Nagyon sok éve sütöm itthon a hamburger bucikat, nagyon sok éve keresem az igazit, a tökéleteset. Úgy gondolom, hogy megszületett az élesztőt és a kovászos hambi buci is, ami szerintem abszolút vetekszik a hagyományossal.
Számomra az igazi akkor az alap, ha sejtelmesen édeskés, de ez nem tolakodó, vagyis nem viszi el az egészet kalács irányba. Fontos, hogy ne csak a belseje legyen puha, vagyis itt nem arra törekszünk, hogy a bucit nyomkodva a roppanás szimfóniát hallgassuk, hanem legyen pont olyan, mint a belseje. Ne legyen vastag kérge, csak a színéből vegyük észre, hogy ennek bizony van héja is. A tökéletes tésztán túl, ezért nagyon fontos a sütés módja. Véletlenül se süssük magas hőmérsékleten, mert ettől kapna roppanós kérget, amit egy zsemle esetén imádunk, de ha hamburgert eszünk, akkor bizony ne zsemlébe töltsük a belevalókat. Ha megvan a megfelelő tészta és sütési hőmérséklet, akkor az utolsó titok, a kenegetés. Sütés előtt kenjük le tojás és víz keverékkel, majd a sütés vége előtt pár perccel kenjük át cukros vízzel. Ettől nem lesz tolakodóan édes, de kihagyhatatlan mozzanat. Ezt alkalmazzuk a kalács sütése esetében is. Míg a zsemléket, kenyeret, bagettet sütés után szigorúan rácson hűtjük itt, itt a puhaság érdekében maradnak a forró tepsiben és takarjuk le egy tiszta konyharuhával. Így tulajdonképpen a saját gőzükben hűlnek ki.
Azt, hogy te mivel töltöd, igazán részlet kérdése. Én most egy időutazás részese voltam, mert rettenetesen rég ettem csirkés burgert és régen ez volt a kedvencem. Soha nem éreztem késztetést, hogy marhás hambit toljak, viszont egy csirkés hamburger, a jó sok fehér öntettel, jégsalátával bármikor a kísértésbe tudott vinni. Pedig messze nem vagyok egy csirke rajongó. Azt hiszem, ha csak egyszer ehetnék újra bármit, mint a diéta előtt, akkor tudom mit választanék. Lehet, hogy ezzel a kijelentéssel sokan nem tudnak mit kezdeni, de 12 év diéta után kevés dolog van, aminek a hiányát érzem a múltból. Az egyik igen, az a bizonyos mekcsirke, a másik pedig az az igazi, duci, apró ropogós kréker. Lehet, ha ehetném, eszembe sem jutna sok hónapon vagy akár több éven keresztül sem.
A recept nagyon hosszú lett, de tartalmazza először az élesztős majd a kovászos buci receptet, a végén pedig megtaláljátok a csirkepogácsát is.
Élesztővel:
Hozzávalók:
- 430 g langyos víz
- 20 g méz
- 25 g friss élesztő
- 300 g it’s us miklos’ universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
- 200 g it’s us miklos’ bread mix lisztkeverék
- 12 g só
- 15 g olaj
Tetejére 1:
- 1 db M-es méretű tojás
- 2 evőkanál víz
- Ízlés szerint szezámmag
Tetejére 2:
- 3-4 evőkanál víz
- 1 evőkanál cukor
Elkészítés:
- Mérjük egy keverőtálba a langyos vizet, a mézet, morzsoljuk bele az élesztőt és pár perc alatt futtassuk fel.
- Adjuk hozzá a lisztkeverékeket, a só és az olaj, majd pár perc alatt dagasszunk sima, egynemű tésztát.
- Fedjük le egy fóliával és szobahőmérsékleten kelesszük 60 percet.
- Enyhén olajos felületen gyúrjuk át a tésztát és osszuk 9 egyenlő részre, majd formázzunk bucikat.
- Szobahőmérsékleten pihentessük 30 percet, kenjük le a tetejüket felvert tojás és víz keverékkel, szórjuk meg ízlés szerint szezámmaggal.
- 170 fokra előmelegített sütőben süssük 10 percet, vegyük fel a sütő hőmérsékletét 180 fokra és süssük további 20 percet. A sütés vége előtt 2-3 perccel kenjük le cukros vízzel.
- A sütőből kivéve takarjuk le egy tiszta konyharuhával és így hűtsük ki. Ettől a bucik külseje, belseje egyaránt puha lesz.
- Tálaljuk ízlés szerint töltve.
Jó étvágyat hozzá!
Kovásszal:
Előtészta:
- 50 g it’s us mimen cirok lisztkeverékkel készült kovász
- 150 g it’s us it’s us miklos’ universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
- 150 g víz
- 1 evőkanál méz
Tészta:
- 400 g langyos víz
- 150 g it’s us miklos’ bread mix lisztkeverék
- 250 g it’s us miklos’ universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
- 1 evőkanál méz
- 15 g só
- 15 g olaj
Tetejére 1:
- 1 db M-es méretű tojás
- 2 evőkanál víz
- Ízlés szerint szezámmag
Tetejére 2:
- 3-4 evőkanál víz
- 1 evőkanál cukor
Elkészítés:
- Az előtésztához keverjük csomómentesre a kovászt, a mézet, a vizet és a lisztkeveréket. Fedjük le egy fóliával és szobahőmérsékleten pihentessük 12 órát.
- A tésztához mérjük egy keverőtálba a vizet, a mézet, a sót és keverjük össze. Adjuk hozzá a lisztkeverékeket, az előtésztát, az olajat és dagasszunk tökéletesen egynemű tésztát.
- Tegyük a tésztát egy olajjal kikent kelesztőtálba és kelesszük 12 órát.
- A megkelt tésztából formázzunk 9 db egyforma nagyságú bucit és tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe. Takarjuk le fóliával vagy egy másik tepsivel és kelesszük 2-3 órát.
- Kenjük le a tetejét víz és tojás keverékkel, szórjuk meg szezámmaggal.
- 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt süssük készre. A sütés vége előtt 2-3 perccel kenjük le cukros vízzel.
- A sütőből kivéve takarjuk le egy tiszta konyharuhával és így hűtsük ki. Ettől a bucik külseje, belseje egyaránt puha lesz.
- Tálaljuk ízlés szerint töltve.
Jó étvágyat hozzá!
Csirkés buci:
- ½ fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 db csirkemell filé
- ízlés szerint só
- ízlés szerint frissen őrölt feketebors
- szükség szerint it’s us zsemlemorzsa
- sütéshez szükség szerint olaj
Összeállításhoz:
- ízlés szerint jégsaláta
- ízlés szerint majonéz
- ízlés szerint mustár
- ízlés szerint só
- ízlés szerint frissen őrölt feketebors
- ízlés szerint fokhagyma granulátum
Elkészítés:
- A hagymát vágjuk rusztikusra, a húst daraboljuk fel és a fokhagymával együtt daráljuk pépesre egy késes aprítóban.
- A masszából formázzunk golyókat, lapítsuk kissé szét és forgassuk meg zsemlemorzsában.
- Kevés, forró olajban süssük a húspogácsák mindkét oldalát aranybarnára.
- A bucikat vágjuk félbe és kevés vajon vagy margarinon, forró serpenyőben pirítsuk meg.
- Az öntethez keverjük össze a majonézt, a mustárt és a fűszereket, a salátát vágjuk fel.
- A lepirított bucikat kenjük meg az öntettel, pakoljuk meg salátával, húspogácsával.
Jó étvágyat hozzá!
Gluténmentes Íz-Lik 