Nagyon sok éve sütöm rendületlenül a bagelt a kamaszom legnagyobb örömére. Ebből nálunk szigorúan lekváros, mogyoróvajas szendvics készül mindig, pontosan ugyanúgy, mint az amerikai filmekben. Bár bevallom, ha Sárám nem látja, én bizony dugig töltöm kolbásszal, sajttal és zöldségekkel, amolyan magyaros módon, rengeteg majonéz kíséretében.
Nagyon sok fajta, féle gluténmentes lisztkeverékkel sütöttem már bagelt élesztővel. Mikor sorozatosan csodálatos péksüteményeket sütöttem már a kovászommal, tudtam, hogy a bagelnek is sorra kell kerülnie.
Nem variáltam túl a receptet, hiszen, ha van bevált, tökéletes kenyér vagy zsemle tésztánk, akkor onnan a bagel csak egy ugrás. De miért lesz mégis teljesen más, mint egy hétköznapi zsemle, már ránézésre is?
Kezdjük a külsővel: sokkal jobban hasonlít egy fánkra, a kis lyukas közepével, mint egy hagyományos zsemlére. A tetejére szórt magocskák adják a különös báját, szépségét. Én most szezámmaggal szórtam meg, de csodálatos lenmaggal, chiával, mákkal, tökmaggal szórva is.
Az állaga, a belezete is totál eltér a zsemléjétől. Ez a sütés előtti előfőzésnek köszönhető, hiszen maga a tészta egy egyszerű kenyértészta. Az főzővízbe szódabikarbónát és mézet teszek. A méz kiváltható cukorral, de mézzel lesz igazán pazar. A tészta begyúrása után rögtön formázom a bucikat. Itt is nagyon ügyelek arra, hogy tökéletesen sima felületet kapjak, mert így lesz szép a végeredmény is. Mivel ez a verzió kovásszal készült, ezért hagyok jócskán időt a kelesztésre, ami legalább 5 óra, de lehet akár több is. A kelesztési idő végén felteszek egy nagy lábosba vizet melegedni, ebbe kerül a szódabikarbóna és a méz. A bucik közepébe enyhén olajos kézzel lyukat fúrok, ügyelve arra, hogy a megkelt tészta szerkezete ne bánja ezt a formázgatást. Vagyis úgy bánok vele, mint a hímestojással. Ha felforr a víz, visszaveszem a főzőlap hőmérsékletét, hogy éppen csak gyöngyözőn. Így teszem a vízbe a lyukas közepű bucikat. Mindkét oldalukat 40-40 másodpercig főzöm, majd lecsepegtetve kerülnek vissza a tepsibe. A tetejüket lekenem felvert tojással és megszórom magokkal. Közben a sütőt felmelegítem 200 fokra, hogy a főzés végén azonnal a sütőbe kerülhessenek. Ha túl sokat pepecselünk velük, össze fognak esni. Ezért célszerű a nagyméretű lábos, hogy egyszerre több bagel tudjon főni.
Amint a sütőbe kerül a tepsi, visszaveszem a hőmérsékletet 180 fokra és 30-35 perc alatt sütöm készre.
A megsült bageleket rácson hűtöm ki.
Hozzávalók:
Előtészta:
- 50 g it’s us mimen cirok pékárú lisztkeverékkel készült kovász
- 150 g it’s us miklos universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
- 150 g víz
- 1 teáskanál méz
Tészta:
- Előtészta
- 150 g it’s us miklos bread mix lisztkeverék
- 250 g it’s us miklos universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
- 12 g it’s us naturbit psyllium rost (por állagú útifű)
- 400 g langyos víz
- 20 g só
- 3 evőkanál olaj
Előfőzéshez:
- 2 l víz
- 1 evőkanál szódabikarbóna
- 1 evőkanál méz
Tetejére:
- 1 db „M-es” méretű tojás
- ízlés szerint magok
Elkészítés:
- Az előtésztát a sütés előtti este állítsuk össze. Ehhez a kovászt keverjük össze a lisztkeverékkel, a mézzel, fóliázzuk le és szobahőmérsékleten pihentessük egész éjszaka.
- A tésztához mérjük egy keverőtálba a langyos vizet. Öntsük bele a sót, az útifüvet és egy kézi habverővel keverjük alaposan össze. Adjuk hozzá a lisztkeverékeket és az előtésztát, majd nagyon alaposan dagasszuk meg. Dagaszthatjuk kézzel, dagasztógéppel vagy keverőgép dagasztó spiráljával. Dagasztás közben fokozatosan öntsük hozzá az olajat. Nagyon fontos, hogy szépen kidolgozott, egynemű tésztát kapjunk. Ha jól kidolgoztuk a tésztát, borítsuk enyhén olajos felületre és gyúrjuk át. Eddigre a tészta ugyan ragacsos állagú, de szépen formázható.
- Osszuk a tésztát 9 egyenlő részre és enyhén olajos, gumikesztyűs kézzel formázzunk sima felületű bucikat.
- Tegyük a bucikat sütőpapírral bélelt tepsibe, fedjük le egy másik tepsivel és szobahőmérsékleten kelesszük legalább 5 órát.
- A megkelt bucik közepébe az olajozott ujjunkkal fúrjunk egy lyukat.
- Egy lábosban forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a mézet és a szódabikarbónát.
- Gyöngyöző vízben főzzük a bagelek mindkét oldalát 40-40 másodpercet, majd tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe.
- Kenjük le a tetejüket felvert tojással, szórjuk meg ízlés szerint magokkal.
- A sütőt már főzés közben melegítsük fel 200 fokra. Ahogy a sütőbe tettük a tepsit, vegyük vissza a hőmérsékletet 180 fokra és kb. 30-35 perc alatt süssük készre.
Jó étvágyat hozzá!
Gluténmentes Íz-Lik 