Szerény véleményem szerint, ha van olyan péksütemény, amiért megéri akárhány órát is a konyhában eltölteni, az ez a magkeverékes, kovászos bagett. Persze, én egy kicsit elfogult vagyok, hiszen még az előző életemben, vagyis amikor bármit is ehettem, akkor is a barna, magos péksütemények iránt vonzódtam a legjobban. Majdnem mindegy is nekem, hogy mit tartalmaz a belőle készült szendvics, mert önmagában is képes vagyok enni és enni és enni. Feltéve akkor, ha marad nekem. Mert ebből a sütésből éppen csak kóstoló jutott nekem, mert két kamasz száj 15 perc alatt falta fel azt, amit én majd két napig készítettem. De igazából nem bánom, mert imádtam nézni ahogy falták és legalább nem az én hátsó fertályam nőtt tőle.
Az alapja, a szokásos kis előtészta, it’s us mimen cirok kovászból és it’s us miklos universal plus mix lisztkeverékből. Ez pihent 12 órát, majd elkészítettem belőle a tésztát, amihez az it’s us magkeverékes kenyérlisztet használtam. Ebben a lisztkeverékben már alapból benne vannak a ropogós magok, így ezzel nem kell foglalkozni. Ezt a bedagasztott tésztát kelesztettem igen hosszadalmasan a formázás előtt. A formázással nem vesztegettem túl sok időt: egyszerűen kinyújtottam a tésztát kb. 2 ujjnyi vastagra, majd feldaraboltam és kicsit megformáztam a két kezem között és bepakoltam a bagett sütő formába. Ez a mozzanat után távozhatunk ismét a konyhából, hiszen újabb hosszadalmas kelesztés következett. A végére maradt a sütés és az evés. Annak, akinek jutott belőle.
De eskü imádtam nézni, ahogy pillanatok alatt fogyott el oltári hatalmas adag tojáskrém társaságában.
Előtészta:
- 50 g it’s us mimen cirok pékárú lisztkeverékkel készült kovász
- 150 g it’s us miklos universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
- 150 g víz
- 1 teáskanál méz
Tészta:
- Előtészta
- 400 g it’s us miklos’ seeded bread mix
- 15 g it’s us naturbit psyllium rost (por állagú útifű)
- 400 g langyos víz
- 20 g só
- 30 g olaj
Elkészítés:
- Az előtésztát a sütés előtti este állítsuk össze. Ehhez a kovászt keverjük össze a lisztkeverékkel, a mézzel, fóliázzuk le és szobahőmérsékleten pihentessük egész éjszaka.
- A tésztához mérjük egy keverőtálba a langyos vizet. Öntsük bele a sót, az útifüvet és egy kézi habverővel keverjük alaposan össze. Adjuk hozzá a lisztkeveréket és az előtésztát, majd nagyon alaposan dagasszuk meg. Dagaszthatjuk kézzel, dagasztógéppel vagy keverőgép dagasztó spiráljával. Dagasztás közben fokozatosan öntsük hozzá az olajat. Nagyon fontos, hogy szépen kidolgozott, egynemű tésztát kapjunk. Fedjük le egy fóliával és szobahőmérsékleten kelesszük legalább 6 órát.
- A megkelt tésztát borítsuk enyhén olajos felületre és óvatosan gyúrjuk át. Eddigre a tészta ugyan ragacsos állagú, de szépen formázható.
- Nyújtsuk a tésztát sodrófával, vagy lapogassuk a kezünkkel kb. 2 ujjnyi vastag téglalappá és pizzavágó segítségével daraboljuk fel akkora darabkákra, amekkora bagetteket szeretnénk sütni.
- Kicsit formázzuk meg a kezünkkel és tegyük bagett sütő formába.
- Takarjuk le fóliával, vagy egy másik tepsivel és kelesszük legalább 4 órát.
- A megkelt bagetteket 220 fokra előmelegített sütőben, nagyságtól függően, 20-30 perc alatt süssük készre.
- A megsült bagetteket rácson hűtsük ki.
Jó étvágyat hozzá!
Gluténmentes Íz-Lik 