Kecskeméti barackpuding glutén- és tejmentes

Egy könnyed, nyári desszert kifejezetten felnőttek számára!
Ebben a süteményben a barack minden formája megtalálható: tökéletesen egészíti ki egymást a gyümölcs, a lekvár és a pálinka.
Természetesen az alaprecept nem az én érdemem, de én így készítem tej és gluténmentes változatban.
Nyugodtan készülhet alkohol nélkül is, a gyerekek biztos imádni fogják a zselébe ágyazott barack gyönyörű látványát.
Mindenképpen próbáljátok ki!

Hozzávalók

Zselé:

• 200 ml baracklé (konzerv leve)
• 20 g zselatin
• 50 g cukor
• 3 cl barackpálinka

Krém:

• 200 ml mandulatej
• 50 g rizsliszt
• 50 g cukor
• 10 g zselatin
• 2 db tojássárgája
• 3 cl barackpálinka
• 200 ml növényi meggle tejszín

Piskóta:

• 3 db egész tojás
• 3 evőkanál cukor
• 3 evőkanál rizsliszt
• 1/2 kávéskanál sütőpor

Öntet:

• 2 evőkanál baracklekvár
• 5 evőkanál növényi tejszín
• 5 cl barackpálinka
• 4 db felezett barackbefőtt
• 4 db blansírozott mandula

Elkészítés

A piskótához a tojást habosra keverjük a cukorral és óvatosan hozzáadjuk a lisztet és a sütőport. Sütőpapírral bélelt, közepes méretű tepsiben, 180 C fokra előmelegített sütőben kb. 30 percet sütjük. Ha kihűlt a piskóta, 4 db kört szaggatunk azzal a formával, amiben a krémet összeállítjuk.

A desszertes poharakat vagy pudingos tálakat alaposan hűtsük be.

A zseléhez a befőtt levét keverjük össze a cukorral és a zselatinnal, majd forraljuk fel. Adjuk hozzá a pálinkát és hűtsük langyosra. A lehűtött poharak aljába osszuk el és tegyük a hűtőbe.

4 db felezett barack befőtt belsejébe tegyünk 1-1 szem blansírozott mandulát. Ha nem kapunk készen, akkor a natúr mandulát 1-2 percig forraljuk, öblítsük le hideg vízzel, így könnyen lejön a barna héja.

Amint a zselé elkezd szilárdulni, tegyük rá a barackot és tegyük vissza a hűtőbe.

A krémhez keverjük össze a tejet, a lisztet, a cukrot és a tojássárgáját, a zselatint és melegítsük folyamatos keverés mellett forrásig, de ne forraljuk fel. Ahogy sűrűsödik, kész is van. Keverjük hozzá a pálinkát. Verjük fel a tejszínt.

A krémet hűtsük le és óvatosan keverjük össze a tejszínnel.

A krémet nyomózsák segítségével tegyük a barackra.

Érdemes pár órára a hűtőbe tenni a tálalás előtt.

Az öntethez keverjük össze a lekvárt, a tejszínt és a pálinkát. Ezzel kenjük meg a piskótát. A pohárból egy vékony pengéjű kés segítségével borítsuk a piskótára a barackos krémet. Tetszés szerint díszíthetjük.

Jó étvágyat hozzá!