Glutén- és tejmentes színes kalács it’s us miklos’ universal plus mix lisztkeverékkel

Mikor Sára még nem volt gluténérzékeny, imádta a kalácsot. Ha a szüleimnél nyaralt, Apukám mindig színes kalácsot vásárolt neki a boltban. Sára maga elé vette az egész kalácsot, Anyukám főzött hozzá kakaót. A csöpp gyerek színeire szedte a foszlós kalácsot és úgy majszolta a bögre forró kakaóval. 

A gluténmentes sütés egyik nagy kihívása az igazi, foszlós kalács. Az elmúlt 10 év alatt megtanultam elengedni a dolgokat, bele kellett törődni abba, hogy ugyanazt az állagot a sikérmentes, gluténmentes lisztekkel nem tudjuk elérni. De törekszem arra, hogy receptről receptre egyre jobbat és még jobbat alkossak. 

Apukám emlékére és Sára 10. gluténmentes húsvétjára (éppen 10 éve, húsvét előtt derült ki, hogy cöliákiás) nálunk ilyen színes kalács kerül az ünnepi asztalra. Azt hiszem, hogy ez a kalács több, mint tökéletes lett. 

Hozzávalók:

    ●360 g langyos növényi ital

    ●20 g élesztő 

    ●1 teáskanál méz 

    ●200 g it’s us miklos’ universal mix lisztkeverék 

    ●15 g naturbit psyllium rost 

    ●1 db M-es méretű tojássárgája 

    ●60 g olvasztott margarin vagy vegan vaj 

    ●70 g porcukor 

    ●40 g vaníliás pudingpor 

    ●40 g csokoládé pudingpor 

    ●40 g puncs ízű pudingpor 

Tetejére:

    ●1 db M-es méretű tojás +1 evőkanál víz 

    ●2 evőkanál víz + 1 evőkanál cukor 

Elkészítés:

    ●Mérjünk egy keverőtálba 200 g langyos növényi italt, a mézet és morzsoljuk bele az élesztőt. Adjuk hozzá a lisztkeveréket és keverjük csomómentesre. Fedjük le egy fóliával és szobahőmérsékleten pihentessük 15-20 percet. 

    ●160 g langyos növényi italt keverjünk csomómentesre a por állagú útifűvel és várjunk 1-2 percet, míg zselés állagú lesz. 

    ●A zselés útifüvet, a tojássárgáját, a porcukrot és az olvasztott margarint adjuk az élesztős liszthez és nagyon alaposan dagasszuk meg. 

    ●A megdagasztott tésztát osszuk három egyenlő részre és dolgozzunk bele mindegyik részbe 1-1 csomag pudingport. 

    ●Egy kenyérsütő formát béleljünk ki sütőpapírral. 

    ●A tésztákból nedves kézzel formázzunk gombócokat és pakoljuk felváltva az előkészített formába. 

    ●Fedjük le egy fóliával és szobahőmérsékleten pihentessük 45-60 percet, majd kenjük le a tetejét felvert tojás és víz keverékkel. 

    ●180 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 35 percet, majd kenjük le cukros vízzel és süssük további 10 percet.  Ha nagyon gyorsan barnul a teteje, fedjük le egy sütőpapírral. 

    ●A megsült kalács tetejét újra kenjük le cukros vízzel, takarjuk le egy tiszta konyharuhával és így hűtsük legalább langyosra. 

Jó étvágyat hozzá!