Glutén- és tejmentes panettone csokicseppel

Nem mondom, hogy egyszerű művelet volt spéci forma nélkül összehozni, de sikerült. Volt 12 órám kitalálni mivel helyettesítsem a sütő formát. Egy kb. 16 cm átmérőjű lábosra esett a választásom, amit gyönyörű lila kartonpapírral magasítottam meg. Azóta megsütöttem kuglóf formában is, vagyis akinek nincs kéznél forma, karton, nyugodtan álljon neki, nézzen körül a kamrában, eressze szabadjára a fantáziáját. Én legközelebb szögletes panettonet fogok gyártani 😉
Mivel a finnyás kamaszom nem szereti a mazsolát, ezért az első adagot csokicseppel készítettem, a kuglóf formájúba pedig kandírozott citrom és narancs került.
Nagyon nagy köszönettel tartozom Varga Gábornak, hiszen az ő receptjét vettem alapul és mentesítettem gluténtől és tejtől.
Bátran biztatok mindenkit az elkészítésére, nem ördögtől való, csak kicsit sokáig tart. Tényleg csak picit, olyan 14 óra 😁
Én az első adagot kora délután dagasztottam be, másnap reggel sütöttem. A másodikat reggel korán kezdtem és későn este vettem ki a sütőből. Közben persze nem kell a tésztát őrizni, végzi ő a saját dolgát.

Hozzávalók

Kovász:

80 ml langyos növényi tej (most rizs)
10 g szárított élesztő
10 g cukor
70 g naturbit alfa mix liszt

Tészta:

4 db m-es méretű tojás
300 g naturbit alfa mix liszt
70 g rizsliszt
130 g cukor
1 teáskanál só
1 teáskanál mandula aroma
280 g szobahőmérsékletű liga margarin
150 g csokicsepp (vagy kandírozott gyümölcs, mazsola)

Tetejére:

1 db felvert tojás
ízlés szerint szeletelt mandula

Elkészítés

Kovász: a langyos tejben keverjük el az élesztőt és alaposan futtassuk fel. (kb. 10 percet).

A felfuttatott élesztőre szórjuk a cukrot és a lisztet, fóliázzuk le az edény tetejét és szobahőmérsékleten hagyjuk 1 órát érni.

Egy keverőtálba vagy a dagasztógépbe tegyük a kissé felvert tojásokat, adjuk hozzá a kovászt, a liszteket, a cukrot, sót, mandula aromát, majd dagasszuk kb. 5 percet.

Ezután fokozatosan adjuk hozzá a szobahőmérsékletű margarint és dagasszuk még 5 percet. Közben adjuk hozzá a csokicseppet, vagy a kandírozott gyümölcsöket, mazsolát.

Olajos kézzel gyúrjuk át és tegyük egy kiolajozott tálba. A tetejét fóliázzuk le és tegyük a hűtőbe kb. 6 órát.

Olajozzuk ki vékonyan a panettone formát.

A hűtőből kivett tésztát tegyük át a formába (kb. 16 cm átmérőjű, legalább 16 cm magas) és ne túl meleg helyen kelesszük kb. 6 órát (az első adagot pontosan 6 órát kelesztettem, a másodikat csak 4-et, nagyon szépen megkelt így is). A tészta tetejére vágjunk egy X-et éles késsel.