Egyszerűen imádom a sült tarját, jó fűszeresen, mustárban pácolva. Mivel mindig az idő hiányával küzdök, ezért egy gyors, hirtelen sütés után kuktában puhára főzöm a húst, utána grillezem. Ezzel rengeteg időt spórolok meg.
Hozzávalók
- 6 szelet tarja
Páchoz:
- 30 g mustár
- 60 g étolaj
- 1 kávéskanál só
- 1/4 kávéskanál bors
- 2 gerezd fokhagyma
Kéreg sütéshez:
- 1 szelet füstölt szalonna
- 1 gerezd fokhagyma
Főzéshez:
- Kb 250 ml víz
- 2-3 db babérlevél
- 3-4 szem boróka bogyó
- 1 szál rozmaring
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 db vöröshagyma
- Pici só
Grillezéshez:
- 1-2 szál rozmaring
- Ízlés szerint koktél paradicsom
- Körét:
- 6-8 szem burgonya
- 1 fej vöröshagyma
- 1 kis csokor petrezselyem
- Ízlés szerint metélőhagyma
- Ízlés szerint só
Elkészítés
A hús szeleteket alaposan tisztítsuk meg, itassuk le papírral. A páchoz keverjük össze az olajat, a mustárt, a zúzott fokhagymát, a sót, borsot. Kenjük be a páccal az összes szelet hús mindkét oldalát. Ezt akár már előző nap is elkészíthetjük, nagyon jó, ha pár órát áll a pácban a hús.
A fokhagymát vágjuk nagyobb darabokra és egy serpenyőben olvasszuk ki a szalonna zsírját, majd futtassuk meg rajta a fokhagymát.
Süssük meg a hússzeletek mindkét oldalát, nagyon forró serpenyőben 4-5 percig, hogy szép kérget kapjon. Én egy fakanállal lenyomom közben a húst.
A lesütött szeleteket tegyük kuktába (ha nincs, akkor lábosba, így nyilván tovább kell párolni), öntsünk rá vizet, éppen csak ellepje és fűszerezzük sóval, boróka bogyóval, babérlevéllel, rozmaringgal. Adjunk hozzá fokhagymát, nagy darabokra vágott hagymát. A kukta fütyülésétől számítva főzzük 10 percet.
A puha, omlós tarja szeleteket tegyük egy tűzálló tálba vagy tepsibe, tegyünk rá friss rozmaringot, koktél paradicsomot és 200 fokon grillezzük amíg szép színe lesz a húsnak.
A körethez a krumplit pucoljuk meg, vágjuk kb 2×2 cm-es darabokra és sós vízben főzzük meg félig. A főző vízbe nyugodtan tegyünk jócskán a tarja visszamaradt levéből. A hagymát vágjuk apró kockákra és 2-3 evőkanál olajon dinszteljük meg. Erre tegyük a lecsepegtetett krumplit és süssük meg. A megsült krumplit fűszerezzük és már tálalhatjuk is.
Jó étvágyat hozzá!
Gluténmentes Íz-Lik 