Glutén- és tejmentes kovászos, diós, mákos és gesztenyés bejgli – élesztős verzió a recpet végén

Ezzel a glutén- és tejmentes bejgli recepttel szeretném megnyitni a készüljünk a karácsonyra időszakot. Tudom, sokan gondolják most még úgy, hogy kicsit korai, de ahhoz, hogy minél több recept közül tudjatok válogatni, ehhez nekem már be kell fűteni rendesen a konyhámat. Mentsétek el jól a recepteket, ha éreztek magatokban elég lelkesedést, készítsetek nyugodtan próbasütéseket. Én ilyenkor a fel nem vágott rudakat szépen becsomagolom és elteszem a mélyhűtőbe. Szóval amikor ti fogtok ezerrel pörögni a konyhába, akkor nekem már csak azon kell morfondíroznom, hogy melyik sütit mikor vegyem ki a fagyasztóból.

A bejgli elkészítését a Gluténmentes Íz-Lik TikTok csatornán tudjátok megnézni

Hozzávalók:

Előtészta:

50 g kovász it’s us mimen cirok lisztkeverékből
150 g víz
1 teáskanál méz
150 g it’s us miklos’ universal mix lisztkeverék

Tészta:

850 g it’s us miklos’ universal mix lisztkeverék
400 g margarin /vaj
2 db „M-es” méretű tojás
100 g cukor
180 g növényi ital /tej
1 csipet só

Mákos töltelék:

200 g darált mák
140 g cukor
40 g mazsola
35 g gluténmentes zsemlemorzsa
200 g növényi tejital /tej
2 evőkanál szilvalekvár
½ citrom reszelt héja
12 g vaníliás cukor
1 kávéskanál fahéj

Diós töltelék:

200 g darált dió
140 g cukor
40 g mazsola vagy aszalt áfonya
60 g gluténmentes zsemlemorzsa
150 g víz
12 g vaníliás cukor
½ citrom reszelt héja

Gesztenyés töltelék:

300 g gesztenyemassza
60 g gluténmentes zsemlemorzsa
50 g cukor
80 g növényi tejital /tej
1 kávéskanál fahéj
2 evőkanál barack vagy narancslekvár
½ citrom reszelt héja

Tetejére:

2 db „M-es” méretű tojás

Elkészítés:

Az előtésztát a tészta összeállítása előtt 12 órával keverjük be. Ehhez mérjük a kovászt egy tálba, adjuk hozzá a vizet, a mézet, a lisztkeveréket és keverjük csomómentesre, majd fóliázzuk le. Szobahőmérsékleten pihentessük 12 órát.
A tésztához mérjük ki egy keverőtálba a lisztkeveréket, a cukrot, a sót és keverjük össze. Morzsoljuk el benne a margarint, adjuk hozzá az előtésztát, öntsük hozzá a tejet és gyúrjunk rugalmas tésztát.
Rizsliszttel megszórt felületen osszuk a tésztát 6 db, egyenként 280 g tömegű részre, csomagoljuk fóliába és pihentessük a hűtőben legalább 2-3 órát. Egy kisebb gombóc tészta fog maradni, ebből készítsünk akár lekvárral töltött kifliket.
Közben készítsük el a töltelékeket.
A mákos töltelékhez a tejet forraljuk fel a cukorral, keverjük össze a mákkal és adjuk hozzá az összes többi hozzávalót.
A diós töltelékhez a vizet forraljuk fel a cukorral és ebbe keverjük a diót és a többi hozzávalót.
A gesztenyés töltelékhez keverjük össze a gesztenyét, a cukrot, a zsemlemorzsát, a fahéjat a tejjel és főzzünk belőle sűrű masszát, majd keverjük hozzá a lekvárt és a reszelt citromhéját.
A töltelékeket osszuk 2-2 egyenlő részre, mindegyik töltelékkel két rúd bejglit készítsünk.
A tészta gombócokat gyúrjuk át enyhén lisztezett felületen és nyújtsuk ki 2-3 mm vastag téglalappá.
A kinyújtott tésztákon egyenletesen oszlassuk el a kihűlt töltelékeket. A tészta rövidebb oldalait picit hajtsuk a töltelékre, a hosszabbik oldal mentén tekerjük fel.
A feltekert rudakat tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe és kenjük le a tetejüket tojássárgájával. Hűvös helyen pihentessük egészen addig, míg a tojás megszárad a tetején.
Ezután kenjük le egy egész felvert tojással és pihentessük ismét száradásig hűvös helyen.
Utolsó rétegnek egy kissé felvert tojásfehérje következik, ettől lesz szép fényes a bejgli. Várjuk meg, hogy ez a réteg is megszáradjon.
Melegítsük fel a sütőt 180 fokra. Nagyon fontos lépés: hurkapálcikával pár helyen szurkáljuk meg a bejgliket egészen az aljukig, hogy a forró gőz távozni tudjon.
180 fokon süssük kb. 30 perc alatt készre.

Jó étvágyat hozzá!

Allergének: tojás; dió

Diós, mákos és gesztenyés bejgli glutén – és tejmentes

Ebből a mennyiségből 6 rúd bejgli készíthető.