Az igazi, ropogós, leveles tésztás croissant gluténmentesen, pont, mint a hagyományos, az álmaim netovábbja lenne. Ha egyszer ilyet tudnék sütni, akkor 3 hétig nem ennék semmi mást, csak és kizárólag azt. Az sem érdekelne, ha utána 20 kilóval lennék több és kiugrana a cukormérő mutatója. Szerencsére ez nem valószínű, hogy be fog következni, hiszen a közelében sem járok a hagyományos croissantnak. Pedig nem ma kezdtem a kísérletezést, próbálkozást. Rengeteg kudarccal végződő kísérletem landolt már a kukában, rengeteg finom croissant jellegű receptem van, amik nagyon finomak, de nem levelesek, cserébe, ha sokáig hagyjuk őket szobahőmérsékleten, garantáltan ropogni fognak. Van zseniálisan finom leveles tészta jellegű receptem, isteni leveles, lekváros háromszöget tudok belőle sütni, de már tekercsnek, csigának messze nem az igazi. Vannak dolgok, amiket soha nem fogok tudni elengedni és ha időm engedi, vagy ha a kamaszom kéri, újra és újra nekirugaszkodok.
Ehhez a tekercsekhez, a kamaszomnak volt kedve, én nem túl lelkesen, de engedtem a nyomásnak. Egy olyan élesztős tészta receptemet dolgoztam át kovászosra, ami nálunk hatalmas sikernek örvend, még akkor is, ha nem leveles és nem ropogós. Tudtam, ezzel biztosra megyek, nem kockáztatok túl nagyot, hiszen a kukám épp jóllakott egy elfuserált kenyér kísérlet után. Igen, ez előfordul nem csak nálad, nálam is. Szerencsére nem túl gyakran, de megesik, hogy hiba csúszik a gépezetbe, vagy nem állnak jól a csillagok és összefog ellenem a gluténmentes lisztek összes szelleme.
Ez a tekercs viszont abszolút nem hozott csalódást, sőt Sárám szerint ez az eddigi egyik legjobb. És itt szeretnék köszönetet mondani a férjemnek, aki igen ritkán veszi ki a konyhai munkálatokban a részét, szeret a háttérben meghúzódva végeredményt tesztelni, viszont, ha hajnali sütésről van szó, mindig feláldozza magát. Szóval ezeket a csokis tekercseket én tettem be késő este a hűbe, a férjem pedig hajnalban kel, hogy mire a család többi tagja ébredezni kezd, eszméletlen illat lengje be a házat. Én képtelen vagyok arra, hogy hajnalban felkeljek sütögetni, mikor úgy érzem, hogy alig pár órája léptem csak ki a konyha fogságából. Ilyenkor este mindig megbeszéljük, hogy hány fokra állítsa a sütőt és mennyi ideig süsse. Szóval innen üzeni mindenkinek, hogy véletlenül 21 percet sült, mert nem talált hirtelen konyharuhát, hogy másodpercre pontosan 20 percnél kapja ki a tepsit a sütőből.
Sára pedig azt üzeni, hogy nem tökéletesen leveles ugyan a végeredmény, de nem is ropogós és az egyik legfinomabb, amit eddig az anyja sütött neki. És higgyétek el, ha Sára szerint rendben van, akkor az valóban rendben van.
Én pedig azt tudom mondani róla, mert az ízéről csak álmodom itt a sok hete tartó diétám kellős közepén, hogy a tésztával élmény dolgozni, de alaposan szórjátok meg a tészta alatti felületet nyújtás előtt rizsliszttel, mert szeret letapadni, amit egy spakli, vagy habkártya segítségével játszi könnyedséggel lehet tekerés közben felkaparni, de a gyengébb idegzetűek, akik nem szokták a tapaszkodó tésztát, könnyen kapnak sikítófrászt és hajítják az amúgy brutálisan jó cuccot a kukába. Én egy picit túltoltam a csokis krémet, ami a végeredmény szempontjából látszatra ugyan nem csini, cserében rendesen fokozza az ízértékét.
Konklúzió: ha eltekintünk attól, hogy a tekercsünk nem totál leveles és nem is ropogós, akkor valóban ez az egyik legcroissanosabb croissan, amit valaha gluténmentesen sütöttem.
Hozzávalók:
Előtészta:
- 50 g it’s us mimen cirok pékárú lisztkeverékkel készült kovász
- 150 g it’s us miklos’ universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
- 150 g víz
- 1 teáskanál méz
Tészta:
- 250 g it’s us miklos’ universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
- 150 g it’s us miklos’ bread mix lisztkeverék
- 100 g cukor
- 10 g it’s us naturbit psyllium rost (por állagú útifű)
- 100 g hideg margarin
- előtészta
- 350 g növényi ital
Rétegek közé:
- 80 g hideg margarin
Töltelék:
- 8 evőkanál cukor
- 3 evőkanál holland kakaó
- annyi víz, hogy kenhető krémet kapjunk
Elkészítés:
- Az előtésztát a sütés előtti este állítsuk össze. Ehhez a kovászt keverjük össze a lisztkeverékkel, a mézzel, fóliázzuk le és szobahőmérsékleten pihentessük egész éjszaka.
- · A tésztához mérjük egy keverőtálba a lisztkeverékeket, a cukrot, az útifüvet és morzsoljuk el a margarinnal.
- · Adjuk hozzá az előtésztát, a növényi italt és alaposan dagasszuk meg.
- · Rizsliszttel megszórt felületen gyúrjuk át a tésztát, majd tegyük egy rizsliszttel megszórt tálba és fóliázzuk le. Tegyük a hűtőbe kb. 60 percre.
- · A hideg tésztát rizsliszttel megszórt sütőpapíron nyújtsuk vékony téglalappá és nagylyukú reszelővel reszeljünk rá 50 g hideg margarint, majd hajtogassuk jobbról és balról. Részeljük rá a maradék 30 g margarint és hajtogassuk lentől és fentről.
- · Tegyük az összehajtott tésztát vissza a tálba, fóliázzuk le és mehet vissza a hűtőbe legalább 30 percre.
- · A töltelék hozzávalóit keverjük össze.
- · A tésztát rizsliszttel megszórt felületen nyújtsuk egész vékony téglalappá és kenjük meg a töltelékkel egyenletesen.
- · Egy pizzavágó segítségével vágjunk vékony, hosszú háromszögeket és tekerjük fel.
- · A tekercseket tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe és fóliázzuk le lazán.
- · A tepsit tegyük 12 órára a hűtőbe.
- · A sütőt melegítsük fel 180 fokra és hőlégkeverésen süssük készre 20 perc alatt.
Jó étvágyat hozzá!
Gluténmentes Íz-Lik 