Padlizsános enchilada Szafi Free hajdinamentes rostcsökkentett univerzális lisztkeverékkel

Talán az utóbbi hónapokban nálunk a legnagyobb favorit a tortilla és az ebből készült ételek. Ez a vegan, padlizsános verzió brutális jól sikerült és senki nem kereste benne a húst sem.
A tortilla lapok tökéltesen csavarhatók, szuper alapja lehet egy egyszerű tekerős tortillának, quesadillánk és burritonak is.
A tortilla Szafi Free hajdinamentes rostcsökkentett univerzális lisztkeverékkel készült.

Hozzávalók:
Tortilla:
●200 g Szafi Free hajdinamentes rostcsökkentett univerzális lisztkeverék
●3 g szárított élesztő
●5 g himalája só
●20 g olívaolaj
●200 g langyos víz
Paradicsomos alap:
●1 db padlizsán
●1 evőkanál olívaolaj
●400 ml paradicsom püré
●1 db vöröshagyma
●3 gerezd fokhagyma
●ízlés szerint só
●2 teáskanál Szafi Reform eritrit (https://www.dietas-termekek-webshop.hu/szafi_fitt_eritritol_eritrit_1000g_2815?keyword=szafi%20eritrit)
●1 nagy csipet frissen őrölt feketebors
●1 csipet Cayenne bors
●1 csipet chili paprika
●1 kávéskanál füstölt őrölt paprika (https://www.dietas-termekek-webshop.hu/szafi_fitt_fustolt_orolt_paprika_50g?keyword=f%C3%BCst%C3%B6lt)
●5-6 levél friss bazsalikom
●1 teáskanál oreganó
Tetejére:
●ízlés szerint reszelt, növényi sajt

Elkészítés:
●A tortilla lapokhoz az élesztőt, a sót keverjük össze a liszttel, adjuk hozzá az olajat és a vizet, gyúrjunk belőle rugalmas tésztát. Pihentessük a tésztát 10 percet, majd osszuk 6 egyenlő részre.
●Palacsintasütőt zsiradék nélkül forrósítsuk fel, a tészta bucikat barna rizsliszttel (vagy Szafi univerzális liszttel) megszórt felületen nyújtsuk egész vékonyra. A forró palacsintasütőben süssük a lapok mindkét oldalát kb. fél-fél percig. Vigyázzunk, nehogy túlsüssük!

●A megsült lapokat szedjük tányérra és takarjuk le. Így biztosan formázható marad.
●A padlizsánt pucolás után vágjuk csíkokra és olívaolajjal kikent serpenyőben süssük aranybarnára,, közben enyhén sózzuk. A megsült padlizsánt szedjük ki a serpenyőből.
●A hagymát vágjuk apró kockákra, a fokhagymát zúzzuk össze és kevés olívaolajon pici sóval dinszteljük meg. Adjuk hozzá a paradicsom pürét és fűszerezzük gazdagon.
●A tortilla lapokat kenjük meg a paradicsomos szósszal, tegyünk rá 2-3 padlizsán csíkot és tekerjük fel.
●Egy tűzálló tál aljába kenjünk 2-3 evőkanál paradicsomos szószt és helyezzük rá a tortilla tekercseket. Kenjük a tekercsek tetejére a maradék szószt és szórjuk meg ízlés szerint növényi, reszelt sajttal.