Glutén és tejmentes kakaós csiga, reszelt almával

Több, mint 5 éve gyártom itthon, a konyhámban a gluténmentes ételeket. A kamaszom egyik legnagyobb kedvence a kakaós csiga, pont ezért elég kritikus szemmel méregeti és ízlelgeti a sütőből kikerülő termékeket. Talán eddig a kakaós csigákról írtam a legtöbb sztorit: van történet a lázadásukról, mese a keletkezés körülményeiről, és 2 perces receptnovella. Receptmentes történetek akkor kerülnek ki a konyhámból, ha elégedetlen vagyok az eredménnyel. Ma viszont van recept és igazán elegedett vagyok az eredménnyel is. Oké, lehetne formásabb a csiga sereg, biztos lehetne szebben csavarni, de ez most mind nem számít. A következő adagnál ügyesebb leszek. Mert lesz következő és sok következő adag. A kamaszom szavait idézve: ennyire finom gluténmentes kakaós csigát még soha nem ettem, de gluténest sem. Ennyi. Ritka pillanat, de egyet kell értenem a kamasszal. Ennyire puha kelt tésztát még soha nem sütöttem, ettem.

Hozzávalók:

Tészta:

500 g naturbit alfa mix liszt
10 g naturbit psyllium rost
50 g cukor
7 g szárított élesztő
1 csipet só
110 g reszelt alma
30 g kókusz tejpor
2 egész tojás
330 g langyos víz
50 g olvasztott liga margarin

Töltelék:

30 g olvasztott liga margarin
5 evőkanál cukor
2 evőkanál holland kakaó

Tetejére:

50 ml rizstej
3 teáskanál cukor

Elkészítés:

Egy keverőtálba vagy a dagasztógépbe tesszük az összes száraz hozzávalót és összekeverjük. Erre öntjük a langyos vizet, a reszelt almát, tojást és alaposan megdagasztjuk miközben az olvasztott margarint fokozatosan adjuk hozzá.
A megdagasztott tésztát olajos kézzel átgyúrjuk (javaslom, hogy használjatok hozzá gumikesztyűt) és kb 5 mm vastagra nyújtjuk (vagy egyszerűen kézzel kilapogatjuk)
A tészta tetejét megkenjük olvasztott margarinnal, a cukrot és a kakaót összekeverjük és a margarin tetejére szórjuk.