Az utolsó, vagyis a 20. napi kovász készítős vlog estéjén két adag kovászom volt, amit az etetésből vettem ki. Rettenetesen sokáig szemeztem a tálkába rakott kovásszal és egyszerűen nem volt semmi ihletem bekeverni. Oltári hatalmas ürességet éreztem magamban és azon agyaltam, hogy a 20 nap alatt elmondtam e minden fontos dolgot és jött az a valami véget ért érzés is, pedig hát nincs is vége tulajdonképpen semminek. Talán az egyetemen, a vizsgaidőszakok végén éreztem hasonlókat: megkönnyebbülsz, mert minden feladatot megoldottál, de benned van, hogy biztos lehetett volna jobban is. Már a kuka felett tartottam a 100 g kovászt, hogy én ezt most kidobom és lefekszem aludni. De nem tudtam megtenni, kicsit lelkiismeret furdalásom is lett már magától a gondolattól is. Rettenetesen fáradt voltam, úgyhogy bekevertem az dupla adag előtésztát lesz, ami lesz alapon és lefeküdtem aludni.
Reggelre hatalmas, habos előtésztám lett, de egy gyors pillantáson túl nem is foglalkoztam vele. Valahogy az üresség nyomasztó érzése még mindig ott mocorgott bennem. Eltelt a nap, jött az újabb este. Szerencsétlen előtészta szinte könyörgött, hogy csináljak vele valamit. Egyedül voltam a gyerekkel, már jócskán a kisfiam fürdés idejébe csúsztunk, de én csak tettem ide és oda a tálat. A kamaszomnak félelmetes csápjai vannak és érezte, hogy anya frusztrált, valami nem kerek. Így önként, önfeláldozva mondta olyan kis kamaszos stílusban, hogy csináld, amit kell, letolok egy kör társast öcsivel. Szerintem ott szakadt ki belőlem valami és bedagasztottam egy oltári hatalmas adag tésztát. Vagyis dupla adagot, mert dupla előtészta hevert immár 24 órája a pulton. 800 g víz, 30 g por állagú útifű, 40 g sós, 500 g it’s us bread mix lisztkeverék, 300 g it’s us universal plus mix lisztkeverék és 60 g olaj került bele. Nekiestem kézzel a dagasztásnak, aztán félidőben váltottam kézre. Közben megbeszéltük Sárával, hogy másnap pizzázunk egy hatalmasat és lesz még csomó friss zsemle. Bevágtam az óriási tésztát egy hatalmas tálba és rácsuktam a tetejét.
Reggel rettenetesen kíváncsi voltam a tésztára, így kávé előtt már gyorsan megkukucskálta. Ilyen csodát nem mindennap látunk, ez biztos. Ez volt az a pillanat, mikor végre újra jól lettem és már nem éreztem sem űrt, sem alkotói válságot. Sajnos a tésztát azonnal fel kellett dolgozni, mert iszonyatos méreteket öltött, benne volt a pakliban a túlkelés veszélye is, így villám sebességgel formáztam meg a zsemle bucikat és a méretes ciabatta szerű vmiket. És igen, azóta jól vagyok újra. Visszataláltam magamhoz és ezért rettenetesen hálás vagyok Sárámnak is.
A receptben szimpla adag hozzávalók vannak.
Előtészta:
- 50 g it’s us mimen cirok pékárú lisztkeverékkel készült kovász
- 150 g it’s us miklos’ universal mix lisztkeverék
- 150 g víz
- 1 teáskanál méz
Tészta:
- Előtészta
- 150 g it’s us miklos universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
- 250 g it’s us miklos’ bread mix lisztkeverék
- 15 g it’s us naturbit psyllium rost (por állagú útifű)
- 400 g langyos víz
- 20 g só
- 30 g olaj
Elkészítés:
- Az előtésztát a sütés előtti este állítsuk össze. Ehhez a kovászt keverjük össze a lisztkeverékkel, a mézzel, fóliázzuk le és szobahőmérsékleten pihentessük egész éjszaka (nálam most 24 órát pihent).
- A tésztához mérjük egy keverőtálba a langyos vizet. Öntsük bele a sót, az útifüvet és egy kézi habverővel keverjük alaposan össze. Adjuk hozzá a lisztkeverékeket és az előtésztát, majd nagyon alaposan dagasszuk meg. Dagaszthatjuk kézzel, dagasztógéppel vagy keverőgép dagasztó spiráljával. Dagasztás közben fokozatosan öntsük hozzá az olajat. Nagyon fontos, hogy szépen kidolgozott, egynemű tésztát kapjunk. Ha jól kidolgoztuk a tésztát, először kissé olajos felületen gyúrjuk át, majd kevés rizsliszttel megszórt felületen formázzuk meg.
- Tegyük a tésztát egy kiolajozott tálba és fóliázzuk le. Pihentessük legalább 6, de akár 12 órát is.
- A megkelt tésztát enyhén olajos felületen nagyon óvatosan gyúrjuk át és osszuk 8-10 egyenlő részre és olajos kézzel formázzunk belőle nagyon sima felületű bucikat és tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe.
- Vagy az átgyúrt tésztát olajos felületen nyomkodjuk óvatosan kb. 1,5 ujjnyi vastag téglalappá és vágjuk fel tetszés szerinti méretű darabokra, majd tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe.
- Takarjuk le a megformázott péksütemény alapokat és pihentessük szobahőmérsékleten 2-3 órát.
- 210 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt süssük készre.
- A péksüteményeket rácson hűtsük ki.
Jó étvágyat hozzá!
Gluténmentes Íz-Lik 