Gluténmentes, kovászos pizza, vagy slanci (pancsos rúd)

Imádom azokat a tésztáka, amiből számtalan dolgot lehet készíteni. De leginkább ezt a tésztát imádom, hiszen sok éves álmom vált valóra vele. Nagyon sok órás kelesztés után maga volt a csoda. Szinte féltem hozzáérni, pedig szívem szerint látványosan markoltam volna bele, annyira csodálatos és tökéletes lett. Míg szedtem ki az edényből, millió variáció villant át a fejemen, hogy miket is lehetne belőle elkészíteni. Sajnáltam megvalósítani belőle az eredeti terveimet, de ha egyszer a kamasznak pizzát ígértem ebédre, akkor bizony muszáj pizzát is sütni. Tudtam, hogy egyszemélyes pizzának ez óriási adag, így az eredeti terv szerint készült belőle még sok-sok slanci, vagyis pancsos rudacska. Mikor Szarajevóban éltünk, és Sárám még bármit ehetett, az egyik kedvenc pékséges péksüteménye a slanci volt. Ezek nagyon egyszerű kenyértésztából formázott rudacskák, a tetejükre csurgatott lisztes, sós pempővel. Pont olyan cucc van a rájuk fröcskölve, mint a cirkuszos perecnek. Ha tehetném és nem kéne követendő például járnom el a gyerekeim elött, akkor az összes tetejéről lefalnám a pancsot. Te éreztél már így?

A pizza, a kamaszom szerint maga lett a tökély. Azt mondta, hogy össze sem lehet hasonlítani az eddigi gluténmentes pizzákkal, pedig azok sem voltak rosszak. Hát igen, a tészta kelt vagy 12 órát, amit a kamasz száj kb. 8 perc alatt tüntetett el. Megérte? Meg. Ezt csak nagyon halkan merem elmondani, hogy titokban lestem evés közben és olyan feltűnően koncentrált a pizzára, hogy elfelejtett közben tiktokozni is. Naná, hogy megérte.

A konklúziót levonva: készíts ebből a tésztából akár pizzát, slancit, aztán legközelebb kenyeret, zsemlét, kiflit, bagettet és ne felejtsd ki a lángost sem. Ha ezeket már mind kipróbáltad, akkor vigyél bele némi csavart és legyen belőle pizzás csiga, spenótos tekercs, vagy egyszerűen szórd meg brutális mennyiségű sajttal. Ohh és süss belőle kenyérlángost és pitát. Atyaég, igazi, zsebes pitát. Ehhez ne felejtsd el a sütőt 250 fokra kapcsolni, mert az igazi zsebek titka a nagyon magas hőmérséklet. Szeretnétek látni ezt a tésztát zsebesen? Épp van egy előtésztám akár erre a célra.

Előtészta:

• 50 g it’s us mimen cirok pékárú lisztkeverékkel készült kovász
• 150 g it’s us miklos universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
• 150 g víz
• 1 teáskanál méz

Tészta:

• Előtészta
• 150 g it’s us miklos universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
• 250 g it’s us miklos’ bread mix lisztkeverék
• 15 g it’s us naturbit psyllium rost (por állagú útifű)
• 400 g langyos víz
• 20 g só
• 33 g olaj

Pancs:

• 2 evőkanál it’s us miklos’ universal mix lisztkeverék
• 1 teáskanál só
•  és annyi víz, hogy palacsinta sűrűségű masszát kapjunk

Elkészítés:

• Az előtésztát a sütés előtti este állítsuk össze. Ehhez a kovászt keverjük össze a lisztkeverékkel, a mézzel, fóliázzuk le és szobahőmérsékleten pihentessük egész éjszaka.
• A tésztához mérjük egy keverőtálba a langyos vizet. Öntsük bele a sót, az útifüvet és egy kézi habverővel keverjük alaposan össze. Adjuk hozzá a lisztkeverékeket és az előtésztát, majd nagyon alaposan dagasszuk meg. Dagaszthatjuk kézzel, dagasztógéppel vagy keverőgép dagasztó spiráljával. Dagasztás közben fokozatosan öntsük hozzá az olajat. Nagyon fontos, hogy szépen kidolgozott, egynemű tésztát kapjunk. Ha jól kidolgoztuk a tésztát, fedjük le egy fóliával és pihentessük hűvös helyen 6-8 órát.
• A megkelt tésztát felhasználhatjuk kenyérnek, zsemlének, kiflinek, bagettnek, lángosnak, pizzának, sós töltött csigának és készülhet belőle slanci, vagyis pancsos rúd.
• A tésztát gyúrjuk át nagyon óvatosan kissé olajos felületen és készítsük formázzuk ízlés szerint. Én most lecsíptem kb. az 1/3 részét, ebből lett pizza, a többiből pancsos rúd.
• A pizza tésztáját vékonyra lapítottam kézzel és enyhén kiolajozott pizza sütőre tettem. Lefóliáztam és 2 órát kelesztettem. Megkentem paradicsomos szósszal, pakoltam rá ezt és azt és 240 fokra előmelegített sütőben, hőlégkeverésen kb. 15 perc alatt sütöttem készre.
• A pancsos rúdhoz olajozott felületen kb. ujjnyi vastagra nyújtottam a tésztát és pizzavágó segítségével feldaraboltam, majd sütőpapírral bélelt tepsibe pakoltam.
• Lefóliáztam és 4 órát kelesztettem meleg helyen.
• 220 fokra előmelegített sütőben sütöttem kb. 15 percet, közebb elkészítettem a pancsot.
• A pancshoz lisztkeverékből, sóból, vízből készítettem egy hígabb állagú nokedli tésztát.
• A pancsot kanál segítségével a rudacskákra csurgattam és pár perc alatt készre sütöttem.

Jót étvágyat hozzá!