Gluténmentes, kovászos gyökérkenyér

10 évvel ezelőtt, mikor kiderült 5,5 éves korában Sárámról, hogy cöliákiás, vagyis soha többé nem ehet glutén tartalmú ételeket, süteményeket, péksüteményeket, a túlélésért küzdöttünk. Volt olyan kenyerem, amit konkrétan önvédelmi eszközként lehetett volna használni, evésre alkalmatlan volt. Az első tökéletes, gluténmentes kifli recepthez közel 5 évre volt szükségem és talán a mai napig a legnagyobb kihívás az igazi, foszlós kalács elkészítése. 

Biztos mindenki emlékszik a pandémia alatti kovász lázra. Naná, hogy az engem is megfertőzött, de gyorsan feladtam, mert nem hozta azt az átütő, óriási hatást, mint amit reméltem tőle, ráadásul nekem akkor sikerült elég élesztőt betankolni a mindennapi kenyerünkhöz. 

Mikor pár hónapja megjelent a piacon az it’s mimen cirok pékárú lisztkeverék és elkezdtem használni, rögtön éreztem rajta, hogy ebben valami hatalmas lehetőség van. Ráadásul a nevével ellentétben mindenhez is jó, nem csak pékárúkhoz. Hihetetlen finom belőle a palacsinta, gofri, nem kihívás tojásmentes kevert tésztát sütni vele, de fantasztikus pite alapnak is. Mondhatnánk azt is, hogy ez egy nagyrészt cirok lisztet tartalmazó univerzális lisztkeverék.

Nem véletlenül beszélek ennyit a lisztkeverékről, hiszen ez lett a gluténmentes kovászom alapja és eledele. Hónapok óta vagyunk elválaszthatatlan barátok a konyhában én és Béla, a kovászom. Hónapok óta nem használok élesztőt. Az első hetekben óvatosan ismerkedtünk, barátkoztunk, majd megkapta a legelőkelőbb helyet a konyhámban. Naponta etetem, beszélgetek vele és sütöm az édes, sós péksüteményeket. 

A videón látható gyökérkenyér, ami lehetne akár kenyér, zsemle vagy kifli, lángos, pizza is, mert mindegyik csodálatosan működik ebből a tésztából. Ez most amolyan alap recept lett számomra. 

A kovász cirok lisztkeverék, az előtészta it’s us miklos’ universal mix lisztkeverék, maga a tészta pedig it’s us miklos universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal és it’s us miklos’ bread mix lisztkeverék. Rengeteg kísérlet, próba sütés áll a recept mögött. Többfajta lisztek, különböző mennyiségben kipróbálva és szem előtt tartva az árát is, ez lett a befutó, amolyan alap. Ebből lehet építkezni az édes tésztákhoz is.  

Merjetek belevágni, ha nekem sikerült, nektek is fog. Nem vagyok pék, sem szakács, de cukrász sem. Nincs bizonyítványom a kovászolás művészetéhez, kizárólag a saját tapasztalataimat mutatom meg nektek. 

Vannak napok, mikor kicsit hűvösebb van, a kovászom nehezebben tér magához, ilyenkor kap pár csepp mézet, amit hatalmas buborékokkal hálál meg. Időnként picit több liszttel etetem meg, ha nem látom elég stabilnak, ezután csak úgy ontja magából a kelt tésztákat. 

Egy adag kovászka már a hűtőben pihen, tesztelem mennyi időközönként igényli az etetést.

Hozzávalók:

Előtészta:

·       50 g it’s us mimen cirok pékárú lisztkeverékkel készült kovász

·       150 g it’s us miklos universal mix lisztkeverék 

·       150 g víz

·       1 teáskanál méz

Tészta:

·       Előtészta

·       100 g it’s us miklos bread mix lisztkeverék

·       200 g it’s us miklos universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal

·       10 g it’s us naturbit psyllium rost (por állagú útifű)

·       300 g langyos víz

·       15 g só

·       2 evőkanál olaj

Elkészítés:

·       A kovászt keverjük össze a lisztekkel, a mézzel, fóliázzuk le és szobahőmérsékleten pihentessük egész éjszaka.

·       A tésztához az előtésztát, a lisztkeverékeket, az útifüvet, a sót, a vizet tegyük egy keverőtálba és nagyon alaposan dagasszuk meg, közben csurgassuk hozzá az olajat.

·       A begyúrt tésztát takarjuk le egy fóliával és szobahőmérsékleten pihentessük legalább 2-3 órát.

·       Olajjal lekent felületen óvatosan gyúrjuk át a tésztát és olajos kézzel óvatosan lapítsunk belőle kb. 2 ujjnyi vastag téglalapot. A hosszabbik oldala mentén vágjuk 3 egyenlő részre és mindegyik csíkon tekerjünk párat, ettől lesz csodálatos rusztikus. 

·       Tegyük a gyökérkenyereket bagett sütő formára, takarjuk le ismét fóliával és kelesszük legalább 3 órát.

·      A megkelt gyökérkenyereket 200 fokra előmelegített sütőben, hőlégkeverésen süssük 30-40 percet. 

·       A megsült gyökérkenyereket rácson hűtsük ki.

Jó étvágyat hozzá!