Ti kértétek, én elkészítettem. A napokban hoztam egy zseniálisan finom, puha, fahéjas kalácska receptet, ami tejjel készült, hiszen az egyik lisztkeverék, amiből sütöttem, tejport tartalmaz. Most elkészítettem a pontos mását, de a glutén mellett tejmentesen. Nálam a kalács tészta kovásszal készült, de ha nincs kovászod, nyugodtan készítsd el élesztővel. A recept leírásában megtalálod az élesztős segédletet hozzá.
A bedagasztott tészta igen lágy, de véletlenül se érezz késztetést, hogy több lisztet keverj hozzá, mert a végeredmény pont így lesz tökéltes. Az első kelesztési idő végére a lisztkeverékben lévő rostok és a hozzáadott útifű megszívják magukat a folyadékkal, így lesz a tészta lágy, de tökéletesen formázható. A formázáshoz használj nyugodtan rizslisztet, de csak módjával, semmikép se vidd túlzásba.
A tészta tökéltesen alkalmas arra is, hogy akár 3 csíkot a szokásos módon fonj össze. Én legközelebb így fogok kettő darab, picit nagyobb kalácsot sütni belőle.
A sütés után, még rögtön, forrón kend át a kalácsokat olvasztott margarinnal, szórd meg fahéjas cukorral vagy, ha a fahéjat nem szereted, vaníliás cukorral. Az olvasztott margarin azonnal beleolvad a forró kalácsba, ettől lesz a külseje extra puha. Az első kalácsot még azon melegében törd félbe, fújd meg és élvezd a foszlósságát. Igen, jól hallod, foszlós. Azt hiszem ezt a kifejezést még soha nem használtam a édes, kelt tésztáknál. De ez kalács állagát tekintve teljesen más lett, mint amihez én szokva vagyok. Persze a szó szerinti foszlósságot soha nem fogjuk elérni a gluténmentes, sikér nélküli lisztekkel, mint a hagyományossal, mondjon bárki, bármit. És tudjátok mi a legnagyobb visszajelzés nekem? A kisfiam, aki az első falat után ítélkezik. Most hihetetlen jóízűen evett meg vacsora után fél kalácsot és megkérdezte, hogy reggelire megeheti e a másik felét. A kamaszom pedig boldog volt, hogy az első adag még el sem fogyott és érkezett az utánpótlás a fagyasztóba. Ezekért a pillanatokért érdemes kísérletezni.
Élesztővel készítve a kovász helyett használj 25 g friss, vagy 7 g szárított élesztőt és csökkentsd a kelesztési időket. Az előtésztát pihentesd 1 órát, majd a begyúrt tésztát és a megformázott kalácsot szintén 1-1 órát.
A decora god bagett sütőt itt tudjátok megvásárolni:
https://cookori.com/Decora-Gold-Bagett-sutolemez-3db-os
Hozzávalók:
Előtészta:
- 50 g kovász it’s us mimen cirok lisztkeverékkel
- 150 g víz
- 150 g it’s us miklos’ universal mix lisztkeverék
Tészta:
- előtészta
- 350 g növényi ital
- 10 g it’s us naturbit psyllium rost
- 400 g it’s us miklos’ universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikoriainulinnal
- 1 db „M-es” méretű tojás
- 1 db „M-es” méretű tojássárgája
- 120 g cukor
- 80 g olvasztott margarin
Tetejére:
- 1 db „M-es” méretű tojás
- olvasztott margarin
- ízlés szerint fahéjas cukor
Elkészítés:
- Az előtésztát a sütés előtti este állítsuk össze. Mérjük egy tálba a kovászt, adjuk hozzá a vizet, a lisztkeveréket és keverjük csomómentesre. Fedjük le egy fóliával és szobahőmérsékleten pihentessük 12 órát.
- A tésztához mérjük egy keverőtálba a langyos növényi italt, a cukrot. Adjuk hozzá a tojást, a tojássárgáját, az útifüvet és keverjük alaposan össze.
- Adjuk a keverékhez az előtésztát, a lisztkeveréket és nagyon alaposan dagasszuk meg. Közben mehet hozzá az olvasztott margarin.
- A kidolgozott tésztát fedjük el egy fóliával és szobahőmérsékleten pihentessük 4-5 órát.
- A megkelt tésztát rizsliszttel megszórt felületen gyúrjuk át és osszuk 6 egyenlő részre.
- Formázzunk belőlük bucikat és sodorjunk kb. 2 ujjnyi vastag csíkokat.
- A csíkokat középen hajtsuk félbe és tekerjük össze.
- Tegyük a kalácskákat bagett sütő formába, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe.
- Fedjük le egy fóliával és szobahőmérsékleten pihentessük újabb 4-5 órát.
- A megkelt kalácsok tetejét kenjük le felvert tojással.
- 180 fokra előmelegített sütőben k. 25-30 perc alatt süssük készre.
- A megsült, forró kalácsok tetejét kenjük le olvasztott margarinnal és szórjuk meg fahéjas cukorral.
Jó étvágyat hozzá!
Gluténmentes Íz-Lik 