A cöliákia diagnózisa mindenkire sokként hat, legyen szó rólunk, felnőttekről, vagy a gyerekünkről. Az első pillanatban úgy érezzük, ez a világ vége, hogy fogunk felállni és teljes életet élni. Természetesen gluténmentesen, mondom ezt én már nagyon könnyedén így 10 év után. Az egyik legalapvetőbb élelmiszerünk a kenyér. Kenyeret fogyasztunk reggelire, sokszor a főételek mellé és ha nincs túl sok időnk a rohanó hétköznapokon, este bedobunk egy gyors szendvicset. Ennél mi sem egyszerűbb azoknak, akik bármit fogyaszthatnak. Minden sarkon van egy bolt, vagy pékség, ahol megvásárolható a kenyér. A hagyományos kenyér. Egy gluténmentes kenyér vásárlása ennél sokkal nagyobb kihívás, ráadásul nem biztos, hogy bolti pékárú ízvilága bejön számunkra és emellett az ára igen magas. Nagyon sokan sütjük otthon a kenyeret. A diagnózis utáni első nagy kérdés: mit vegyek, ha kenyeret szeretnék sütni. Erre nagyon könnyű a válasz. Keresni kell egy sokak által kipróbált, népszerű, gluténmentes kenyér receptet és ehhez kell megvásárolni az alapanyagokat. Természetesen semmi garancia nincs arra, hogy ami nekem ízlik, az neked is fog. Ezért célszerű az első időszakban többféle lisztfajtát kipróbálni. Mindegyiknek kicsit, vagy akár nagyon más az íze, a belőle készült kenyérnek az állaga. Beletelhet sok hónapba, mire megtalálod a neked maximálisan tetszőt.
Ahogy múlik a diétában eltöltött idő, beletanulsz, érzed a tészta állagát, tudod már a dagasztás alatt, hogy milyen lesz a végeredmény. Megtanulod megszeretni a nyers tészta ragacsos állagát, rájössz, hogy a kenyér formázása örömet is tud okozni. A nagyon sokadik kenyér sütése közben is sokszor kukucskálsz a sütő üvegén keresztül a kenyérre és ugyanolyan izgalommal várod, hogy meg tud vágni, mint a legelső kenyeret.
Amikor eljön az az idő, hogy nem okoz kihívást akár egy lisztkeverékből tökéltes péksüteményt sütni, mikor megérsz a feladatra, hogy ennél többet és jobbat is lehet, akkor jön el az idő a kovászolásra. Van, akinél ez a folyamat gyorsan eljön, mert késztetést érez hozzá, vagy inspirációt kap. Nekem ehhez 10 évre volt szükségem. Most érzem azt, hogy teljesen teljes lett a gluténmentes konyhám, és előkellő helyre került a kovászom.
Nem vagyok profi kovászoló, de igyekszem megmutatni nektek, hogy mit lehet kihozni sikérmentes lisztekből kovásszal. Még én is tanulom a folyamatot, napról napra csiszolom és tökéletesítem a recepteket, ezzel talán hozzá tudok járulni ahhoz, hogy te is kedvet kapj egy új úton elindulni és kovászt készíteni.
Ez a kenyér a maga nemében egy csoda. Nincsenek benne óriási buborékok, de ettől ezt nem is vártam, hiszen minden lisztkeverék másképp működik. Törekszem arra, hogy olyan gluténmentes diétán élőknek is tudjak kovászos recepteket hozni, amiben kevesebb szénhidrát van. Azok a lisztkeverékek, amik alacsony szénhidrát tartalmúak, nagyon sok rostot tartalmaznak, ez lassítja a szénhidrátok felszívódását. Ezért ezekkel a lisztekkel picit nehezebb a játék a konyhában, hiszen nedvesebb lesz a belezetük. Igyekeztem annyi alacsonyabb szénhidrát tartalmú lisztet belesütni ebbe a kenyérbe, hogy a belezete még pont tökéletes legyen. Hát ez sült ki belőle.
Hozzávalók:
Előtészta:
- 50 g gluténmentes kovász it’s us mimen cirok pékárú lisztkeverékkel
- 150 g langyos víz
- 150 g it’s us miklos’ universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
- 1 teáskanál méz
Tészta:
- 12 órát pihentetett előtészta
- 400 g langyos víz
- 15 g só
- 10 g it’s us naturbit psyllium rost (por állagú útifű)
- 200 g it’s us miklos’ universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
- 200 g it’s us kate’s low carb mix sós univerzális lisztkeverék
- 3 evőkanál olaj
Formázáshoz:
- 1 teáskanál olaj
- Ízlés szerint it’s us zabpehely
Elkészítés:
- A sütés előtti este állítsuk össze az előtésztát. Ehhez mérjük egy tálba a kovászt, a vizet, a lisztkeveréket, a mézet és keverjük csomómentesre. Fedjük le egy fóliával és pihentessük szobahőmérsékleten legalább 12 órát.
- A tésztához öntsük egy keverőtálba a langyos vizet, a sót, az útifüvet és keverjük össze.
- Adjuk hozzá az universal plus mix lisztkeveréket és keverjük csomómentesre.
- Borítsuk hozzá a kate’s sós univerzális lisztkeveréket, az előtésztát és nagyon alaposan dagasszuk meg. Közben csurgassuk bele az olajat.
- A kidolgozott tésztát kevés olajjal megkent felületen gyúrjuk át és formázzuk ízlés szerint.
- Hempergessük meg zabpehelyben és tegyük kelesztőtálba.
- Fóliázzuk le és 24-28 fokos helyen kelesszük legalább 8 órát.
- A sütőt melegítsük elő 220 fokra.
- A megkelt kenyeret nagyon óvatosan borítsuk sütőpapírra és tetszés szerint vágjuk be a tetejét. Érdemes legalább hosszában egyszer jó mély vágást ejteni rá, hogy a belezete garantáltan ne maradjon nedves sütés után.
- Emeljük a sütőpapír segítségével kenyérsütő formába, vagy vaslábosba.
- 220 fokra előmelegített sütőben süssük 40 percet, majd a sütőpapír segítségével emeljük át a sütő rácsára és süssük további 20 percet.
- A megsült kenyeret rácson hűtsük ki.
- Szeletelés előtt várjuk meg, hogy a kenyér teljes egészében kihűljön.
Jó étvágyat hozzá!
Gluténmentes Íz-Lik 