A sós, fonott kalácshoz válasszunk egy olyan kenyértésztát, amit a legjobban kedvelünk és viszonylag jól kezelhető, vagyis van annyira masszív a tészta, hogy meg tudjuk fonni. Nálam nem volt kérdés, hogy melyik kenyerem tésztája lesz ennek az alapja. Egy picit kevesebb sót tegyünk hozzá és édesítsük leheletnyit mézzel vagy cukorral. Mivel nem édes kalács sül, ezért tényleg ne vigyük el édes irányba. Én most kovásszal készítettem, de természetesen használhatunk hozzá élesztős alapot is. A tészta összeállítása után mindenképp pihentessük, hogy a formázás könnyebben menjen. Itt nem is annyira a tésztára szeretném fektetni a hangsúlyt, ezt megtaláljátok a leírásban. A fonás, a tészta csíkok sodrása egy érdekesebb sztori. Ha túl sok rizslisztet használunk, akkor ez kiszárítja a tésztát és nem is túl egyszerű a pödörgetés, mert elcsúszik rajta a tészta. Sokkal könnyebb dolgunk van, ha zsiradékkal kenjük le a pultot, én margarint használtam, így a tésztánk felülete nem szárad ki és könnyedén tudjuk formázni a két tenyerünk alatt. Olajon véleményem szerint nehézkesebb, mert csúszik. Ha neked nem okoz gondot a tejtermék, használj nyugodtan vajat. Ha megvannak a rudacskák, akkor ezeket nemes egyszerűséggel fond össze. Ha érzel magadban elég elszántságot, a tészta mennyisége bővel elég ahhoz, hogy 4-es, 6-os fonat legyen belőle.
Emeld a kalácsot egy sütőpapírral bélelt tepsibe, kend le a tetejét tojás és víz keverékével és így keleszd meg alaposan. Érdemes kelesztés közben többször átkenni ezzel a keverékkel, így nem szárad ki. A megkelt kalács tetejét dekoráld ízlés szerint: szórd meg dekorsóval, szezámmaggal. 180 fokra előmelegített sütőben 45-50 perc alatt süsd készre.
Ha igazán puha héjat szeretnél, nem kenyér szerűt, akkor forrón kend át vékonyan a tetejét cukros vízzel, takard le egy konyharuhával és így hűtsd ki.
Ez a kalács tökéletes a húsvéti főtt sonka és tojás mellé.
Előtészta:
- 50 g it’s us mimen cirok pékárú lisztkeverékkel készült kovász
- 150 g it’s us miklos universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
- 150 g víz
- 1 teáskanál méz
Tészta:
- Előtészta
- 200 g it’s us miklos universal plus mix lisztkeverék prebiotikus cikóriainulinnal
- 200 g it’s us miklos’ bread mix lisztkeverék
- 12 g it’s us naturbit psyllium rost (por állagú útifű)
- 400 g langyos víz
- 1 nagy evőkanál méz
- 15 g só
- 40 g olvasztott margarin
Tetejére:
- 1 db tojás
- 1 evőkanál víz
- ízlés szerint szezámmag
- ízlés szerint dekorsó
Elkészítés:
- Az előtésztát a sütés előtti este állítsuk össze. Ehhez a kovászt keverjük össze a lisztkeverékkel, a mézzel, fóliázzuk le és szobahőmérsékleten pihentessük egész éjszaka.
- A tésztához mérjük egy keverőtálba a langyos vizet. Öntsük bele a sót, az útifüvet és egy kézi habverővel keverjük alaposan össze. Adjuk hozzá a lisztkeverékeket, a mézet és az előtésztát, majd nagyon alaposan dagasszuk meg. Dagaszthatjuk kézzel, dagasztógéppel vagy keverőgép dagasztó spiráljával. Dagasztás közben öntsük hozzá az olvasztott margarint. Nagyon fontos, hogy szépen kidolgozott, egynemű tésztát kapjunk.
- A tésztát gyúrjuk át kevés rizsliszttel megszórt felületen és kelesztőtálban lefedve pihentessük 1-2 órát.
- A tésztát osszuk 3 egyenlő részre, formázzunk bucikat és kezdjük el megsodorni vékony csíkokra.
- A pultot kenjük le vékonyan lágy margarinnal és ezen sodorjuk végleges vastagságúra a tésztát, majd 3-as fonással fonjuk össze.
- A fonatot emeljük sütőpapírral bélelt kenyérsütő formába és kenjük le víz és tojás keverékével. Fóliázzuk le és kelesszük szobahőmérsékleten legalább 8 órát. Időnként kenjük át a vizes tojás keverékkel, így biztosan nem szárad ki a teteje.
- A megkelt kalácsot szórjuk meg dekorsóval, szezámmaggal.
- 180 fokra előmelegített sütőben, hőlégkeverésen 45-50 perc alatt süssük készre.
- A megsült kalácsot forrón takarjuk le és így hűtsük ki.
Jó étvágyat hozzá!
Gluténmentes Íz-Lik 