Pár hete jött szembe velem egy csodálatos kenyér videója és tudtam, hogy ezt el kell készítenem gluténmentesen, kovásszal. Maga a kenyér semmi kacifánt, bármilyen tökéltesen működő kenyértészta tökéltes hozzá. Ami az extra, ami adja a pikantériáját, a gyönyörű külsejét, az a formázás.
A bedagasztott, pihentetett tésztából leválasztottam egy darabot, kb. az 1/3 részét. A nagyobbat megformáztam szép sima felületű bucivá, a kisebb darabot rizsliszttel megszórt felületen kinyújtottam akkora kör alakúra, hogy a bucit bele lehessen csomagolni. A kinyújtott tésztát vékonyan lekentem olívaolajjal, a bucit pedig átkentem vízzel és megforgattam lenmagba, majd a kör közepére tettem és becsomagoltam.
Az így megformázott tésztát szakajtóba tettem és alaposan megkelesztettem. Mivel az én verzióm kovásszal készült, ezért kelt vagy 6 órát.
A sütőt egy vaslábossal együtt felmelegítettem hőlégkeverésen 250 fokra. Mikor meleg lett a sütő, sütőpapírra tettem nagyon óvatosan a megkelt kenyeret, és jött a vagdosás része. Éles pengével bevágtam a kenyér burkolatát, így bukkant elő a lenmagba forgatott buci. Lehajtogattam a körítést és mélyen bevágtam a kenyeret, majd visszahajtottam a szélet és óvatosan egy-egy vonalkát vágtam az oldalán a felső rétegbe, majd a csücsköket kissé visszahajtottam.
Így került a kenyér a sütőpapírral együtt a 250 fokos lábosba. Ráraktam a forró tetejét és 250 fokon sütöttem 25 percet. 20 perc után egy pillanatra megemeltem a lábos tetejét, hogy a gőz távozni tudjon. Ezután visszavettem a sütő hőmérsékletét 220 fokra és 5 perc múlva leemeltem a tetőt. 220 fokon sült a kenyér összesen 20 percet, majd visszavettem 190 fokra és 10 percet sütöttem. Mikor letelt a 10 perc, a papír segítségével a sütő rácsára emeltem a kenyeret és 190 fokon sütöttem tovább a rácson 10 percet.
Sütés után rácson hűtöttem ki.
A kenyér receptjét itt találjátok meg:
A kovász készítése:
Gluténmentes Íz-Lik 