Nem hagyott nyugodni ez az english muffin történet, úgyhogy ma gyorsan bele is vágtam. A történelem óra ma elmarad, elég volt a héten a tanításból, csapjunk gyorsan a lecsóba
Átfutottam pár eredeti receptet, megnéztem pár videót és bevallom nem reménykedtem benne, hogy ez akkora durranás lesz. Pedig ez még annál is nagyobbat szól!!! Nem csak hangja és füstje van, hanem ez maga a nagybetűs PÉKSÜTI a szó minden értelmében. Ennyire lágy, végtermékkel még nem találkoztam a gluténmentes pályafutásom során. Lehet, hogy első nekifutásra kissé macerásnak tűnik, de megéri a meló, az tuti. A bedagasztott tészta a szokásos, kissé ragacsos, de gyönyörűen formázható, tartja az alakját. Duplán kelesztettem: egyben a tésztát, majd az apró bucikat. A második kelesztés után jön a rafkó: forró, száraz serpenyőben elő kell sütni!!! Ez pár pillanat alatt kész van, utána süthetjük is. Mivel ez igen hatalmas adag lett, így a felét elősütés nélkül sütöttem meg, ezzel abszolút kéreg nélküli, pihepuha zsemléket kaptam. Legközelebb kiflit sütök belőle
Totál más állagú, mint eddig bármelyik gluténmentes péksüti.
A töltet nem is nagyon lényeges most, bár az is überkirály lett: roston pulykamell, lazac, bacon, kapros, csemege uborkás szósz…. De ez totál tetszőleges lehet.
Na, jöjjön a recept
Hozzávalók:
●700 g It’s us miklos bread mix liszt
●10 g naturbit psyllium rost
●1 evőkanál méz
●550 g tej (most rizstej)
●70 g olvasztott margarin
●1 db M-es méretű tojás
●1,5 teáskanál só
●25 g friss élesztő
Elkészítés:
●A tejet langyosítsuk meg, keverjük hozzá a mézet, morzsoljuk bele az élesztőt és hagyjuk felfutni
●A lisztet keverjük össze az útifűvel, sóval.
●A felfuttatott élesztőhöz keverjük az olvasztott margarint, tojást és öntsük a lisztre.
●Nagyon alaposan dagasszuk meg.
●50 fokos sütőbe kelesszük 35-40 percet.
●A sütőből kivéve osszuk 16-18 részre a tésztát. Én ezzel nem sokat vacakoltam, ugyanakkora darabokat téptem le, enyhén olajos kézzel formáztam. Most a cél nem a szép, magas buci, inkább picit lapítsuk ki, kb 3 cm magas korongok legyenek.
●Tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe a korongokat és dugjuk vissza a sütőbe kb 20 percre.
●Amint megkeltek a bucik, melegítsük fel a sütőt 180 fokra.
●Egy jó minőségű serpenyőt, amiben nem ragad le az étel, forrósítsunk fel szárazon. A bucikat ebben fogjuk elősütni.
●Bánjunk nagyon óvatosan a megkelt tésztával, nehogy összeessen! A forró serpenyőben süssük aranybarnára a korongok mindkét felét. Ez elég rövid idő alatt elkészül, figyeljünk nagyon, mert könnyen megég!
●Tegyük vissza a sütőpapírral bélelt tepsibe a bucikat és 180 fokon süssük kb 15 percet.
●Érdemes több lépcsőben sütni. Az elősütés ne tartson túl sokáig, mert a várakozás alatt könnyen összeesnek a már elősütött példányok. Szóval max 6-8 darabot süssünk egyszerre, bár ez attól is függ, hogy mennyi fér a serpenyőbe. Én 3 db-ot tudtam egyszerre elősütni, így a 3. kör után mentek a sütőbe, egy sem esett össze.
●Kipróbáltam pár darabot elősütés nélkül, így is igazán klassz, rettenetesen puha, kéreg nélküli zsemlék születtek.
●Roston pulykamellet, lazacot tálaltam mellé.
Jó étvágyat hozzá!
Tuti lesz kérdés: milyen más liszttel…. Gyanítom, hogy jó minőségű kenyérliszt jó hozzá, de előfordul, hogy több folyadék kell bele. Az It’s us miklos bread mix liszt kicsit kevesebb folyadékot igényel, mint a többi kenyérliszt!
Gluténmentes Íz-Lik 