Régebben, még gluténérzékeny időszámításunk előtt, ipari mennyiségben vásároltam a leveles tésztát. A fagyasztómban minimum 3 csomagnak lennie kellett, különben rosszul éreztem magam és rohantam a boltba. Eszem ágába sem jutott volna, hogy otthon, saját két kezemmel álljak neki ennek a számomra legbizarabb mutatványú tésztának. Valószínű pont azért, mert bűvészmutatványnak hittem a tészta készítését, hessegettem már el évek óta a gondolatot, hogy itthoni verziót gyártsak, ráadásul rögtön gluténmentesen. Nem vagyok én David Copperfield, nincs varázspálcám, mint H. Potternek de Houdini sem vagyok, hogy egykönnyen szabaduljak a gondolattól. Piszok sok évig nélkülöztem a kedvenc falatokat. Igazság szerint a legnagyobb kedvencem minden édes és sós sütemény közül a vastag tejföl réteggel megkent, jócskán reszelt sajttal megszórt, jó sós leveles tészta, ropogósra sütve. Ezzel bármikor meg lehetett venni kilóra. Sajnos pár hónapja tejmentes diétára lettem ítélve, ezért kevesebbel, mondjuk egy kis szezámmal is be kell érnem. Nem voltak ma nagyszabású terveim a tésztával, éppen csak bíztam benne, hogy egyáltalán ehető lesz, ha az alap megvan, a határ a csillagos ég.
Hozzávalók
“Vajas” réteg:
- 260 g liga margarin
- 30 g naturbit alfa mix liszt
Tészta:
- 350 g naturbit alfa mix
- 3 db tojássárgája
- 30 g liga margarin
- 1 evőkanál 10%-os ecet
- ízlés szerint só (sós süteménybe több, édeshez pedig cukor)
- 180 ml hideg víz
Nyújtáshoz:
- 50 g naturbit alfa mix liszt
Tetejére:
- 1 db egész tojás
- ízlés szerint reszelt sajt
- ízlés szerint magok
Elkészítés
A vajas réteghez keverjük össze a 260 g margarint és a 30 g lisztet. Formázzunk belőle téglatestet egy sütőpapíron és 20 percre tegyük a hűtőbe.
A tészta hozzávalóiból gyúrjunk rugalmas tésztát (ezt tehetjük akár kézzel, akár dagasztógéppel is) és pihentessük 20 percet a pulton.
Alaposan lisztezzük meg a felületet, amin nyújtunk. Nyújtsuk ki a tésztát kb. 20 mm vastagra és tegyük rá a hűtőből kivett tésztát margarinos téglát.
Én nem vacakoltam lóhere alakkal meg fülecskékkel: hajtsuk a margarinos masszára a tésztát fentről, lentről majd a két oldaláról. (csomagoljuk be a téglát, de masnit nem kell kötni rá).
Ügyeljünk arra, hogy a tészta alá mindig alaposan szórjunk lisztet, különben leragad nyújtás közben.
Nyújtsuk ki a becsomagolt tésztát 5 mm vastagra.
Ezután következik a hajtogatás: képzeletben harmadoljuk a tésztát és fentről hajtsuk be az 1/3-át, majd alulról hajtsuk fel erre a tésztát
Ugyan így járjunk el a jobb és bal oldalával is.
Pihentessük a tésztát 20-30 percet és ugyan ezzel a technikával hajtogassuk még 2x a tésztát, közben pedig pihentessük 20-30 percet.
Az utolsó hajtogatás, pihentetés után tetszőlegesen használjuk a leveles tésztát.
Én most kb. 1,5 cm vastagra nyújtottam, lekentem a tetejét 1 db felvert tojással. Az egyik felét megszórtam reszelt sajttal, a másikat szezámmaggal.
Tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe és 200 C fokra előmelegített sütőben süssük kb. 20 percet.
Jó étvágyat hozzá!
Gluténmentes Íz-Lik 