészta, süss két tepsivel, mert akkor jó, ha több a szilva, mint a tészta. A szilva ne legyen sem túl érett, de legyen azért érett. Na ezt hintsd meg alaposan fahéjas cukorral. Nagyon fontos, hogy a szilvákat magházzal lefelé sorakoztasd a tészta tetejére. Köljön meg rendesen az a tészta, aztán süsd, míg a szélén lecsurgó gyümölcslé odakaramellizálódik a tepsihez.
Ezutón innen a távolból is nagyon szépen köszön Erzsi néni a fantasztikus receptet, a csodálatos gyerekkori emlékeket, a szilvás lepény szeretetét. Egyszerűen imádom az ilyen módot továbbadott recepteket, amik szájhagyomány útján terjednek.
Amint beleharaptam ma a még langyos lepénybe, rögtön tudtam, hogy ezt a kis történetet muszáj lesz elmesélnem hozzá, mert megszólalásig olyan lett, mint Erzsi néni lepénye volt még élénken az emlékeimben.
Én ezt most kovásszal készítettem, de akinek nincs kovásza, nyugodtan süsse élesztővel.
Az élesztős verzióhoz mindent a recept szerint csináljatok. Az 50 g kovász helyett kerüljön az előtésztába 25 g friss, vagy 7 g szárított élesztő. Az előtészta és a begyúrt tészta bőven elég, ha meleg helyen 1-1 órát pihen.
Előtészta:
- 50 g kovász it’s us mimen cirok lisztkeverékkel
- 150 g víz
- 100 g it’s us miklos’ bread mix lisztkeverék
- 50 g it’s us miklos’ universal mix lisztkeverék
- 1 teáskanál méz
Tészta:
- előtészta
- 300 g it’s us miklos’ universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
- 100 g it’s us miklos’ bread mix lisztkeverék
- 160 g nádcukor
- 100 g olvasztott margarin
- 350 g növényi ital
- 2 db M-es méretű tojássárgája
Tetejére:
- Ízlés szerint szilva
- Ízlés szerint nádcukor
Elkészítés:
- Az előtésztát a sütés előtti este állítsuk össze. Ehhez mérjük a kovászt, a lisztkeverékeket, a mézet és a vizet egy keverőtálba és keverjük csomómentesre. Fedjük le egy fóliával és szobahőmérsékleten pihentessük reggelig.
- A tésztához öntsük egy keverőtálba a növényi italt, a tojások sárgáját, a nádcukrot. Adjuk hozzá az előtésztát és keverőgép dagasztó spiráljával keverjük át.
- Adjuk hozzá a lisztkeverékeket és nagyon alaposan dagasszuk meg, közben öntsük hozzá az olvasztott margarint.
- A megdagasztott tésztát simítsuk egy sütőpapírra bélelt nagy méretű tepsibe, fedjük le fóliával és kelesszük szobahőmérsékleten legalább 5 órát.
- A megkelt tészta tetejére sorakoztassuk a félbe, vagy negyedbe vágott szilvákat.
- Hintsük meg a tetejét nádcukorral.
- 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt süssük készre.
Jó étvágyat hozzá!
Gluténmentes Íz-Lik 