Több oldalon, újságban jelent meg ez az írásom, szilveszteri menü ajánlóval. Igazából ez a cikk azokhoz, azoknak szól, akik szeretnének örömet okozni gluténmentes diétán lévő családtagjuknak, barátjuknak. Ha betartjuk a konyhai szabályokat, bárki képes ünnepi menüt készíteni mindeféle gluténmentes liszt nélkül is.
Gluténérzékenyként a hétköznapi élet nem sétagalopp: minden nap meg kell tervezni előre a napi menüt, végig kell gondolni hol van lehetőség étkezni. Míg más nők cuki ridikülökkel járkálhatnak, a gluténmentes diétán lévő hölgyek bőrönd nagyságú táskákba pakolják a napi elemózsiát.
Céges „bukta”
Itt az év vége, a cégés rendezvények, a családi összejövetelek, a szilveszteri partik időszaka. Az ételektől, desszertektől roskadozó asztalok, vidám, felszabadult beszélgetések melletti falatozások, iszogatások, jókedvű koktélozás jellemzik az összejövetelt majdnem mindenki számára. Szinte minden ilyen rendezvényen van legalább egy valaki, aki úgy érzi, ő nem illik oda, kilóg a társaságból, iszogatja a mentes vizét, vagy esetleg egy pohár bor felett messziről nézegeti a bőséges tálakat. Távolról méricskéli, melyik fogás mentes vajon a gluténtől. Ha találna is megfelelő falatokat, rögtön felmerül a következő gondolat: ki nyúlt bele morzsás kézzel?!
Felhőtlen családi vacsi
A család a nagyihoz hivatalos ünnepi ebédre, sok unokája közül, az egyikük gluténérzékeny. Két opció lehetséges:
- a diétán lévő gyermek anyukája gondoskodik az ünnepi falatokról, és ételhordóba csomagolva elviszik magukkal a speciális menüt,
- a rátermett nagyi, tisztában van a gluténmentes főzés szabályaival. Olyan ételeket készít, amit az egész család jóízűen, biztonsággal fogyaszthat. Így garantált a felszabadultabb hangulat, és senki nem lóg ki a sorból.
Kohári Éva a Gluténmentes Íz-Lik gasztroblog szerzője tanácsaira számíthatunk a témában.
„Gluténérzékenyként nincs könnyű helyzetünk, ha nem otthon eszünk. Amikor rendezvényre, buliba vagyunk hivatalosak, a táskánk mélyén mindig rejtegetünk hamuba sült pogácsát, természetesen gluténmenteset. Rettenetesen ciki elővenni a saját főztünket a táska mélyéről és persze ilyenkor jönnek a kéretlen kérdések, és a „szakértői” tanácsok:
- te tuti már megint fogyózol, ennyire hatástalan?
- szedjél nyugodtan a levesből, majd a tésztát otthagyod!
- isteni ez a torta, legalább a krémjéből egyél, abban nincsen liszt!
- szívesen meghámozom neked a rántotthúst!
- azért az gáz, hogy soha nem eszed meg a főztömet!
Mi, érintettek naponta sok órát töltünk a konyhában, csomagoljuk a tízórait, ebédet, az uzsonnát magunknak, a gyerekeinknek. Gondoskodunk arról, ha útközben megéhezünk, legyen nálunk vésztartalék. Nem ugorhatunk be egy sarki pékségbe harapnivalót venni. A munka és a család mellet iszonyatosan sok időt vesz el az életünkből, hogy megsüssük a mindennapi kenyerünket, elkészítsük a szülinapi tortákat, az óvodai/iskolai/ munkahelyi rendezvényekre a pogácsát, édes nasikat. Ezt elfogadjuk, hiszen nincs választási lehetőségünk, együtt kell élni az állapotunkkal. Amit viszont nem lehet elfogadni és megszokni, az a kirekesztettség, a kiközösítettség érzése. Amikor egy-egy ovis fotón látom, hogy minden gyerek fülig majszos a csokitortától, az én gyerekem pedig jobb híján eszi a becsomagolt száraz kekszet, mert elfelejtettek szólni, hogy buli lesz. Ezt egy anya nagyon nehezen tudja feldolgozni. „
Lehet ezen változtatni?
Itt merül fel a kérdés, ez rendben van így? Mit lehetne tenni ez ellen, lehet e tenni valamit?
Céges rendezvények előtt elég lenne egy gyors felmérést végezni, összegyűjteni ki, milyen diétára szorul. Családon belül a helyzet talán még egyszerűbb, de a legfontosabb szabályokat mindenkinek meg kell tanulni, mielőtt gluténmentes főzésre adja a fejét.
Mire lenne még szükség, hogy ne akarjanak megkínálni egy piskóta tetejéről leszedett krémmel?
„Nyilvánosságra. Sajnos egyre több a beteg, aki gluténmentes diétára kényszerül. Ennek számtalan oka lehet, nem is igazán a miért a fontos, hanem a diéta betartása. Sok olyan emberrel találkoztam már, aki azt sem tudta, hogy mi fán terem a glutén. Nagyon jó példa erre: gluénmentes fagyitok van? Persze, edd csak meg nyugodtan, nincs benne se tej, se cukor…
Minden nagyi, akinek fontos az unokája egészsége, boldogsága, képes megtanulni a gluténmentes sütés, főzés alapjait, szabályait.
Ha több szerepet kapna a gluténérzékenység, a gluténmentes diéta az újságokban, TV műsorokban, rádiókban, akkor jóval több emberhez eljutna mire is kell figyelni. Biztos vagyok benne, hogy így sokkal toleránsabb viselkedésre számíthatnánk az átlag emberektől. Ez különösen fontos lenne a gyerekek számára. Ők azok, akik lelkén mély nyomokat hagyhat egy-egy óvodai / iskolai közösségben elszenvedett diéta miatti atrocitás.”
Szilveszter „bukta” nélkül
Rögtön itt a szilveszter, ugyan az idei év vége nem a hatalmas bulikról fog szólni, de kisebb baráti, családi vacsorák megvalósulhatnak.
„Az én szilveszteri menüm nem tartalmaz egyáltalán lisztet, bárki számára könnyedén elkészíthető, és az összes vendégnél garantált a siker.”
Borleves –Gluténmentesen Íz-Lik
Hozzávalók 4 fő részére:
- 1 liter félédes / édes fehérbor
- 1 rúd fahéj
- 4 db szegfűszeg
- 1 db csillagánizs
- 2 db szegfűbors
- 4 db M-es méretű tojássárgája
- ½ citrom leve
- 4-6 evőkanál cukor
Tetejére:
- 200 ml tejszín
- 1 csipet fahéj
Elkészítés:
Elkészítési idő: 30 perc
- A bort a fűszerekkel, a citrom levével forraljuk fel.
- A tojások sárgáját keverjük habosra a cukorral.
- A habos tojáshoz folyamatos keverés mellett csurgassuk a bort. Nagyon fontos, hogy ne a tojást keverjük a forró borhoz, mert rögtön megsül és borban sült rántottát ehetünk.
- Tegyük vissza a levest a tűzhelyre és közepes hőmérsékleten, folyamatosan kevergetve főzzük, amíg egy kissé besűrűsödik.
- A tejszínt a fahéjjal verjük kemény habbá.
- A levest fogyaszthatjuk melegen és hidegen egyaránt habgaluskával tálalva.
Jó étágyat hozzá!
Allergének: tojás; tej
Tipp: tejmentes diétában a tejszín helyett használjunk nyugodtan növényi tejszínt
Sült csülök lencsesalátával – Gluténmentesen Íz-Lik
Sült csülök:
Hozzávalók 4 fő részére:
- 1 kg csont nélküli csülök
- 3 fej vöröshagyma
- 5-6 gerezd fokhagyma
- 2 teáskanál mustár
- 2 evőkanál zsír
- Ízlés szerint só
- Ízlés szerint őrölt feketebors
- 3-4 szem borókabogyó
- 2 db babérlevél
- 200 ml víz
Elkészítés:
Elkészítési idő: 3,5 óra
- A csülköt mossuk meg, vágjuk 4 egyenlő részre.
- Dörzsöljük be sóval, szórjuk meg borssal.
- Egy közepes méretű tepsit kenjünk ki zsírral, fektessük rá bőrrel lefelé a csülök darabokat.
- A megtisztított hagymát vágjuk karikára és fedjük be vele a hús darabokat, tegyük mellé a fokhagyma gerezdeket.
- A vízben oldjuk fel a mustárt, sózzuk és öntsük a tepsibe. Szórjuk hozzá a borókabogyót és a babérleveleket.
- A tepsit fedjük le alufóliával és 160 fokon süssük kb. 2 órát.
- Ha a hús megpuhult, vegyük le a fóliát és pirítsuk ropogósra, közben gyakran locsoljuk meg a szaftjával nehogy kiszáradjon. Hagyományos sörrel senkinek ne jusson eszébe locsolgatni, de gluténmentes sört opcionálisan használhatunk erre a célra.
A megsült csülköt tálalhatjuk hidegen és melegen egyaránt a lencsesaláta mellé.
Szilveszteri lencsesaláta:
Hozzávalók 4 fő részére:
- 300 g gondosan átválogatott lencse
- sós víz a lencse főzéshez
- 2 db babérlevél
- 1 fej lilahagyma
- 500 ml hidegvíz
- 3 evőkanál cukor
- 1,5 evő 10%-os ecet
- 1 kávéskanál só
- 300 g tejföl
- 2-3 evőkanál majonéz
- 1 kávéskanál mustár
Elkészítés:
Elkészítési idő: 1 óra
- A lencsét használat előtt alaposan válogassuk át, mossuk meg, legyünk Hamupipőkék, mert nagyon sok esetben találhatunk benne ismeretlen eredetű gabona szemeket, de akár kavicsot is.
- Érdemes főzés előtt kb. 1 órára vízbe áztatni, így sokkal hamarabb puhára fő. Bő, enyhén sós vízben, babérlevél kíséretében főzzük puhára a lencsét, majd szűrjük le.
- Készítsük el az „áztatólét”: a hideg vizet keverjük össze a sóval, ecettel és a cukorral. A hagymát vágjuk egész vékony csíkokra, enyhén sózzuk meg, hagyjuk állni pár percet, majd nyomkodjuk ki.
- Tegyük az ecetes lébe a hagymát és a leszűrt lencsét, majd hagyjuk állni legalább 1 órát, de akár ezt előző nap is elkészíthetjük és betehetjük a hűtőbe.
- A tejfölt keverjük össze a majonézzel és a mustárral. Szűrjük le a lencsét, hagymát és keverjük a tejfölhöz. Ízlés szerint sózzuk ha szükséges.
Tálaljuk a salátát a sült csülök mellé.
Jó étvágyat hozzá!
Allergének: tej; mustár; tojás
Tipp: tejmentes diéta esetén használjunk növényi tejfölt; tojásmentes diétában tojás nélküli majonézt; a mustárt kiválthatjuk citromlével
Gesztenyés bonbon – Gluténmentesen Íz-Lik
Hozzávalók kb. 30 db-hoz:
- 80 g marcipán
- 150 ml málnaszörp
- 1,5 teáskanál étkezési zselatin
- 600 g gesztenyemassza
- 125 g gluténmentes (tejmentes) étcsokoládé
Elkészítés:
Elkészítési idő kb. 90 perc
- A marcipánból formázzunk egész apró golyókat és tegyük a mélyhűtőbe amíg elkészítjük a málnás zselét.
- A málnás réteghez a szörpöt keverjük össze a zselatinnal és melegítsük forrásig. Hűtsük egészen addig folyamatos kevergetés mellett, amíg egy kicsit elkezd zselésedni.
- A lehűtött marcipán golyókat tegyük a zselébe és pár percre helyezzük vissza a fagyasztóba. Amikor megkötött a zselatin a golyók körül, egy kiskanál segítségével vegyük ki a zselés marcipánt. Persze akinek van apró bonbon formája, vagy pici jégkocka tartója, készítse abba nyugodtan, úgy még tökéletesebb lesz az eredmény.
- A gesztenye masszával csomagoljuk be a zselés golyókat és tegyük vissza a fagyasztóba amíg elkészül az olvasztott csokoládé.
- A csokoládét vízgőz felett olvasszuk fel, majd mártsuk bele a jéghideg golyókat.
- Tegyük sütőpapírra száradásig.
Jó étvágyat hozzá!
Allergének: mandula (marcipán)
Narancskrémes brownie torta – Gluténmentesen Íz-Lik
Hozzávalók egy 24 cm-es tortához:
Brownie alap:
- 6 db M-es méretű tojás
- 150 g cukor
- 250 g gluténmentes étcsokoládé
- 4 lapos evőkanál mandulaliszt vagy darált mandula
Narancsos krém:
- 3 dl frissen facsart narancslé, vagy 100%-os rostos narancslé
- 1 csomag gluténmentes vaníliás pudinpor
- 250 g mascarpone
- 200 ml tejszín
- 4 evőkanál porcukor
- 1 csomag dr Oetker expressz zselatin fix
Tetejére:
- Ízlés szerint gluténmentes reszelt, illetve olvasztott csokoládé
- narancs vagy mandarin
Elkészítés:
Elkészítési idő: 60 perc
- A sütőt melegítsük elő 180 fokra, egy 24 cm átmérőjű tortaforma aljába tegyünk méretre vágott sütőpapírt.
- A csokoládét vízgőz felett olvasszuk fel, a tojások sárgáját a cukorral verjük habosra, majd keverjük őket össze.
- A tojásfehérjéket verjük kemény habbá.
- A mandulalisztet keverjük a csokis masszához és óvatos mozdulatokkal lazítsuk fel a tojáshabbal.
- Simítsuk a tésztát a tortaformába és 180 fokon süssük 30-35 perc alatt készre, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
- Amíg megsül a brownie alap, készítsük el a krémet.
- A frissen facsart narancslét keverjük csomómentesre a pudingporral és főzzük meg, majd hűtsük le.
- A mascarponét keverjük habosra a porcukorral, adjuk hozzá a narancsos pudingot. Jól habosítsuk. Öntsük hozzá a tejszínt és verjük fel alaposan, miközben a zselatin fixet adagoljuk hozzá.
- A kihűlt browniet vágjuk félbe, kenjük meg a krém 2/3-ad részével. A torta tetejére simítsuk a maradék krémet és ízlés szerint díszítsük mandarinnal, reszelt és olvasztott csokival.
- Miután alaposan lehűtöttük a tortát, már tálalhatjuk is.
Jó étvágyat hozzá!
Allergének: tojás; tej
Tipp: a mascarponét, tejszínt cseréljük nyugodtan növényire, így tejmentes diéta esetén is fogyasztható
Gluténmentes Íz-Lik 