Imádom feszegetni a határaimat, mindig keresem az új és újabb kihívásokat. Már élesztővel is a kenyérsütés volt az egyik kedvenc sütnivalóm a gluténmentes konyhámban és mióta kovászolok, szinte a rabja lettem. A gluténmentes sütés legnagyobb kihívása egyértelműen a kelt tészták elkészítése, mivel a gluténmentes lisztkeverékek nem tartalmaznak sikért, de erről már nagyon sokat és sokszor beszéltem. A bedagasztott kenyértésztából a legegyszerűbb zsemlét, bagettet sütni. Ezek megformázása igényel ugyan némi odafigyelést, gyakorlatot, de roppant egyszerűen megtanulható. A buktatója, ha a tészta állaga megfelelő, ha nem dolgozzuk ki rendesen a tésztát, vagy nem formázzuk szépre, simára a bucikat. A sütéssel nem lehet nagyot bukni, 180 fokon kb. 30 perc alatt garantáltan átsül. A kenyér viszont ennél kicsit nehezebb feladat: könnyen túlkel, vagy épp nem kell meg rendesen. Túl meleg, vagy éppen nem elég meleg sütőben sütjük. Lehet a kenyérsütő forma választásból is probléma: ha nagy a sütőedény, icipici lapos kenyeret sütünk, ha kicsi, akkor nemes egyszerűséggel folyik ki a sütő aljába. Mégis talán az elsőszámú hibaforrás a sütési idő. Ehhez mindenkinek ismerni kell a saját sütőjét és sütők között óriási eltérések lehetnek. Ha nem vagy biztos a saját sütődben, vegyél egy sütőhőmérőt. A receptben megadott sütési idők mindig egy adott sütőre vonatkoznak, szóval résen kell lenni.
Kicsit elkanyarodtam a saját határaimtól, de ezeket nagyon fontosnak tartottam megemlíteni.
Én általában 500 g gluténmentes lisztkeverékből sütöm a kenyeret, ehhez 25 g friss vagy 7 g szárított élesztőt használok. Mióta kovászolok, ehhez a mennyiséghez kb. 50 g érett kovász kerül, de ezt minden receptben pontosan adom meg.
Elhatároztam, hogy sütök egy hatalmas kenyeret, amit mindenképp megmutatok nektek. Akkor is, ha sikerül és akkor is, ha nem. A végeredménnyel elégedett vagyok alapvetően, bár sütöttem ennél sokkal szebb kenyeret is, de ekkorát kovásszal ekkorát még soha. Ha azt mondanám, hogy nem izgultam végig a kelesztési időt és a sütési időt, akkor nem mondanék igazat. Egy kedves ismerősömtől kértem segítséget és tanácsot a sütéssel kapcsolatban, ő profin süti a kovászos kenyereket, de hagyományos liszttel. Azt a javaslatot kaptam, hogy süssem forró pizzakövön. Átbeszéltük a sütési hőmérsékleteket, időket. Mire megkelt a hatalmas kenyerem, pánikba estem úgy, mint aki életében nem sütött még kenyeret. Mivel óriásira kelt, bepánikoltam, hogy össze fog esni. Így esett meg, hogy az egész napos készülődés eredménye kukában landolt és a hatalmas kenyerem simán lábosban sült meg.
Ezt azért nem bánom, mert tudom, hogy a következő kihívás a pizzakövön sütés lesz.
Hozzávalók:
Előtészta:
- 70 g gluténmentes kovász it’s us mimen cirok lisztkeverékkel (régi neve: cirok pékárú lisztkeverék)
- 210 g langyos víz
- 210 g it’s us miklos’ universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
- 1 teáskanál méz
Tészta:
- előtészta
- 600 g langyos víz
- 15 g it’s us naturbit psyllium rost (por állagú útifű)
- 20 g só
- 100 g it’s us mimen cirok lisztkeverék
- 200 g it’s us miklos’ bread mix lisztkeverék
- 300 g it’s us miklos’ universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
- 4 evőkanál olaj
Elkészítés:
- A sütés előtti este készítsük el az előtésztát. Ehhez mérjük a kovászt egy tálba, adjuk hozzá a vizet, a mézet és a lisztkeveréket, majd keverjük csomómentesre. Fedjük le egy fóliával és szobahőmérsékleten pihentessük 12 órát.
- A tészta összeállításhoz mérjük egy nagy keverőtálba a vizet, a sót, az útifüvet és keverjük alaposan össze. Adjuk hozzá az it’s us miklos’ universal plus mix lisztkeveréket, keverjük csomómentesre és hagyjuk 10-15 percet szobahőmérsékleten pihenni.
- Ezután adjuk hozzá a bread mix és a cirok lisztkeveréket, valamint az előtésztát.
- Nagyon alaposan dagasszuk meg. Ehhez érdemes keverőgépet a dagasztóspirállal, vagy dagasztógépet használni.
- Dagasztás közben fokozatosan adjuk hozzá az olajat.
- Ha szép egynemű a tészta, gyúrjuk át enyhén olajos felületen, formázzuk meg és tegyük sütőpapírral bélelt kenyérsütő formába, vaslábosba, vagy egyszerűen egy nagyobb méretű fazékba.
- Fedjük le és szobahőmérsékleten pihentessük 6-8 órát, vagy hűvös helyen 12 órát.
- A sütőt melegítsük fel hőlégkeverésen 230 fokra.
- A kenyér tetejét vágjuk be tetszés szerint és fedjük le.
- 230 fokon süssük fedővel 10 percet, majd vegyük vissza a sütő hőmérsékletét 210 fokra. Süssük további 20 percet, majd vegyük le a fedőt.
- 210 fokon süssük 30 percet.
- A sütőpapír segítségével emeljük ki a formából, tegyük a sütő rácsára és süssük így még 20 percet.
- A megsült kenyeret rácson hűtsük ki.
Jó étvágyat hozzá!
Gluténmentes Íz-Lik 