Ha emlékeim nem csalnak, gyerekkoromban a színes kalács igazi lakodalmas sütemény volt. Faluhelyen az volt a szokás, hogy nagy csinadratta közepette vonult az utcákon a menyasszony, a vőlegény, a násznép és a zenekar. A lakodalom előtti napokban az asszonyok közösen sütötték a sütiket, köztük a színes kalácsot is és ezeket kínálták az utcán bámészkodóknak. Egy-egy finom falatért cserébe képesek voltunk az egész falut bejárni és követtük a menetet. Nekem az igazi kalács élményt ezek az emlékek jelentik, mert nálunk nem volt valamiért divatos a húsvéti kalács. A nagymamám nagyon sokszor sütött mazsolás kalácsot, amihez rengeteg házi tojást használt. Imádtam a sülő kalács illatát, a mazsolákat pedig sikkesen piszkáltam ki belőle. Isteni finom volt langyosan, házi készítésű tejeskávéval, amit mami valamilyen pótkávéból főzött óriási fazékban. Sárámnak a színes kalács emléke apukámhoz kötődik. Mindig együtt sétáltak át a kert végében lévő kisboltba, közben anyu főzött kakaót és Sára színeire bontva falta a kalácsot. 11 év telt el azóta gluténmentesen. Sok éve már nálunk is hagyománnyá vált a főtt sonka és tojás mellé az enyhén édeskés kalács. Imádom csípős tormával megkenni és alaposan megpakolni a vékony sonka és tojás szeletekkel. Pár éve már teljesen elégedett vagyok a saját sütésű kalácsaimmal és gondoltam végre videóra veszem a színes kalácsot is. Mikor készítettem elő az alapanyagokat, csak belenyúltam picit a saját receptembe és milyen jól tettem, hiszen az összes eddigi kalácsom közül talán ez lett a legpuhább, legfoszlósabb és a legkalácsosabb. És igen, kicsit elérzékenyültem és eszembe jutott róla rengeteg emlék. De nem csak én voltam ezzel így, hanem a kamaszom is. Hihetetlen, hogy tud emlékezni minden 11 évvel ezelőtti ízre, pedig még nagyon kicsi volt.
Ha elkészíted ezt a kalácsot, ne térj el a recepttől. Használj a dagasztáshoz gépet és keverd a rettenetesen lágy tésztát szinte habosra. Ne próbáld fonható állagúvá tenni, mert ez pont így lesz tökéletes. Ne bosszankodj a kenhető állagú tészta miatt, mert ilyennek kell lennie. Ügyeskedd bele a kis golyókat a formába, ehhez használj nyugodtan spatulát, olajozd be a kezed, így nem lesz annyira idegtépő a dolog. Keleszd meg alaposan és a sütésnél légy résen. Ha gyorsan barnul a teteje, takard le papírral. A tetejét a sütés vége előtt 2x és a sütés után még forrón kend át cukros vízzel, mert ettől lesz csodálatosan puha a héja és nem lesz kérges, mint egy kenyér. Talán ezek a legfontosabb praktikák hozzá.
Hozzávalók:
- 360 g langyos tej / növényi ital
- 20 g élesztő
- 200 g it’s us miklos’ universal mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
- 1 nagy csipet só
- 10 g it’s us naturbit útifű maghéj rost
- 2 db M-es méretű tojássárgája
- 60 g olvasztott margarin vagy vaj
- 100 g porcukor
- 40 g vaníliás pudingpor
- 40 g csokoládé pudingpor
- 40 g puncs ízű pudingpor
Tetejére:
- 1 db M-es méretű tojás
- 2 evőkanál víz + 1 evőkanál cukor
Elkészítés:
- Mérjünk egy keverőtálba a langyos tejet vagy növényi italt, a porcukrot és morzsoljuk bele az élesztőt. Várjunk pár percet, míg az élesztő felfut.
- Egy kézi habverővel keverjük hozzá az útifüvet és a tojások sárgáját, majd adjuk hozzá a lisztkeveréket, a sót és a keverőgép dagasztó spiráljával keverjük legalább 5 percet, közben adjuk hozzá az olvasztott margarint vagy vajat.
- A megdagasztott tésztát osszuk három egyenlő részre és dolgozzunk bele mindegyik részbe 1-1 csomag pudingport. Itt is érdemes géppel dolgozni, hogy a tészta tökéletesen egynemű legyen.
- Egy kenyérsütő formát béleljünk ki sütőpapírral.
- A tésztákból olajos kézzel formázzunk gombócokat és pakoljuk felváltva az előkészített formába.
- Fedjük le egy fóliával és szobahőmérsékleten pihentessük 45-60 percet, majd kenjük le a tetejét felvert tojással.
- 180 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 35 percet, majd kenjük le cukros vízzel és süssük további 10 percet. A sütés vége előtt 2-3 perccel kenjük le újra a cukros vízzel.
- Ha nagyon gyorsan barnul a teteje, fedjük le egy sütőpapírral.
- A megsült kalács tetejét ismét kenjük le cukros vízzel, takarjuk le egy tiszta konyharuhával és így hűtsük legalább langyosra.
Jó étvágyat hozzá!
Gluténmentes Íz-Lik 