Nemzeti ételek, b, mint Balkán – Bosanska sirnica – pita sa sirom

Sosem fogom elfelejteni, mikor kézhez kaptuk Sára lányom diagnózisát. 5,5 éves volt, Szarajevóban éltünk akkor, Sára pedig egy helyi oviba járt. Fantasztikus konyhásnéni dolgozott ott, minden héten frissen sütötte a gyerekeknek az igazi, házi sirnicat. Sára rajongott érte, pedig nem volt túl jó étvágyú abban az időben. Az első gondolata a diagnózis után az volt, hogy ő soha többé nem ehet sirnicat. És pici kiflit a pékségből. Szerintem ő ennyit értett meg az egész betegségéből. Persze megígértem neki, hogy mindent megteszek, ne maradjon kifli és sirnica nélkül.

Volt már pár kísérletem a sirnicival, de a rizslapos verzión kívül nem igazán sikerült igazán jól egyik sem. Aztán az idő múlásával vhogy feledésbe merült.

Kicsit több, mint 4 éve született meg az első, tökéletes kifli, a gluténmentes íz-likkel együtt. Kifli azóta sokszor készül a konyhámban.

2014-ben, életemben először és utoljára részese voltam egy igazi sirnica sütésnek, Kimi barátnőm konyhájában. Rettenetesen féltem hozzányúlni a hajszálvékony tésztához, de piszkosul élveztem húzni, nyújtani, tekerni. Na ez az, amit soha nem fogok tudni megtenni a gluténmentes tésztával, hiszen nincsen benne sikér. A mai, túrós rétesemnek ezért vastagabb ugyan a tésztája, de maximálisan hozza a rég, elfeledett ízeket és emlékeket. Azt hiszem sikerült Sárát ismét boldoggá tenni. Vacsi közben pedig nosztalgiáztunk.

Az igazi bosanska sirnica (bosanska pita sa sirom), rétes tésztából készül, sós, túró a tölteléke. A húsos változat a burek, a krumplis pedig a pita sa krompirom, én mindegyiket nagyon szerettem. Amikor először ettem túrósat, rettenetesen meglepődtem, mert azt hittem, hogy édes lesz, mint a mi rétesünk.

Hozzávalók:

Tészta:

●300 g Schär B mix liszt

●200 g hideg víz

●60 g olaj

Töltelék:

●500 g túró

●2 db M-es méretű tojás

●1 kávéskanál só

Tetejére:

●150 g joghurt

●1 evőkanál olaj

Elkészítés:

●A tészta hozzávalóiból gyúrjunk rugalmas tésztát, kenjük át vékonyan olajjal, és tegyük félre pihenni 15 percet

●A töltelékhez keverjük össze a túrót, a tojásokat és a sót.

●Olajozott felületen nyújtsuk a tésztát annyira nagyon vékonyra, amennyire csak tudjuk. Nagyon jó a tészta állaga, így könnyű dolgunk van vele.

●Oszlassuk el a tölteléket a kinyújtott tésztán.

●Kezdjük el szorosan feltekerni, pár tekerés után vágjuk el. Én 4 ilyen tekercset készítettem.

●Egy nagyobb méretű serpenyőben belülről indulva tekerjük fel a töltött tésztát.

●A tetejét kenjük meg joghurt és olaj keverékkel.

●180 fokra előmelegített sütőben kb 50 perc alatt süssük készre.

Jó étvágyat hozzá!