Még ki sem pihentük igazán a karácsonyi sütögetés fáradalmait, épp, hogy túl vagyunk a fánk időszakon, de már nyakunkon a húsvét, szóval jöjjön a sok kalács, répatorta és egyéb húsvéti nyalánkságok. A húsvéti szezont egy kovászos recepttel nyitom, amivel szeretném megmutatni, hogy a gluténmentes diéta jár ugyan lemondásokkal, hatalmas kihívásokkal, de számunkra sincs lehetetlen, csak nagyon kell akarni. Rettenetesen bosszantó és anyagilag megterhelő, ha valami nem úgy sikerül, ahogy elterveztük, megálmodtuk. Ez lesz pontosan a 11. húsvétja a kamaszomnak gluténmentesen, mert pontosan 11 éve kaptuk a diagnózist, húsvét előtt pár nappal. 5,5 éves volt és hősként viselte a diagnózist, gyorsan megértette, hogy mit ehet és mit nem. Aztán eljött a húsvét és zokogott én pedig a háta mögött szó szerint hisztiztem, de soha nem mutattam ki előtte, hogy kétségbe vagyok esve, pedig rettenetesen izgultam, hogy fogok én mindent megadni neki ráadásul úgy, hogy alapjáraton baba kora óta küzdelem volt az evés. Fájó szívvel mondtam nemet azon a húsvéton a hagyományos kalácsra, nem engedtem abból, hogy kitoljuk a diéta kezdetét. Nem voltam hajlandó belemenni abba, hogy majd holnap. A cöliákia diagnózisa után már nincs holnap, hiszen a tegnap is késő az egészségünk szempontjából. Azon a húsvéton apukám nem sétált át a helyi boltba színes kalácsot venni, pedig Sára imádta a színeire bontva majszolni. Azóta van színes, csíkos, hagyományos, édes, sós és most már kovászos húsvéti kalácsunk, ami nekünk gluténmentesen íz-lik. Ha szeretnél belevágni a kovászolásba, tedd meg még ma, indítsd el a saját kovászod, hogy érezd, milyen különbség van az élesztős és a kovász kalács, péksütemények között. De ha nem vagy kész arra, hogy kovászt nevelgesd, lépj ezen túl és készítsd élesztővel, mert ettől a kalácsod nem lesz sem kevesebb, sem rosszabb.
Engedd el, hogy te majd tökéletes 3-as, 4-es vagy 6-os fonatokat fogsz készíteni, helyette küzdj meg a bitang lágy tésztával, bögyörgess belőle gombócokat és sorakoztasd ezeket a kenyérsütő formába. Ez nem lustaság, hanem egy opció, hogy fonott kalácsot tudj enni gluténmentesen.
Ez a kalács, mivel kovászos, igen hosszadalmasan készült, vagyis kelt. Az effektív munka nem sok vele, de kelt vagy 10 órát. A dagasztását kézzel indítottam, majd közben gépre váltottam, mert nagyon azt szerettem volna, ha a tészta tökéletesen van kidolgozva. Te nyugodtan indíts ezért rögtön géppel és keverd addig, míg szinte habos lesz. Ha még a kis fonatos bogyókat is el tudod engedni, akkor nemes egyszerűséggel simítsd a tésztát a formába és sok órára vegyél tőle érzékeny búcsút. Az élesztős elkészítés módját a recept végén találod.
Kovászos kalács
Hozzávalók:
- 400 g tej / növényi ital
- 3 db M-es méretű tojássárgája
- 100 g cukor
- 8 g it’s us naturbit psyllium rost (por állagú útifű)
- 50 g kovász it’s us mimen cirok lisztkeverékből
- 200 g it’s us miklos’ universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
- 200 g it’s us miklos’ bread mix lisztkeverék
- 2 nagy csipet só
- 40 a olvasztott vaj vagy margarin
Tetejére:
- 1 db M-es méretű tojás
- 3-4 evőkanál víz
- 1 evőkanál cukor
Elkészítés:
- Mérjük egy keverőtálba a tejet, a cukrot, adjuk hozzá a tojások sárgáját, az útifüvet és alaposan keverjük össze egy kézi habverővel.
- Adjuk hozzá az érett kovászt és ezt nyomkodjuk szét a kezünkkel.
- Öntsük rá lisztkeverékeket, a sót és nagyon alaposan dagasszuk meg, közben öntsük hozzá az olvasztott vajat vagy margarint. Nagyon fontos, hogy a tésztát igazán alaposan dolgozzuk ki, ezért érdemes dagasztógépet vagy keverőgépet használni a dagasztóspirállal.
- Egy kenyérsütő formát béleljünk ki sütőpapírral és olajos kézzel formázzunk a tésztából bucikat, amiket sorakoztassunk egymás mellé a formába.
- Takarjuk le fóliával, konyharuhával és kelesszük kb. 10 órát.
- A megkelt kalács tetejét kenjük le felvert tojással.
- 180 fokra előmelegített sütőben süssük készre kb. 50 perc alatt. A sütés vége előtt pár perccel kenjük le a kalács tetejét cukros vízzel, majd ezt ismételjük meg, mikor kivettük a sütőből.
- Takarjuk le a formában konyaruhával és így hűtsük legalább langyosra.
- A cukros vizes kenéstől és a konyharuha alatti hűtéstől lesz a kalács héja is pont ugyanolyan puha, mint a belseje. Az íze pedig abszolút hozza a hagyományos kalács ízvilágát.
A receptben lévő lisztkeverékeket ne helyettesítsétek más lisztekkel, mert a végeredményt ez nagyban befolyásolja.
Élesztővel készítve használj hozzá 25 g friss vagy 7 g szárított élesztőt. A tésztát ugyanúgy állítsd össze, mint a kovászosat, csak a kovász helyett az élesztőt morzsold vagy szórd a tojásos, cukros tejbe. Ha friss élesztővel dolgozol, várd meg, míg az élesztő kicsit felfut. Formázd úgy, mint a kovászosat. A kelesztési idő viszont sokkal rövidebb: figyeld a kelő tésztát és ha a duplájára kelt, ami nyilván a hőmérséklettől függő (kb. 1 óra), akkor süsd készre a fenti recept szerint.
Jó étvágyat hozzá!
Gluténmentes Íz-Lik 