Mondta már, hogy zserbó függő vagyok? A keksz mellett. Szerintem már említettem sokszor. De figyi, te, ha esetleg gesztenye függő lennél, akkor is maradj velem, mert egy tésztából egyből két sütit is készítek, ráadásul a glutén mellett tojást és tejet sem fog tartalmazni. Szóval jöjjön egy fenséges gesztenyés kifli és a gyengém, a zserbó. Ja, azt nem is említettem, hogy kovászos, de ennek a receptnek megvan az élesztős verziója is. Szóval, ha nincs kovászod, akkor is maradj, a recept végén megtalálod az éleztős linkjét.
A zserbót frissen lecsokizva csomagoltam be az autóba és utaztam vele át a fél országot, hogy mire odaérünk, a csoki megköt, én pedig befejezem a videót róla. Aztán mire anyuhoz értünk vele, a csoki valóban megkötött és rárepültek a sáskák, majd pontosan 3 nap múlva jutott eszembe, hogy atyaég a videó vége. A pultra pillantottam, ahol a nyomorult utolsó, 2 kiszáradt darabka várta a sorsát, hogy az enyém legyen. Szóval legyetek szemtanúi, hogy becsomagolás nélkül, a pulton felejtve, 3 nap múlva száraz lett ugyan, de ehető. Az eredeti tervem az volt, hogy lefagyasztom magamnak karira, de kénytelen leszek újra sütni. Mert brutálisan jó lett.
Amikor a gesztenyés kifliket formázom, mindig a nagymamám jut eszembe. Hihetetlen mennyiségben készítette minden karácsony előtt a hókifliket, saját, sűrűre főzött szilvalekvárral. Ennél jobban csak a hája verziót szerettem, de azt én még soha nem sütöttem, de szerepel a listámon. Mami első körben egy hatalmas tányérra pakolta hihetetlen precizitással a kifliket. Ahogy fogyott, úgy került mindig kisebb és kisebb tálra, de olyan nem lehetett, hogy kuszán és halomban álljanak, vagy rés keletkezzen a sorban. Mikor egész apró tányéron volt, már mindig félve nyúltunk hozzá, hiszen nem akartuk, hogy elfogyjon, hogy vége legyen. Kicsi koromban sokszor töltöttük az unokatesómmal a szilvesztert Mamiéknál. Időnként előfordult, hogy a szeszélyes évszakokat nézve, valahonnan a kamra mélyéről előkerült a legkisebb tányér, az utolsó, a legfinomabb kiflikkel. Eddigre a lekvár szinte teljesen beleszáradt, de a tészta még mindig omlós volt.
A zserbó töltelékébe dobta egy kis csavart: az első rétegbe barack, a következőbe málna lekvár, a dió helyett pedig darált mandula került bele és megszórtam kevés tört, pirított mogyoróval is. Imádatm nem csak enni, de készíteni is. A tészta csodásan kezelhető, élmény vele dolgozni. Ja, erről is eszembe jutott egy történet. 10 évvel ezelőtt, az első gluténmentes karácsonyunkra, anyukám lepett meg minket zserbóval. Szarajevóból mentünk hozzá, édesem állt a konyhában és nézegette a művét: kislányom, nekem ez nem megy. Pontosan betartottam a hagyományos receptet, csak a lisztet cseréltem gluténmentesre. Ma már jót mosolygunk rajta, akkor szegényt nagyon sajnáltam. De annál tökéletesebb zserbót azóta sem ettem. A három lap helyett kettőt sikerült nyújtania, így a két rétegbe szánt összes lekvár és dió a két lap közé került. Mennyei volt. Na, van egy saját zserbós mesém is, de ezt majd legközelebb mesélem el.
Hozzávalók:
Előtészta:
- 50 g kovász it’s us mimen cirok lisztkeverékkel
- 150 g víz
- 1 teáskanál méz
- 150 g it’s us miklos’ universal mix lisztkeverék
Tészta:
- 500 g it’s us miklos’ universal mix lisztkeverék
- 250 g margarin
- 80 g cukor
- 150-180 g növényi ital
Töltelék:
Zserbó:
- 120 g darált dió
- 4 evőkanál cukor
- 6 evőkanál baracklekvár
Gesztenyés kifli:
- 250 g fagyasztott (ízesített) gesztenye massza
Forgatáshoz:
- vaníliacukros porcukor
Csokimáz:
- 6 evőkanál cukor
- 2 evőkanál holland kakaó
- 6 evőkanál víz
- 5 g margarin
Elkészítés:
- Az előtésztát a sütés előtti este állítsuk össze. Mérjük egy keverőtálba a kovászt, adjuk hozzá a vizet, a mézet és a lisztkeveréket, majd keverjük csomómentesre. Fóliázzuk le és pihentessük 12 órán keresztül.
- A tésztához egy keverőtálban keverjük össze a lisztkeveréket, a cukrot, majd morzsoljuk el a margarinnal. Adjuk hozzá az előtésztát és öntsük hozzá a növényi italt.
- Gyúrjunk egynemű, rugalmas tésztát és pihentessük szobahőmérsékleten 4-5 órát.
- Osszuk a tésztát 2 egyenlő részre. Az egyik buciból készül a zserbó, a másikból a gesztenyés kifli.
- A gesztenyés kiflihez osszuk a tésztát 4 egyenlő részre, majd rizsliszttel megszórt felületen nyújtsuk vékony, kör alakúra. Pizzavágó segítségével vágjuk 8 egyenlő részre és minden cikkre tegyünk egy darab kiolvasztott gesztenye masszát. majd tekerjük fel.
- Tegyük a kifliket sütőpapírral bélelt tepsibe és takarjuk le. Így pihentessük szobahőmérsékleten 2-3 órát.
- 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt süssük készre.
- A zserbóhoz osszuk a tésztát 3 egyenlő részre és rizsliszttel megszórt felületen nyújtsuk ki az első tésztát kb. 20×30 cm-es téglalappá.
- Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. Kenjük meg 3 evőkanál lekvárral, szórjuk meg darált dió és cukor keverékének felével.
- Nyújtsuk ki a második tésztát és tegyük a diós töltelék tetejére. Kenjük meg ezt is lekvárral és szórjuk rá a cukros dió másik felét.
- Fedjük le az utolsó kinyújtott tésztával, majd villával szurkáljuk meg a tetejét. Erre azért van szükség, hogy sülés közben a gőz távozni tudjon, így nem púposodik fel a lap.
- Pihentessük szobahőmérsékleten 2-3 órát.
- 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt süssük készre.
- A mázhoz keverjük össze egy lábosban a kakaóport, a cukrot és a vizet, majd folyamatosan kevergetve forraljuk 2-3 percet. A főzőlapról levéve, még forrón keverjük hozzá a margarint és simítsuk a kihűlt zserbó tetejére.
Jó étvágyat hozzá!
Élesztős recept:
https://www.mindmegette.hu/zserbo-gluten-tej-es-tojasmentes.recept/
Gluténmentes Íz-Lik 