Anya, én már soha nem ehetek kalácsot? Ezt kérdezte Sárám 5,5 évesen, pont húsvét előtt, amikor kézhez kaptuk a diagnózist. Zokogtam magamban, közben minden erőmet összeszedve próbáltam kifelé mosolyogni: megoldjuk.
10 évvel később, mikor Sára beleharapott ebbe a hihetetlenül puha, fahéjas mini kalácsba, mosolygott a lelkem és mosolygott az arcom, hiszen a kamaszom olyan iramban falta, hogy nyelni is elfelejtett szinte közben. Aztán hangosan csak ennyit mondott: ne fáradj a szeleteléssel, megoldom így is, de legközelebb dupla adagot süssél rögtön.
A gluténmentes sütés egyik legnagyobb kihívása a kalács. Tudunk eszméletlen puha kenyeret, zsemlét sütni, de valamiért a kalács kicsit nehezebben adja magát. Az igazán jó gluténmentes kalács tésztája lehetetlenül lágy, így esély sincs igazából a fonásra, ezért a tepsibe szoktam golyózni, ezzel prezentálom a fonás mintát. Ha tökéltesen formázható, gyönyörűen fonható tésztát gyúrunk, akkor a foszlós kalács gondolatát azonnal felejtsük el. Látjátok a videón( Gluténmentes Íz-Lik tiktok csatornámon), hogy rendesen küszködök a ragaccsal, de végül én nyertem, legyőztem a tésztát. Mivel a tészta összeállítása előtt tudtam, hogy mivel lesz dolgom, egy percig sem estem kétségbe, nem éreztem késztetést, hogy agyon lisztezzem a ragacsot. Ez egy roppant fontos szabály a gluténmentes kelt tészták készítésénél. Vegyél nagy levegőt és legyél erősebb, mint a massza. Én most szándékosan készítettem apró fonatokat és nem hatalmasat, így egyben tudom lefagyasztani és könnyedén tudom csomagolni az uzsonnás dobozba.
A kisült, forró kalácskákat azon melegében kentem le olvasztott margarinnal és szórtam meg alaposan fahéjas cukorral, így pontosan ugyanolyan illat terjengett a lakásban, mintha kürtőskalácsot sütöttem volna.
Muszáj szót ejtenem a lisztválasztásról. Az alapja az it’s us maria’s sweet baking mix lisztkeverék, ami az összes gluténmentes liszt közül hasonlít tulajdonságaiban a legjobban a hagyományos liszthez. Ez sokkal kevesebb folyadékot igényel, mint a többi lisztkeverék. Amire mindenképp figyelni kell, tejport tartalmaz, így meg sem kíséreltem ennek a kalácsnak a tejmentes változatát elkészíteni. Viszont ez a lisztkeverék nem helyettesíthető más liszttel, mert ennyire kevés folyadékkal abból katasztrófa és kőtömb lesz.
Élesztővel készítve a kovász helyett használj 25 g friss, vagy 7 g szárított élesztőt és csökkentsd a kelesztési időket. Az előtésztát pihentesd 1 órát, majd a begyúrt tésztát és a megformázott kalácsot szintén 1-1 órát.
A decora god bagett sütőt itt tudjátok megvásárolni:
https://cookori.com/Decora-Gold-Bagett-sutolemez-3db-os
Hozzávalók:
Előtészta:
- 50 g kovász it’s us mimen cirok lisztkeverékkel
- 150 g víz
- 150 g it’s us miklos’ universal mix lisztkeverék
Tészta:
- előtészta
- 200 ml langyos tej
- 15 g it’s us naturbit psyllium rost
- 100 g it’s us miklos’ universal mix lisztkeverék
- 300 g it’s us maria’s sweet baking mix lisztkeverék
- 1 db „M-es” méretű tojás
- 1 db „M-es” méretű tojássárgája
- 100 g cukor
- 60 g olvasztott vaj / margarin
Tetejére:
- 1 db „M-es” méretű tojás
- olvasztott vaj / margarin
- ízlés szerint fahéjas cukor
Elkészítés:
- Az előtésztát a sütés előtti este állítsuk össze. Mérjük egy tálba a kovászt, adjuk hozzá a vizet, a lisztkeveréket és keverjük csomómentesre. Fedjük le egy fóliával és szobahőmérsékleten pihentessük 12 órát.
- A tésztához mérjük egy keverőtálba a langyos tejet, a cukrot. Adjuk hozzá a tojást, a tojássárgáját, az útifüvet és keverjük alaposan össze.
- Adjuk a keverékhez az előtésztát, a lisztkeverékeket és nagyon alaposan dagasszuk meg. Közben mehet hozzá az olvasztott margarin.
- A kidolgozott tésztát fedjük el egy fóliával és szobahőmérsékleten pihentessük 4-5 órát.
- A megkelt tésztát rizsliszttel megszórt felületen gyúrjuk át és osszuk 6 egyenlő részre.
- Formázzunk belőlük bucikat és sodorjunk kb. 2 ujjnyi vastag csíkokat.
- A csíkokat középen hajtsuk félbe és tekerjük össze.
- Tegyük a kalácskákat bagett sütő formába, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe.
- Fedjük le egy fóliával és szobahőmérsékleten pihentessük újabb 4-5 órát.
- A megkelt kalácsok tetejét kenjük le felvert tojással.
- 180 fokra előmelegített sütőben k. 25-30 perc alatt süssük készre.
- A megsült, forró kalácsok tetejét kenjük le olvasztott vajjal vagy margarinnal és szórjuk meg fahéjas cukorral.
Jó étvágyat hozzá!
Gluténmentes Íz-Lik 