Évek óta egyetlen fontos célom van a közösségi felületeimen: segítsem a sorstársaimat a gluténmentes receptekkel, videókkal és eljusson minél több emberhez, a cöliákia egy valóban létező betegség. Nem mi választottuk, nem úri hóbortból készítünk itthon mindent a péksüteményektől kezdve a kenyéren át a szülinapi tortáig gluténmentesen. Ez a diéta rengeteg lemondással, odafigyeléssel jár. Lemondunk részben a hagyományos ízekről, állagokról, nagyon sok időt és pénzt teszünk a mindennapi ételeink elkészítésébe, pedig nem mi választottuk. De mi így vagyunk egészségesek és az egészségünk az, ami minden pénznél és időnél többet ér. Pár hónapja elkezdtem kovászolni, mert volt rá saját igényem és kovásszal olyan csodákat sikerült alkotnom, hogy ezeket nem tarthattam meg csak magamnak. A kovászolás nem egyszerű folyamat: még több időre és pénzre van szükség hozzá. Neked ne legyen kényszer, hogy kovászolj, mert élesztővel is tökéletes a kenyér, a zsemle. Ha nem ehetsz élesztőt vagy szereted a kihívásokat, esetleg kipróbálnád, hogy milyen és mennyivel másabb a kovászos végeredmény, akkor vágj bele. Nekem sem sikerül mindig, minden elsőre, de azon vagyok, hogy kitapossam az utat és segítsek. Igyekszem a kovászos recepteket egyszerűsíteni és olyanná formálni, hogy minél kevesebb alapanyag legyen szükséges hozzá. Ez a csodálatos kenyér természetesen kovászos és az it’s us miklos’ bread mix lisztkeverékkel készült. Nem kevertem, nem gondoltam túl, viszont az előző receptekhez képest kevesebb folyadékot tartalmaz, mert ez a lisztkeverék így kívánja meg.
Hozzávalók:
Előtészta:
- 50 g kovász it’s us mimen cirok lisztkeverékkel
- 100 g víz
- 1 teáskanál méz
- 150 g it’s us miklos’ bread mix lisztkeverék
Tészta:
- előtészta
- 350 g langyos víz
- 20 g só
- 15 g it’s us naturbit psyllium rost
- 400 g it’s us miklos’ bread mix lisztkeverék
- 25-30 g olaj
Elkészítés:
- Az előtésztát a sütés előtti nap állítsuk össze. Mérjük egy tálba a kovászt, a mézet, a vizet és a lisztkeveréket, majd keverjük csomómentesre és fedjük le egy fóliával. Szobahőmérsékleten pihentessük 12 órát.
- A tésztához mérjük egy keverőtálba a vizet, a sót, a por állagú útifüvet és keverjük csomómentesre.
- Adjuk hozzá az előtésztát, a lisztkeveréket és nagyon alaposan dagasszuk meg. Közben fokozatosan adjuk hozzá az olajat.
- Kevés rizsliszttel megszórt felületen gyúrjuk át a tésztát, formázzuk meg és tegyük rizsliszttel megszórt szakajtóba. Fedjük le egy fóliával és szobahőmérsékleten kelesszük kb. 12 órát.
- A vaslábost a fedőjével együtt tegyük be a sütőbe és melegítsük fel 270 fokra hőlégkeverésen.
- A forró vaslábost vegyük ki a sütőből, a kenyeret nagyon óvatosan borítsuk egy sütőpapírra és emeljük át a vaslábosba. Vágjuk be mélyen a tetejét tetszés szerint, tegyük rá a lábos fedelét és tegyük a sütőbe.
- A sütő hőmérsékletét vegyük vissza 250 fokra.
Sütés:
- 250 fokon, hőlégkeverésen süssük 15 percet. A 10. perc környékén emeljük meg a lábos fedelét egy pillanatra, hogy a gőz távozni tudjon.
- A 15 perc letelte után vegyük vissza a hőmérsékletet 220 fokra. 220 fokon süssük a kenyeret 25 percet. 5 perc múlva vegyük le a fedőt.
- Ha nagyon gyorsan barnul a kenyér teteje, vegyük vissza a hőmérsékletet 190 fokra. Az én sütőmben általában erre nincs szükség, a sütés végéig tudom hagyni 220 fokon. 10 perc sütés után a sütőpapír segítségével emeljük a kenyeret a sütő rácsára és süssük lábos nélkül még 10 percet 190-220 fokon, de ez abszolút sütő függő.
- A megsült kenyeret rácson hűtsük ki.
Jó étvágyat hozzá!
Gluténmentes Íz-Lik 