Nagyon sok időbe telt elfogadnom a gluténmentes kelt tészták állagát nyersen. Sokáig ragaszkodtam a megszokáshoz, igyekeztem a nyers tésztákat olyan csodálatosan kezelhetővé állítani össze, mint amilyen a hagyományos búzás tészta. Ezt a sorozatos kudarcok után éreztem, hogy el kell engednem, hiszen drága mulatság a kukának sütni, közben meg nem tudtam mit csomagolni az ovisomnak reggelire, tízóraira és uzsonnára. Megtanultam, hogy a végeredmény akkor lesz tökéltese, ha a nyers tészta rendesen ragad, tapad. Természtesen nekem is okozott már rengetegszer bosszúságot a ragacsos tészta, volt, hogy sírva formáztam a kiflit, de tudtam, hogy nem adhatom fel. Sárám minden frissen kisült péksüteményér hálás volt és hálás a mai napig, míg akkor is, ha nem a tervek szerinti lett. Soha nem fogom elfelejteni a ragyogó szemét, mikor először harapott bele élete első lekváros buktájába, ami inkább egy kőtömbre hasonlított, mint foszlós buktára. Hatalmas örömmel ette, szerencsére ebben nem volt összehasonlítási alapja a hagyományossal.
Mióta az agyam tudja, hogy nyakig maszatos leszek, mert pont így lesz tökéltes, imádok kézzel dagasztani, érezni a tészta állagát és a mai napig lenyűgöz, hogy mi sül ki a ragacsból.
Kovász nélkül, élesztővel is elkészíthető a tészta. Ehhez az 50 g kovász helyett használjunk 25 g friss vagy 7 g szárított élesztőt. Készítsük el a megadott recept szerint az előtésztát, amit elegendő 1-2 órán keresztül pihentetni. A megformázott péksütemények kelesztési ideje is kevesebb, 1 óra meleg szobában bőven elegendő lesz.
Hozzávalók:
Előtészta:
- 50 g it’s us mimen cirok pékárú lisztkeverékkel készült kovász
- 150 g it’s us miklos universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
- 150 g víz
- 1 teáskanál méz
Tészta:
- Előtészta
- 150 g it’s us miklos bread mix lisztkeverék
- 250 g it’s us miklos universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
- 12 g it’s us naturbit psyllium rost (por állagú útifű)
- 400 g langyos víz
- 20 g só
- 3 evőkanál olaj
Elkészítés:
- Az előtésztát a sütés előtti este állítsuk össze. Ehhez a kovászt keverjük össze a lisztkeverékkel, a mézzel, fóliázzuk le és szobahőmérsékleten pihentessük egész éjszaka.
- A tésztához mérjük egy keverőtálba a langyos vizet. Öntsük bele a sót, az útifüvet és egy kézi habverővel keverjük alaposan össze. Adjuk hozzá a lisztkeverékeket és az előtésztát, majd nagyon alaposan dagasszuk meg. Dagaszthatjuk kézzel, dagasztógéppel vagy keverőgép dagasztó spiráljával. Dagasztás közben fokozatosan öntsük hozzá az olajat. Nagyon fontos, hogy szépen kidolgozott, egynemű tésztát kapjunk. Ha jól kidolgoztuk a tésztát, borítsuk enyhén olajos felületre és gyúrjuk át. Eddigre a tészta ugyan ragacsos állagú, de szépen formázható.
- Ebből a tésztából készülhet kenyér, bagett, gyökérkenyér, pizza, lángos, zsemle, kifli, sajtos stangli. Én most 10 egyenlő részre osztottam és zsemléket, kifliket, sajtos stanglit formáztam belőle.
- A 10 egyenlő részre osztott darabkából enyhén olajos kézzel formázzunk bucikat. Kevés rizsliszttel megszórt felületen folytassuk a formázást. A zsemlékhez a rizsliszttel megszórt felületen gyúrjuk át kicsit a bucikat és formázzuk egészen addig, míg tökéletesen sima felületet kapunk. Ha göcsörtös a megformázott zsemle, akkor a végeredmény kissé ragyás kinézetű lesz.
- A kiflikhez nyújtsuk a bucikat rizsliszttel megszórt felületen pár mm vastagságú, egyenlő háromszög alakúra. Minél hosszabb háromszöget nyújtunk, annál több tekerés lesz a kiflin. Tekerjük fel a háromszögeket. Ha kissé odatapad a tészta a pulthoz, akkor egy habkártya segítségével könnyedén meg tudjuk emelni. A feltekert tészta csücskeit formázzuk szépre, mert a kifli csücske a lelke az egész kiflinek.
- A sajtos stanglihoz is kinyújtott tésztára lesz szükségünk, de itt elég ovális lapokat nyújtani, aminek az egyik része kissé kinyúlik az ovális formából. Nyújtás után tekerjük fel szintén. A sajtos stanglikat a kelesztés végén kenjük le felvert tojással és szórjuk meg részelt sajttal.
- Tegyük a megformázott péksüteményeket sütőpapírral bélelt tepsibe és fedjük le. Lefedhetjük fóliával vagy akár egy másik tepsit is boríthatunk rá.
- Kelesszük a péksüteményeket legalább 4 órán keresztül.
- A sütőt melegítsük fel 200 fokra és kb. 20 perc alatt süssük készre hőlégkeverésen.
- A megsült péksüteményeket rácson hűtsük ki.
Jó étvágyat hozzá!
Gluténmentes Íz-Lik 