Két éve adtam először a fejem bejgli sütésre. Emlékszem rettegtem nekiállni, féltem a csalódástól, kudarctól. Millió receptet böngésztem át, sok-sok videót néztem meg. Valahogy a bejgli mindig misztikus volt számomra, tökéletes bejglit csak a nagymamák és a bejgli gyárak tudnak csinálni. Féltem, hogy kireped, kifolyik vagy épp ellenkezőleg piszok száraz lesz. Aztán rájöttem, a bejgli gyártás nem ördögtől való, nem kell hozzá unoka, sem gyártósor. Rájöttem, csak az igazán jó bejgli reped ki, abban tuti van anyag rendesen. Rájöttem, én szeretek bejglit gyártani, csak tengernyi időm legyen hozzá.
A bejgli készítésben ami nélkülözhetetlen, az a türelem és az idő. Türelmesen ki kell várni a kelesztési és a szárítási időt.
A bejgli tésztával, persze a jó bejgli tésztával, könnyebb bánni, mint egy sima kelt tésztával. Nem kell sokáig dagasztani, fantasztikus rugalmas állagú, nem ragad, könnyű nyújtani, formázni, tekerni.
A tölteléket saját ízlésünk szerint formálhatjuk, variálhatjuk. Aki esetleg még nem készített bejglit, mert tart tőle, essen neki iziben, alkosson, higgyen magában, sikerülni fog.
Hozzávalók
Tészta:
- 750 g It’s us miklos’ universal mix lisztkeverék
- 400 g liga margarin
- 2 db közepes (M-es) méretű egész tojás
- 100 g kristálycukor
- 7 g szárított élesztő
- 300 ml tej/növényi tej
- 1 csipet só
Mákos töltelék:
- 200 g darált mák
- 135 g kristálycukor
- 40 g mazsola /aszalt áfonya
- 35 g gluténmentes zsemlemorzsa
- 200 ml tej/növényi tej
- 2 evőkanál barack/szilva lekvár
- 1/2 db citrom reszelt héja
- 12 g vaníliás cukor
- 1 kávéskanál fahéj
Diós töltelék:
- 200 g darált dió
- 135 g kristálycukor
- 40 g mazsola /aszalt áfonya
- 60 g gluténmentes zsemlemorzsa
- 150 ml víz
- 12 g vaníliás cukor
- 1/2 db citrom reszelt héja
Gesztenyés töltelék:
- 250 g gesztenyemassza/főtt, darált gesztenye
- 50 g kristálycukor
- 100 ml tej/növényi tej
- 1 kávéskanál fahéj
- 2 evőkanál narancs lekvár
- 1/2 db citrom reszelt héja
Kenéshez:
- 1 db tojássárgája
- 1 db egész tojás
- 1 db tojásfehérje
Elkészítés
A tésztához az élesztőt a tejben felfuttatjuk, a margarint és a lisztet elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk. Dagasztógéppel is dolgozhatunk, nekem pillanatok alatt állt össze így a tészta.
6 darab kb. 270 g-os gombócot formázunk belőle és 1 órán át hűtőben pihentetjük.
Közben elkészítjük a töltelékeket: a dióshoz a vizet, illetve a mákoshoz a tejet a cukorral és a mazsolával felforraljuk, majd a többi hozzávalót belekeverjük és kihűtjük.
A gesztenyéshez a gesztenyét a cukorral, fahéjjal összekeverjük, majd a tejjel addig főzzük, amíg sűrű masszát kapunk. Ezután keverjük hozzá a lekvárt és a reszelt citrom héját.
A tésztát kinyújtjuk és egy – egy lapra a töltelékek felét egyenletesen eloszlatjuk. (2 db mákos, 2 db diós és 2 db gesztenyés bejglit készítünk)
A rövidebbik oldalait picit ráhajtjuk a töltelékre és a hosszabb oldalától kezdve feltekerjük.
A feltekert rudakat lekenjük tojássárgájával, hideg helyen pihentetjük, amíg a tojás rászárad. Ezután egész tojással kenjük le, majd ha az is rászáradt, akkor tojásfehérjével kenjük le és megszurkáljuk egészen a rúd aljáig. Én ehhez hurkapálcikát használtam segédeszköznek.
Ha a harmadik réteg is rászáradt, 170 °C fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük.
Jó étvágyat hozzá!
Elkészítési idő: 180 perc + pihentetés
tészta összeállítása 15 perc
pihentetés 60 perc
összeállítás 30 perc
száradás kb. 40-60 perc
sütési idő 40 perc.
Gluténmentes Íz-Lik 